Чого не можна робити при приправі - Магазин - Piccantino Onlineshop Німеччина

  • Whatsapp

магазин

Спеція - це все, що додається в їжу при варінні для поліпшення смаку. Це може бути сіль, перець, зелень, інші спеції або лимонний сік. Як завжди в житті, існує кілька способів приправи: один правильний і безліч неправильних. Тут ми покажемо вам сім найгірших пряних гріхів, які можна зробити, і як їх уникнути.

Забув спробувати ще і ще

Цю помилку легко зробити, але вона може мати справді катастрофічні результати.

Готуючи страви, ви часто забуваєте про всі численні кроки, необхідні для того, щоб підготувати страву, за рахунок цього між ними. Перш ніж ти це усвідомиш, ти раптом надто спечив. Залежно від спеції, у вас різні проблеми: занадто багато перець чилі - це не те саме, що занадто багато солі.

Однак ця помилка дуже засмучує, оскільки її можна було уникнути з відносною легкістю. Вам просто потрібно це пам’ятати.

Отже: завжди смакуйте під час приготування.

Використовуйте попередньо мелений перець

Перець - без сумніву одна з двох найважливіших спецій західної кухні; він ділить Олімп із сіллю. Але саме тому, що перець настільки важливий, немає виправдання для використання попередньо меленого перцю. Сьогодні в маленькому скляному млині одноразового використання можна придбати цілі зерна перцю. Вони працюють настільки ж добре, як і дорогі перечні млини, але справа не в цьому. Справа в тому, що свіжомелений перець просто має вищий смак. Як і всі мелені спеції, мелений перець з часом втрачає свої смакові якості. Крім того, свіжомелений перець (оскільки він грубий) пропонує інший смак у роті. Стейк, приготований із попередньо меленим порошком перцю, - це не те саме, що стейк, приготований зі свіжомеленим перцем. Порівняння взагалі немає.

Отже: перець завжди подрібнюйте свіжим.

Не використовується достатня кількість солі

Сіль - основний продукт кулінарії; навіть десерти вишукані з дрібкою солі. Це нам потрібно для заправки м’яса, але також для приготування води для макаронних виробів та картоплі .

Якщо в рецепті сказано, що слід солити на власний смак, це свідчить про те, що ви також повинні скуштувати сіль у готовій страві.

Отже: добре посолити, але краще кілька разів трохи, ніж раз занадто.

Додайте сушену зелень занадто пізно

Трави - це в основному листя з таких рослин, як B. материнка, петрушка або базилік. По можливості завжди слід використовувати свіжу зелень, оскільки вона просто пряніша та має більше аромату. Але це не завжди можливо. Тоді доведеться приймати сушену зелень. В принципі, це зовсім не проблема і також не помилка - але це помилка, якщо ви додаєте сушену зелень не в той час. Під час приготування їжі слід завжди додавати сушену зелень на початку, а свіжу зелень лише в кінці. Причиною цього є просто те, що свіжа зелень містить переважно леткі олії, які швидко втрачаються в теплі. Натомість сухим травам масло, яке вони містять, розкриється трохи довше. Наприклад, при заправках для салатів може знадобитися кілька годин, щоб запахи сухої трави розвинулись (оскільки тепло не бере участь).

Отже: додайте сушену зелень рано, свіжу в кінці.

Ви забули лимон

Лимонний сік - це також приправа, яка ідеально поєднується з рибою та морепродуктами, оскільки надає їм більше свіжості. Те ж саме стосується і овочів, до речі. Як правило, ви можете пам’ятати: якщо овоч смакує розтопленим вершковим маслом, він також смакуватиме зі свіжим лимонним соком. Такі сорти, як брокколі, спаржа, буряк, капуста або гриби, смачні з невеликою кількістю лимонного соку.

Звичайно, лимонний сік також чудово підходить для домашніх заправок для салатів, соусів або супів. В’яжучий ефект лимона тут основний (менше смак). Страви з куркою також вимагають невеликого кислотного удару.

Отже: якщо страві все-таки не вистачає цього певного, спробуйте трохи лимона.

Мелені спеції були несвіжими

Спеції - це в основному висушені частини рослин, будь то кора, насіння, бруньки або коріння. На відміну від трав, вони вже висушені, і тому вони можуть відносно швидко втратити свій аромат. Щоб цього уникнути, слід використовувати якомога менше попередньо подрібнених спецій. Ефірні олії, які вони містять, є леткими. Це може статися настільки швидко, що навіть придбані вами спеції втратили значну частину свого аромату. Тому найкраще придбати кавомолку або ступку і подрібнити спеції свіжими. Цілі насіння, бруньки або щось інше просто довше залишаються ароматними.

Отже: Завжди використовуйте якомога менше попередньо мелених спецій, тоді у вас буде повний аромат.

MSG додано

Вірніше, ви випадково додали MSG. Якщо вам цікаво, що це означає: MSG означає глутамат натрію. Це "спеція", яка виготовляється з амінокислоти. MSG природним чином зустрічається в деяких продуктах харчування, таких як: Б. в пармезані або різних грибах. MSG - це походження смаку умами, який є п’ятим смаком поряд із солодким, кислим, солоним і гірким. «Умами» - це запозичене слово з японської мови і означає смак. Смак умами описується як м’ясний, гострий або смачний.

Умами також покращує інші ароматизатори, ніби він має здатність активувати невикористані смакові рецептори на мові. Їжа має кращий смак із MSG, що не можна заперечувати. Протягом останніх років MSG отримує багато негативних публікацій, багато людей розглядають його як винуватця різних фізичних симптомів.

Справа тут не в тому, хороший чи поганий MSG. Йдеться лише про те, щоб принаймні усвідомлювати, що ви вводите в їжу. MSG можна знайти у великій кількості продуктів, включаючи кубики супу, упаковані спеції та солі для приправ. Глютамат натрію також має такі назви:

  • Глютамат натрію
  • L-натрію глутамат
  • (S) -глутамат натрію
  • L-глутамат натрію моногідрат
  • Е 621

Отже, якщо ви вже використовуєте MSG, вам слід робити це свідомо, а не ненавмисно.