Chocolatier - проблема шоколаду без калорій

На радість шоколадним наркоманам Chocolatier Aneesh Popat представляє лінійку низькокалорійних трюфелів. Це ідеальна можливість розважитися без провини!

Шоколадний трюфель з меншою калорійністю, ніж яблуко:

Повторно відкрийте для себе чисте задоволення від шоколаду, не страждаючи від додавання жиру: це виклик, який розпочав шоколатьє Анієш Попат. Замінюючи традиційно вживані вершкове масло і вершки, англійський шоколатьє значно зменшує калорійність його творінь (на 52% менше, ніж у стандартних шоколадних цукерок)

проблема

Крім того, на відміну від жиру, вода не додає какао додаткового смаку. Таким чином, замість того, щоб змінювати його, він передає чистий аромат какао і, таким чином, дозволяє повною мірою насолодитися ним. Справжнє повернення до коренів плодів, цей процес надає шоколаду нового образу, пов’язуючи його лише із задоволенням від смаку, а не з виною вживання жирної їжі.

Успішний плід амбіційного процесу:

Для того, щоб вирішити цей виклик, стаття [Aneesh Popat]: натхненна роботою над емульсіями французьким хіміком Ерве Це,один з винахідників молекулярна гастрономія. З цього він витягнув принцип своєї шоколадної гами: ганаш замість того, щоб бути сумішшю шоколаду та вершків, являє собою емульсію легких крапель какао-масла у воді.

Таким чином, кінцевий результат набуває смаку та прозорості, підсмак після смаку залишається чистим, а не жировим залишком. Саме завдяки цьому шоколатьє також дозволяє собі надати своїм шоколадним цукеркам дуже тонкий і невідповідний аромат. Справді, Анієш Попат пошук нових ароматів шляхом аналізу сумісності хімічних структур інгредієнти, який виробляє асоціації типу буряк, винний оцет і фундук в тому ж шоколаді: шокуючі для вуха. але смачно в роті!