Чому це може вразити McDonald’s; s здоровіші бургерні мережі
Apple Pan - це класичний обідній прилавок із західної сторони Лос-Анджелеса, де подають гарячі гамбургери зі свіжою яловичиною, загорнутою у восковий папір, і вдаряють по прилавку без будь-якого виправдання.
Мені було 25 років, коли я вперше був там у 1993 році, і до того часу в моєму житті мій досвід роботи з гамбургерами обмежувався забутими фаст-фуд переговорами про транзит McDonalds, Burger King та Wendy's.
Але шоколадний паштет Apple Pan взяв соус чеддер Hickory Tillamook, подрібнені огірки, майонезний крем і густий холодний айсберг повністю змінив мій бурґерський палац.
Цей гамбургер був настільки хорошим, що після того, як я його з’їв, я образився, що великі ланцюги висміювали все, що могло бути великим гамбургером. (Моє обурення врешті-решт призвело до кар’єри - написання книжок і створення документального фільму про бургери, що, звичайно, змусило мене їсти багато-багато гамбургерів, тому я фахівець, я не хочу хвалитися експерт.)
Smashburger, мережа ресторанів, яка відкрилася в 2007 році, є противагою цьому континентальному гамбургеру. Компанія піддається техніці взяття кульки свіжого відформованого м’яса з високим вмістом жиру ̵
Цей процес надає глибоко карамелізований, майже хрусткий вигляд, тоді як інтер’єр залишається приємно-рожевим
Ми - це плюшеві кіоски, відкритий план поверху та меню інгредієнтів, яких ви очікували б у вишуканому ресторані - ви можете збагатити свій бургер авокадо, шпинатом, вершковими грибами та трюфелями майонезу.
Крім того, є бургери з індички, бургери з чорної квасолі та салати, які справляють гарне враження, яке ви заслуговуєте на замовлення. Так, ви можете їсти смажені кільця цибулі з вашим гамбургером, але ви також можете торгувати солодким печивом, гарніром із салату або навіть хрусткою капустою.
Том Райан, колишній директор McDonald і засновник Smashubs. Йому належить 348 цих ресторанів по всьому світу, і він не єдиний на планеті зі зростаючим потоком гостей, які просять більше у бургерів.
Shake Shack, Five Boys, BurgerFi, Habit Burger Grill, Zinburger, "Elevation Burger", "Freddy's" і "Bareburger" - це лише деякі з так званих мереж "Better Burger", які Chipotle хоче зробити гамбургер.
Коли він заснував свою компанію, Райан каже, що, щоб звикнути, Смашбургер повинен був відкрити ностальгію за заздалегідь домовленим бургером: "Один із способів зробити це - відірватися від поганого минулого громадян".
Smashburger & Classic Classic Smash - м’ясо на грилі, хрусткий огірок, делікатесний делікатес з яєчного рулету - переносить мене прямо в гарне минуле гамбургера. По суті, це не що інше, як квартал Pounder або Whopper і майже все, що я поглинав в Apple Pan.
__19659007 поганий і хороший, між типами гамбургерів, щоб допомогти вам насолоджуватися. Ви вирішите, а тип, який ви виграєте, прискорює ріст кращих гамбургерів, намагаючись перекинути золоті луки і скинути короля.
І коли американці з’їдять за домом гамбургерів більше, ніж будь-яка інша їжа, переможці матимуть вплив на все - від вашого гаманця та талії до того, що ви думаєте, коли вимовите чотири чарівні слова: "Хто хоче гамбургер?" [19659021TheBirthofBetterBurgerChain
пересічні американці їдять 52,9 фунта яловичини на рік (еквівалент 211,6 фунтів гамбургерів), і протягом більшої частини минулого століття більшість з нас не так сильно вірили, звідки береться яловичина чи щось інше. був у гамбургерах. Потім вийшла книга журналіста Еріка Шлоссера 2001 року, в якій були виявлені брудні магазини гамбургерів швидкого харчування, і багато американців були змушені нести реальні витрати на вечерю.
У відповідь стара гвардія виділила ціну над якістю. У 2002 році Макдональдс дебютував у доларовому меню. Позначаючи подвійні сири всього за 1 долар, мережа заробляла гроші, але пошкодила їх репутацію молодим поколінням, чутливим до інгредієнтів.
Burger King та Wendy дотримуються власних цінних меню та виходять на світовий ринок. "Споживачі підозрюють, що якість яловичини постраждала від такої низької ціни", - сказав Дейв Палмер, генеральний директор RBC Capital Markets, який займається ресторанними тенденціями. "Це відкрило двері для високоякісних концепцій бургерів". Як п’ятеро хлопців.
Приблизно в той самий час, коли Golden Bows почали продавати гамбургери за долар, Джеррі Меррелл, генеральний директор Five Guys, розпочав франчайзинг своїх бургерних ресторанів у окрузі Колумбія, Вірджинія та Меріленд.
Меррелл оголосив, що на відміну від великих бургерних мереж, п'ять хлопчиків продаватимуть гамбургери, виготовлені лише з високоякісної яловичини.
Якщо ви коли-небудь мали нещастя, спробувавши одну з попередньо сформованих гамбургерних пластин у проході морозильної камери, ви знаєте, що означають мінусові температури для яловичини. Текстура більше нагадує курку в курячому сандвічі і вимагає орієнтованого жування замість того, щоб бути приємною. А смаку не вистачає душевного аромату, заміненого металевим відтінком, який часто видаляється лише гарячим гарячим м’ясом.
"Модель швидкого харчування не вдається американським споживачам".
Мюррелл знає переваги свіжої яловичини, хоча він такий 73-річний чоловік, на якого ти ніколи не зможеш отримати прямої відповіді. Якщо ви знаходитесь у штабі штату Вірджинія площею 37 000 квадратних футів і думаєте, які суміші яловичини вони купують, це приведе вас до вражаючих червоних дверей. На вивісці - тестова кухня - ТІЛЬКИ УПОВНОВОЖЕНИЙ ПЕРСОНАЛ.
Зараз п’ятеро хлопчиків мають майже 1600 ресторанів у сільських торгових центрах та хмарочосах у великому місті та його околицях. Меррелл володіє приблизно половиною найкращої категорії бургерів і ледве страждає від меню, яке містить переважно гамбургери, хот-доги та картоплю фрі.
З п’ятьма хлопцями ви не знайдете брюссельської капусти або солодкої картоплі, з чим, здається, погоджується Мюррелл. Попросіть салати, і він скаже вам: "Салати небезпечні".
Терта морква - це небезпека задухи?
Ромен може мати кишкову паличку?
П'ятеро хлопчиків розпочали свою експансію (разом із піонером Burger In-N-Out). Я пам’ятаю одну ніч, коли натрапив на групу студентів із поганими студентами в окрузі Колумбія. Я запитав їх, чому вони вибрали п’ятьох хлопців для найдешевших «Макдональдсів» неподалік. "Це набагато кращий бургер, - сказав один, - і свіжа яловичина!" Якби діти у пропущених однокласниках були готові заплатити трохи більше за якісну їжу, у підрозділів швидкого харчування могли б виникнути проблеми.
"Ціна вже не є ознакою; якість та досвід споживачів є", - сказав Девід Порталатін, аналітик харчової промисловості групи NPD. Середня вартість чизбургера у Five Guys становить шість доларів. (Великий Mac коштує близько 4 доларів)
Але ціни на гамбургери в інших мережах швидкого походження можуть сягати 8 доларів. І споживачі готові платити, каже Порталатин, адже зараз вони хочуть їсти продукти, які відповідають їхньому стилю життя.
«Визначення здоров’я стало великим, - говорить Порталатин. Він пояснює, що сьогодні споживачі гамбургерів воліють вибирати, вважаючи, що це корисно для них. "Існує вуглеводний штам, штам стійкості, білковий штам - але загальна нитка - це шлях до чистоти".
Burger Chains Go Healthy (ish)
П'ятеро чоловіків вистрілили у волейбол, що відкривався, але ще краще Наступна мета ланцюгів "бургерів" - скористатися силою цієї чистоти. Їх стратегії: отримати кращі інгредієнти, розробити меню з включенням білків, яке поєднує яловичину та курку, та забезпечити голодну аудиторію зі змінними смаками.
Жодна компанія не має більшої чистоти, ніж Shake Shack. Гамбургер відкрився в 2001 році як незабутнє місце в парку Медісон-Сквер на Манхеттені. Shake Shack розширив свою пропозицію в 2004 році і незабаром почав використовувати концепцію франшизи: гамбургери, виготовлені з такою ж обережністю та увагою, як і тариф на чотири зірки.
Гості можуть спробувати обмежені відредаговані пункти меню та гамбургери, шеф-кухар Eleven Madison Park зробив гугнявий бургер (гарнірований Грюером, майо трюфелями та тертими синіми трюфелями), а Фергус Хендерсон із Сент Поклони Джона в Лондоні зробили гамбургер з вугра (саме так ви думаєте). Звичайно, ці кулінарні бургери більше для преси, ніж для громадськості. Однак Innovation Kitchen експериментує з новими пунктами меню (такими як овочевий бургер), які розроблені для широкого запуску.
Марк Розаті, керівник кухні для інновацій, також є кулінарним директором Shake Shack. Розаті яскравий, непривабливий і більше схожий на підприємця Силіконової долини, ніж на кухаря. Він очолює команду, метою якої є використання тих самих стратегій, що застосовуються у найкращих ресторанах, для закупівлі інгредієнтів світового класу. Це означає, що в ньому немає ГМО, антибіотиків та гормонів росту. "Ми стаємо зеленими, де тільки можемо", - каже він.
У найближчі роки Shake Shack має намір співпрацювати з фермерами та фермерами для подальшого вдосконалення їх харчування. Нещодавно в Сіетлі, штат Каліфорнія, і в Пало-Альто, штат Каліфорнія, команда Росатіса працювала з фермерами, які не жили за містом, щоб доставити гамбургер, що харчується травою, місцевим споживачам.
Якщо Shake Shack зможе прослідкувати за п’ятьма хлопцями та проникнути в торгові центри Америки, він зупинить органічний, не містить антибіотиків гамбургер, що харчується травою, якщо ви виконуєте доручення, що може бути не так. дивний. Те саме стосується гамбургерів без яловичини, які перевизначають, що таке «гамбургер».
По всій країні гамбургери можуть замовити близько 100 гамбургерів Fis та понад 200 овочевих пирогів FatBurgers. Habit Burger Grill у Каліфорнії продає захоплюючий рибний бургер Ahi.
"Категорія гамбургерів величезна", - говорить Расс Бендель, генеральний директор компанії Habit BurgerGrill. "Весь внутрішній ринок щорічно генерує 100 мільярдів доларів". Це: "Якщо ви дійсно подивитесь на категорію, то лише 5 мільярдів доларів принесуть дохід від кращих гамбургерів". Але це зміниться, каже він. 19659002] "Модель фаст-фуду зазнає невдач у американського споживача. У людей смак буде розвиватися". Так, місця Shake Shack 195 - ніщо в порівнянні з McDonald's понад 14 000, але Shake Shack повідомив про зростання темпів зростання у 31,2% у 2017 році У тому ж році McDonald's зафіксував збільшення розміщення місць у світі на 0,93%. Хто має імпульс?
Але насправді, це щось важливе?
Заснований у 2005 році, Elevation Burger, який зараз має 27 місцезнаходжень у США, має особливе значення для здоров'я. "Завдяки 100% органічним відкритим гамбургерам, свіжому м’ясу та свіжій картоплі, приготованим на здоровій для серця оливковій олії, ми підвищили типові стандарти гамбургерів, щоб ми могли про них піклуватися", - зазначили в компанії. .
Незважаючи на всі ці чутки про органічні, високоякісні інгредієнти, я починаю гадати, чи заміна звички Біг Мака здоровою гамбургерською поведінкою може змінити ваш вигляд та почуття.
Якісний гамбургер кращий, ніж низькоякісний бургер ", - говорить дієтолог чоловічого здоров'я Кріс Мор, доктор філософії, професор, який любить їсти гамбургери, розслаблений швидко і по-іншому. Він наводить дещо вищі рівні омега-3 жирних кислот у поживному м’ясі без антибіотиків у випадку з BurgerFi і Shake Shack. "Але це не те саме, що приготувати хороший обід для офісу".
Бургер - це все-таки бургер, адже капустяного салату з курячою грудкою на грилі немає. Мор рекомендує мати лише один бургер раз на тиждень - бажано якісний гамбургер.
Головна причина: якщо ви частіше їсте гамбургери, ви можете замінити інші джерела білка, які забезпечують вас різними поживними речовинами. Занадто багато гамбургерів часто означають занадто мало корисних порцій лосося, 3-яєчного чи чилі з високим вмістом клітковини.
0,668xw: 1,00xh; 0,223xw, 0 & resize = 480: * "/ >> 19659007] Нові бургерні мережі пропонують різноманітні продукти харчування, і якими можуть бути альтернативи смаженій яловичині, що виходить із швидких і випадкових зв’язків? Поки молоді споживачі замовляють овочеве печиво та курячі бутерброди, їх іноді роблять лише після порталататину
. Крім того, його дослідження вказує на те, що споживачі більше прихильні до місцевих та кустарних продуктів із 100-річної пекарні на вулиці, навіть якщо вони менш здорові.
Важливо усвідомити, скільки маркетингових биків приносить ваш гамбургер, тому найкраще дивитись на інформацію про харчування компанії, а не тільки на мову меню, каже Мор, однак ці хороші моменти дають кращі бали для гамбургера, говорить Порталатін: Різноманітність меню.
Тепер споживачі хочуть знати, що вони їдять, звідки вони беруться та чи погоджуються вони зі своїм харчуванням. Можливо, вам буде цікавий новий бургер KetoFi з яйцями та беконом, щойно загорнутий у салат, подвійний, у BurgerFi, якщо це ваша робота. Можливо, ні. Burger King не пропонує кето-варіантів.
Ця різноманітність робить нові ланцюги бургерів більш дружніми до потенційних споживачів, каже Порталатін, водночас задоволений. Наприклад, якщо ви їсте гамбургер "Палео" (два супи з гамбургерів, гуакамоле, помідор і бекон, загорнуті в салат і 505 калорій), бургер "Елевація", насолоджуйтесь смаком без вини. Ну, це щастя гамбургерів.
Як буде переможена громадянська війна?
Протягом останніх трьох років - хоча Макдональдс, Бургер Кінг та Венді домінували у продажах - американці назвали Five Guys та In-N-Out своєю улюбленою мережею гамбургерів, яку нещодавно опитували Гарріс.
Незважаючи на зміну смаку, в меню трьох великих ланцюгів мало що змінилося. Торік Макдональдс застосував один пункт меню, виготовлений із «свіжої» яловичини (ніколи не замороженої), порушуючи питання про те, з якими гамбургерами відпочивають.
Для бургерної мережі важко змінити все Інновації просуваються повільно. "Вони борються вперше і говорять про свою актуальність для клієнтів наступного покоління, - говорить Райан, - але вони не можуть піти своїм шляхом".
Поки Макдональдс і Венді сперечалися щодо Twitter щодо їхньої яловичини Better Taste, мережі New School насправді шукають яловичину найкращого смаку та розробляють нові сміливі пункти меню.
"Майбутнє, на яке ви можете розраховувати, полягає в тому, що люди нададуть їжі більше естетичної цінності", - говорить Райан. "Але недостатньо просто їсти. Це досвід, який шукає наступне покоління любителів гамбургерів. Так, Райан бере участь у всьому цьому, але це відображає лише те, над чим він працював у минулому - до комерціалізації та подальшого демонтажу. улюбленої їжі Америки.
Я знаю, що шукаю: великий гамбургер, який я можу знайти скрізь. Якщо він виготовлений з органічних інгредієнтів, він може бути трохи поживним і для мене. Я шукаю досвід цього гамбургера від Apple Pan, без необхідності їздити до Apple Pan.