Чистотіл Клубчастий бульба; аптечний журнал
Не слід недооцінювати чистотіл. Він смачний у супах або як овочевий гарнір, а також як салат
Безліч вторинних коренів чистотілу змушують його виглядати вуглистим
Склад: Багато вітамінів і мінералів
Чистотіл містить різні вітаміни групи В та вітамін Е. Щодо мінералів та мікроелементів, селера містить, наприклад, калій, залізо та кальцій. Залізо важливе для кровотворення, кальцій, крім усього іншого, зміцнює кістки та зуби.
Походження: Використовується в Єгипті як предмет поховання
У дикому вигляді селера походить із середземноморського регіону. У Стародавньому Єгипті листя та квіти дикого селери використовували як надгробні вироби та як лікарську рослину. З римлянами, як і з греками, рослина була освячена богом підземного світу. Чистотіл був вперше відомий в Європі ще в ранньому середньовіччі і використовувався як лікарська рослина. До 18 століття його вирощували лише у придворних та монастирських садах.
Ботаніка: Багато вторинних коренів
Apium graveolens var. Rapaceum - буряк із сімейства зонтичних. Бульба цього коренеплоду зазвичай округлий і може мати ширину до 20 см і вагу до кілограма. Захисна оболонка від жовтувато-білого до сіро-коричневого кольору і має вузлуватий вигляд через безліч вторинних коренів. М’якоть від білого до кремового кольору має тверду до губчасту консистенцію.
Сезон: чистотіл збирають восени
Селера доступна цілий рік. В основному його виробляють на відкритому повітрі, і зазвичай його збирають з жовтня. Приблизно кожен четвертий бульба обробляється промислово для маринованих консервів або сушиться. Імпорт здійснюється майже виключно з Нідерландів, щоб заповнити дефіцит пропозиції між січнем та червнем.
Зберігання: Покрийте зрізані ділянки
Цей овоч найкраще зберігати в сухому прохолодному місці, без листя і коріння. Після розрізу його можна деякий час потримати в холодильнику, якщо зрізані поверхні покриті харчовою плівкою, наприклад.
Поради щодо приготування: Як овоч, суп чи салат
Селера майже незамінний для рафінування супів. У поєднанні з цибулею-пореєм і морквою це надзвичайно популярний ситний овочевий гарнір до смаженого або руладу, а петрушку додають як зелений суп. Чистотіл також ідеально підходить для салатів з сирих овочів. Наприклад, у вальдорфському салаті він є невід’ємною частиною волоських горіхів та яблук.
Для підготовки бульба позбавляється листя і щедро очищається від шкірки. Час варіння значно скорочується, якщо використовувати не весь бульбу, а нарізати його на окремі скибочки або кубики. Усі вони повинні мати однаковий розмір, щоб вони могли виконуватися одночасно.