Чисте задоволення від грудей цесарок (з картопляно-грибним штруделем) Найкращі шматочки цесарок (з

Вчора був «День боротьби з дієтою». Ну, мене не треба просити двічі ... тож є чудові шматочки цесарок із соковитим велютом із власних запасів, зі свіжими садовими овочами та штруделем із картопляно-грибною начинкою. ♦ Учора у нас був офіційний "День боротьби з дієтою". Нічого, що ви не повинні просити мене двічі взяти участь ... отже, це найкращі шматки цесарки та багатий велют із власного фонду, зі свіжими садовими овочами та штруделем із картопляно-грибною начинкою. (натисніть тут для німецької версії!)

Найкращі шматочки цесарок з вашим власним Velóute, штрудель з різницею та хрусткими овочами

Очевидно, що основна увага приділяється вишуканій птиці, цесарки особливо легкі, особливо ніжні та особливо смачні. Важливим аспектом цього приготування був, перш за все, велют, тобто легкий соус, виготовлений з помадки на основі ру. Для цього я зробив запас із тушки цесарок та великої кількості овочів-супів.

На дві порції:

1 ціла цесарка
Овочі для супу: морква, корінь петрушки, чистотіл, цибуля-порей
Маленька морква та свіжий горошок (близько 400 грам) як гарнір з овочів
приблизно 200 гр грибів
приблизно 150 г картоплі, бажано середньотвердої
1 цибуля-шалот
Листя петрушки
2 тарілки замороженого листкового тіста
Вершкове масло і вершки, оливкова олія
Необов’язково, але приємно: літній трюфель
... а якщо у вас він вже є, ви також можете використовувати для прикраси відпарювачі крові!
Звичайно, сіль і перець з млина

Спеції для запасу:

2 - 4 лаврових листа в залежності від розміру
1 гвоздика
8 зерен зеленого перцю
2 зерна духмяного перцю

Почніть досить рано, інакше це не спрацює ...

Через тривалий час приготування запасу до роботи доводиться приходити досить рано. Вже можна виконати багато підготовчих робіт, наприклад, зробити рулетики зі штруделями, які потім можна поставити на холод, поки вони не обсмажаться. У будь-якому випадку, все починається з попереднього кип’ятіння картоплі, яке згодом буде пресовано: з шкіркою без солі близько 35 хвилин, потім процідити і дати їм випаруватися.

Різання овочів та різальні роботи

Овочі для супу (так, їх багато) швидко очищаються і ріжуться. Морква також вже готується. Тож ви можете швидко повернутися до нього, готуючи пізніше цілу страву - і так все одно буде достатньо рухів.

Зараз цесарка вирізана. Спочатку відріжте ноги безпосередньо вздовж тіла, скрутіть тазостегновий суглоб, а потім проріжте очі та шкіру між кістками. Зробивши розріз уздовж грудини, відпустіть шматки грудної клітки, завжди вздовж кістки, а потім продовжуйте внизу суглоба крила, як і булавами. Потім крила відокремлюють між першим і другим суглобом, перша кістка залишається на грудному відділі. Тоді відокремлені кінчики крил і туша, яка розділена на дві частини нижче грудей, є основою для тилу.

Отже, врешті-решт, у нас є два клюшки і по два вищі фігури кожен; Я дістав внутрішнє філе і смажив їх заздалегідь як невелику закуску для кухаря. 😀

Два шматки грудей приправляються з внутрішньої сторони і посипаються дрібно натертим літнім трюфелем. Потім складіть грудку і покладіть її разом з голками-руладами. Після смаження вони тримають форму.

Прекрасний запас прекрасних крилатих тварин

Помістіть частини туші в 1,5 літра холодної води і кип’ятіть не менше 2,5 годин. Видаліть піну, яка могла утворитися пінним ситом. Фонд вже смачно пахне, цесарки мають прекрасний золотистий жир, а решта м’яса та кісток видає безліч ароматів. Підніміть птицю і додайте підготовлені овочеві шматочки до каструлі - тушкуйте ще 2,5 години. Зрештою рідина зменшується приблизно до третини. Особливо добре зливати основу для покрівлі можна через гостре сито.

Картопляно-грибний штрудель

Інша форма вихору. Очистіть гриби насухо (пензлем або пензлем), розправте їх на четверть і обсмажте на сковороді з цибулею-шалотом і жменею петрушки на невеликій кількості оливкової олії. Просуньте картоплю і змішайте з грибною сумішшю, яку лише ненадовго подрібнили в мішалці. Покладіть на дуже тонко розкачане листкове тісто і сформуйте рулет; складіть у боки так, щоб ніщо не могло витікати.

Спочатку на сковороді, потім у духовці

Спочатку обсмажте ноги на оливковій олії з пластівцем вершкового масла протягом двох хвилин з двох сторін, потім додайте більш чутливі шматочки грудей і смажте їх красиво з усіх боків.

Потім шматочки ставлять у духовку при температурі 150 ° C приблизно на 20 хвилин, достатньо часу для приготування руси, а потім і велюту, поки горох готується одночасно, а попередньо бланширована морква злегка карамелізується на сковороді з невеликою кількістю масла і цукру. Штрудель також повільно смажиться на сковороді на вершковому маслі з додаванням оливкової олії - так ви отримуєте горіховий смак підсмаженого вершкового масла, але олія збільшує температуру диму і тим самим запобігає спаленню чорного жиру. Замочіть горох у крижаній воді, а потім розігрійте його в каструлі хорошою ложкою приготовленого після цього соусу. Тож вони також красиво сяють.

Велюте дуже класичний з рум і кремом

Соус готується на основі руф: залиште масло, перемішайте віночком дві столові ложки борошна, поки не залишиться грудочок, потім влийте попередньо підготовлений запас. Нарешті перемішайте вершки, можливо, приправте трохи білого перцю, трохи солі і, можливо, бризку білого вина. Самопохвала смердить, але цей соус, приготований з домашнього бульйону, був хітом з точки зору смаку.

І знову пора подавати ... покладіть соус зверху, покладіть штрудель і цесарку, покладіть овочі та кілька листя доку. Прекрасна птиця, свіжі овочі та смачний штрудель - все це подає до цього розкішного, але вершково-ніжного Велюте. Чого б вам ще не хотілося ... о так, склянку гарного Ченіна Блана з нею, звичайно.

Найкращі шматочки цесарок з велютом із власного фонду, незвичайним картопляно-грибним штруделем та хрусткими садовими овочами

Тут чудова птиця привертає головну увагу. Цесарки - це дуже біле, смачне і ніжне м’ясо. Одним із важливих аспектів цього твору є використання саморобного фонду для велюту - вершкового соусу на основі білої руї. Для цього я зробив свій власний фонд із тушки птаха та досить багато овочів.

На дві порції:

1 ціла цесарка
Овочі для супу: морква, корінь петрушки, селеріак, цибуля-порей
Маленька морква і свіжий горошок (близько 400 грам) як гарнір
приблизно 200 грам грибів
приблизно 150 грам картоплі, по можливості переважно восковий
1 цибуля-шалот
Петрушка
2 тарілки замороженого пластівцевого тіста
Масло, вершки, оливкова олія
Варіант, але приємний: кілька літніх трюфелів
... а якщо вже є, чому б не причалити кров як деко!
Природно, сіль і перець з млина

Спеції для фонду:

2 - 4 лаврових листа (залежно від розміру)
1 гвоздика
8 насіння зеленого перцю
2 насіння піменто

Почніть досить рано, інакше план втратить ...

Щоб приготувати фонд, потрібно деякий час, тож почніть досить рано з підготовки до цього. Інші речі також можна зробити заздалегідь, наприклад, створення рулетів із штруделями, які можна зберігати охолодженими до використання. Все починається, звичайно, з варіння картоплі, яку згодом розім’ять. Варіть їх у шкірі без солі протягом 35 хвилин, злийте воду і дайте їм відпаритися.

Нарізання овочів і нарізання птиці

Овочі для супу ріжуться досить швидко (це досить велика порція, це правильно). Також морква для подачі вже готується. Отже, ви готуєте їх пізніше готувати - у будь-якому випадку тоді доведеться зробити багато кроків.

Зараз цесарка також вирізана. Поріжте ноги впритул до тіла, потріскайте тазостегновий суглоб і переріжте сухожилля та шкіру. Зробивши довгий розріз уздовж грудної кістки, виріжте шматочки філе дуже близько до кістки, до тих пір, поки не дійдете до суглоба крила, який також відрізається. Потім крила відрізають між першим і другим суглобом, перша кістка залишається на грудях. Відрізані кінчики крил і тушка, розрізані навпіл під грудну клітку, є основою для приготування помадки.

В результаті ми маємо два шматочки ніг і верховний кожен; внутрішні файли, які я забрав і використовував їх для невеликого перекусу для «шеф-кухаря». 🙂

Приправте шматочки грудей і покладіть на внутрішній бік дрібно поголені літні трюфелі. Складіть шматок грудей і зафіксуйте його голками. Після смаження вони залишаться у формі.

Гарний фонд з приємної птиці

Потрібно приблизно 1,5 літра холодної води, покладіть тушку і дайте їй варитися мінімум близько 2,5 годин. Якщо з’явиться піна, заберіть її ситом. Почне чудово пахнути. М'ясо та кістки птахів надають хороший аромат, а також золотисто-жовтий жир. Після приготування вийміть кістки і покладіть овочі, нехай знову повільно готуються протягом наступних 2,5 годин. Рідина зменшиться до третини, за допомогою сітчастого ковпачка легко відділити її від інгредієнтів.

Картопляний грибний штрудель

Це якийсь інший вид штруделя. Очистіть гриби насухо щіткою, розріжте їх на четвертинки і протушкуйте з цибулею-шалотом та петрушкою. Подрібніть гриби лише ненадовго в міксері, а потім з’єднайте картопляне пюре і гриби. Помістивши на дуже тонкі пластинки тіста, ви можете сформувати ролі. Слідкуйте за тим, щоб добре закрити боки.

Спочатку каструля, ніж піч

Ноги виконуються спочатку по дві хвилини з кожного боку, потім додаємо шматки грудей, які потрібно зробити делікатніше. Нехай вони гарненько обсмажуються з кожного боку.

Шматки можуть залишатися в духовці протягом 20 хвилин при 150 ° C (300 ° F), це достатньо часу, щоб приготувати руф, а потім і велют. Паралельно горох і моркву, а також штрудель можна готувати і смажити. На невеликій сковороді трохи масла і цукру для карамелізації моркви, а для штруделя використовуйте вершкове масло з ложкою оливкової олії. Це дозволить уникнути темних опіків, поставивши точку диму вершкового масла трохи вгору. Промийте горох холодною крижаною водою і покладіть назад у горщик з ложкою соусу, який тим часом був приготований. Таким чином вони стають красиво глазурованими та блискучими.

Класичний велют, виготовлений з руф і фонд

Соус створений на основі білої руї. Розтопіть масло в горщику, покладіть в нього дві столові ложки борошна і добре розмішайте, щоб не залишилося потилиці. Влийте саморобний пташиний фондер, добре розмішайте і додайте вершки. Ви можете приправити його трохи білого перцю, солі і, можливо, келихом білого вина. Я не ловлю компліменти, але цей велут був справді хітом, враховуючи смак і консистенцію.

І знову справа доходить до розташування тарілки ... спочатку покладіть шар соусу, покладіть штрудель і цесарку, овочі, а також прикрасьте зеленню. Симпатичний птах, смачний, ніби це дичина, свіжі овочі та смачний штрудель, і все це в поєднанні з цим розкішним кремово-ніжним жилетом. Що б ви ще хотіли ... о, звичайно, склянку доброго Ченіна Блана, це точно.