Чому безглютенова дієта корисна для вашого здоров’я Clic Bien-être
Опубліковано 24 червня 2019 року о 00:00
"Безглютенове" божевілля охопило Францію в останні місяці, після заяв багатьох знаменитостей, які стверджують, що заборонили цей білок у своєму раціоні.
Від Гвінет Пелтроу до Дженніфер Еністон, включаючи Майлі Сайрус та Новака Джоковіча, всі хвалять достоїнства цієї дієти, заснованої набезглютенова їжа. Втрата ваги, кращий колір обличчя, легше травлення або навіть більша життєва сила - це переваги дієта без глютену. Але що це насправді? Чи справді ми повинні заборонити глютен з нашого раціону? ?
Що таке клейковина ?
В даний час відомий, незважаючи на себе, кожен знає його ім'я, але чи справді ви знаєте, що таке клейковина ? Це набір нерозчинних білків, головним чином із зерен пшениці, які надають еластичності борошну і, отже, дозволяють вирощувати хліб та інші хлібобулочні вироби. клейковина відомо, що викликає нетерпимість у деяких людей з целіакія. Це аутоімунне захворювання не перетравлює глютен і викликає запальні реакції в кишечнику. Люди, які страждають віднепереносимість глютену їм не залишається іншого вибору, як взагалі вигнати цей інгредієнт із свого життя. Однак багато людей, відомих чи ні, стверджують, що повністю заборонили глютен з їжі з особистої віри. Вони хвалять достоїнства такої дієти, демонструючи загальне самопочуття, оскільки вони лише споживають безглютенова їжа. Чи може целіакія бути можливістю здоровішого харчування для нашого організму? ?
Їжа, занадто багата клейковиною
непереносимість глютену - це захворювання, яке з’явилося нещодавно. Чи слід з цього робити висновок, що целіакії раніше не існувало або що медичний прогрес дозволив виявити цю патологію? Я б сказав трохи і того, і іншого. Дійсно, ми не можемо заперечувати наукову еволюцію, яка робить діагнози все більш точними, але наш спосіб годування також значно змінився. Клейковина зустріла сліпучу славу серед гравців харчової промисловості. Цей білок має деякі дійсно корисні властивості для зовнішнього вигляду нашої їжі. Саме це надає еластичності тісту наших улюблених хлібів, дозволяючи йому приймати бажані форми, а також правильно підніматися. Клейковина також є потужним загусником, тому його також використовують у таких рідинах, як супи, маринади та запіканки загалом. Досить сказати, що ми споживаємо набагато більше клейковини, ніж 40 років тому! Можливо, наша травна система не встигла звикнути до цього нового способу споживання, який викликає більш-менш серйозні нездужання.
Змінилася пшениця
Сьогоднішня пшениця змінилася. Але крім самого складу клейковини, пшениця також зазнала змін протягом останніх десятиліть. Оскільки глютен є білком насіння пшениці, він також зазнав серйозних змін із серйозними наслідками для організму. Пшениця оброблена, щоб зробити рослину більш урожайною, а також більш стійкою до погодних умов. Пшениця, яка споживається сьогодні, вже не схожа на попередню. В даний час рослина вже не може вижити в дикій природі, воно повинно утримуватися руками людини. Привіт, токсичні продукти, які використовуються для досягнення цього результату! Але пшениця також містить більше клейковини, ніж раніше. У Нідерландах дослідники проаналізували 36 сортів сучасної пшениці, а також 50 інших сортів, що давно існують. Результат: сучасна пшениця містить більше клейковини, ніж старі сорти рослини. Недарма ми спостерігаємо зростання непереносимості глютену.
Занадто багато пшениці шкодить нашому здоров’ю
Побічно пшениця присутня скрізь у нашому раціоні через вживання клейковина. Однак ця крупа може виявити шкідливий вплив на наш організм, якщо її вживати у занадто великих кількостях. Для початку це підвищує рівень цукру в крові та сприяє набору ваги, особливо в області живота. Цей рівень цукру в крові також спричинює передчасне старіння організму та епідермісу. Що пояснює, чому люди роблять дієта без глютену кажуть, що вони відновили кращий вигляд і схудли. Пшениця також сприяє розвитку артрозу, оскільки жир у животі, накопичений під час дієти, занадто багатої клейковиною, призводить до вироблення лептинів - гормону, відповідального за дегенерацію хряща.
Чи варто застосовувати дієту без глютену ?
Якщо можливо, так! Ми повинні принаймні усвідомлювати всюдисучість глютену у нашому раціоні та намагатися змінювати меню, надаючи перевагу безглютенова їжа. Якщо целіакія вас не вражає, ніщо не заважає вам потурати собі час від часу, відвідуючи місцеву піцерію з друзями, але щодня ви можете легко обмежити споживання цього білка. Для цього просто віддайте перевагу лободі, рису, гречці, картоплі, спельтам, немаринованим, непанірованим м’ясам та рибі, а також всім продуктам із написом „без глютену”. Ця проблема поширилася широко, і все більше супермаркетів пропонують продукти, що не містять глютену, що значно полегшує покупки.