Чоловіки; замовлення класичного меню; s чоловіки; s форуму
Член з 10/05/2003
438 повідомлень (ø0.07/день)
Я люблю готувати, і люблю робити це щедро. Пару разів на рік також по 12 страв (мені сказали, що це класичне меню)
Який саме порядок.
Я завжди так роблю
1 закуска
2 супу
3 салату
4 холодних закуски
5 теплих закусок
6 овочеве блюдо
7 проміжних курсів
8 рибних страв
9 середній курс
10 м’ясних страв
11 сир
12 десертів
Член з 25 листопада 2003 р
8067 повідомлень (ø1,3/день)
Ого, я ніколи раніше не пробував меню з 12 страв.
Однак у меню з 5 страв порядок такий:
Холодна закуска
Суп
тепла закуска
Головна страва
десерт
Принаймні я так це навчився! Я не знаю, чи це справді \ "міжнародне та класичне \"!
Член з 20.11.2003
1,778 дописів (ø0,29/день)
а коли я холодний на два закуски, то в п’ятницю складаю меню із спочатку салатом, а потім фореллю на тостах. Що спочатку? Я насправді спочатку запланував салат.
Член з 06.06.2003
25 повідомлень (ø0/день)
холодна закуска
Суп
тепла закуска
риба
основна плита
теплий проміжний курс
холодний середній перебіг
сорбет
смажена з салатом
овочі
солодке блюдо
укуси спецій
десерт
Член з 17 січня 2002 р
10397 повідомлень (ø1,51/день)
смажена з салатом. просто безглуздо. а інакше деякі речі просто не зовсім так.
є загальні правила. але вони не обов’язково починаються з салату для смаження. і не призначати окремий овочевий курс.
Член з 06.06.2003
25 повідомлень (ø0/день)
Член з 17 січня 2002 р
43 740 повідомлень (ø6,34/день)
Член з 17.02.2001
19,893 дописів (ø2,75/день)
Член з 17 січня 2002 р
2261 повідомлення (ø0,33/день)
кожен може робити як хоче, я все ще думаю.
Незалежно від того, суп між двома закусками або до або після. залежить від того, що ви хочете зробити з меню з 12 страв.
чи подається салат як гарнір, чи як окрема страва тощо.
Але ycook має рацію, якось потрібно спочатку «навчитися» знати таке, а класичний порядок - це просто знання, які потрібно перевірити.
пам’ятаю, що навчив щось таке напам’ять.
(Однак я не хочу витягувати паулі з кухні, бо саме там він належить.)
Член з 17.02.2001
19,893 дописів (ø2,75/день)
Член з 16 листопада 2003 р
825 повідомлень (ø0.13/день)
Член з 10/05/2003
438 повідомлень (ø0.07/день)
Я був вражений тим, що моє замовлення як «класичного меню» було настільки неправильним. Однак я не уявляю, що після основного (5-го курсу) стільки курсів поміщається в моєму шлунку.
Можливо, я вважаю за краще дотримуватися своєї версії
Член з 2 грудня 2003 р
52 повідомлення (ø0.01/день)
Порядок страв у професійно-технічних навчальних закладах також є в їх навчальній програмі. Це клієнт меню.
То чому студентам слід це вивчати, а потім навчати кращого?
Коли я готую вдома великі страви, я складаю своє меню (тепер автоматично) відповідно до цих рамок. Повинна бути якась специфікація.
Правда, однак, що смажене та салат - це повна нісенітниця. Курс називається курком смаження (roti). Це також означає смажене або смажене з печі, а не коротке смаження.
Але також правильно, що так написано зі швейцарського підручника (Паулі).
Я думаю, що існує конфлікт між класичними професійними кухарями, \ "сучасними професійними кухарями \" та кулінарами-аматорами. І всі думають, що мають рацію.
Уявіть, що ви говорите живопису, що його підхід - це суцільна нісенітниця. Він би з вас посміявся!
І тому класична кухня також має свої правила, яких ніхто не повинен дотримуватися. Просто закон кожного кухаря - знати про це заздалегідь!
Я сам вчився в класичній компанії. Для мене було величезною перешкодою впоратися з сучасною французькою 15-бальною кухнею в моєму нинішньому бізнесі. Послідовність меню також дещо інша.
Тим не менше (майже) всім гостям це подобається, і ніхто не скаржився на замовлення