Чиста томатна дієта; Кухонні заходи
Поєднання риби та помідорів (помідорів) саме по собі не є нічим новим, воно також добре вписується в дієту, наприклад, у легендарній 3-ї дієті Карла Лагерфельда * воно виглядає як "морський коктейль та томатний кулі". Це більше про те, як це було впроваджено, або, в даному випадку, як це вдосконалив Річард Раух, від якого походить описаний тут метод. Помідори сушать, зріджують до чистого складу, змішують з томатним оцтом, зв’язують, кладуть під тиск, ароматизують лимоном і чебрецем. Навіть Рейнанке - полум’яне, а не смажене - отримує свою особливу обробку. В основному, поєднання риби і помідорів залишається, але різноманітним дуже смачно. А якщо не розширити, ця страва також підійде як дієтичне харчування для схуднення. Сюди додають лише лимон, чебрець і малину.
Що ви можете зробити за допомогою пляшки iSi
Пляшка iSi знову використовується довгий час, що стало дуже популярним завдяки тенденції espuma. Однак у цьому рецепті піни не виходить, тут вона використовується "лише" як посудина під тиском для ароматизації томатів.
рецепт
Лимонний чебрець
Пюре 1 кг помідорів з сіллю, закип’ятити в каструлі, злити рідину через сито, зібрати в миску. Процідіть залишився томатний соус через сито в іншій мисці. Відкласти.
За відсутності лимонного чебрецю, який ми, на жаль, загинули - у нас було все літо - ми поєднали чебрець з лимоном.
Покладіть в шматочок 2 скибочки лимонної цедри і 5 гілочок чебрецю. Нехай круто 30 хвилин. Безпосередньо перед подачею розмішайте ксантанову камедь відповідно до інструкцій на упаковці, нехай вона просочиться протягом 10 хвилин. Перелити через сито. Прогрівайте дуже повільно, щоб воно було теплим, не кип’ятіть, тоді воно буде лише пінистим.
Содові помідори
Змішайте 150 мл томатного соусу, зібраного раніше, з 30 мл томатного оцту, солі та кайенського перцю. Бланшуйте 20 помідорів черрі, щоб видалити шкірку. Обережно перемішайте разом з томатним соусом і вилийте в пляшку iSi. Піддайте тиску 2 капсулами соди. Поставити в холодильник на 4 години.
Сушені помідори
Висушіть помідори черрі в духовці.
Рейнанке
Заправити пюре з м’ясного боку сіллю і коріандром і маринувати 10 хвилин. Обпалити чорний колір на шкірі за допомогою пальника Бунзена.
Оскільки наша пальник Бунзена досить мала, ми перейшли на старий добрий метод смаження на сковороді.
Подавайте
Налийте на тарілку теплий бульйон лимона та чебрецю. Полити оливковою олією лимона. Покладіть його на нього. Подавати з содами, помідорами, сушеними помідорами чері та малиною.
За зразком Річарда Рауха, Порт-Кулінер випуск 47 *, “Reinanke Лимонний чебрець парадизатор малини, с. 126