Чому цукор робить нас хворими - це м; зацікавлені
Ми продовжуємо ламати цукор на його спині. І недарма! Дієта, занадто багата цукром - особливо у вигляді промислових продуктів, таких як тістечка, морозиво або готові страви - шкідлива для нашого здоров'я.
Ми вже знали, що надмірне споживання є однією з причин епідемій ожиріння та діабету. У всьому світі третина дорослих страждає від надмірної ваги, а ожиріння, яке постраждало від 650 мільйонів людей, за 40 років потроїлося. Що стосується діабетиків, то їх кількість складає 422 мільйони, що в чотири рази більше, ніж у 1980 році за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я. Надмірно високий рівень цукру в крові, що характеризує хворобу, призводить до серйозних ускладнень: інфаркту, ниркової недостатності, сліпоти тощо.
Але це ще не все: згідно нещодавнього французького дослідження, збільшення щоденного споживання солодких напоїв (фруктових соків, газованих напоїв) на 100 мілілітрів пов’язане із збільшенням ризику раку на 18%. Довгий час виділяли лише жири за шкідливий ефект. Насправді все не так просто, "оскільки надмірно споживаний цукор перетворюється на жир", - підкреслює Анн-Франсуаза Бурноль, дослідник (CNRS) з Інституту Кочіна в Парижі. Зараз ми виявляємо масштаби шкоди, завданої цим надлишком жиру. Запалення, фіброз, інфаркт ... Ось огляд - не вичерпний! - шкода, заподіяна зловживанням цукром.
Печінка жирує
Випиваючи більше однієї банки соди на день, наша печінка піддається ризику! Це попереджувальне повідомлення, виголошене гепатологами на конференції в Парижі в липні минулого року. Причина: він сприяє накопиченню зайвого жиру в клітинах цього органу. Сьогодні вісім мільйонів французів постраждали від цієї "жирової хвороби печінки". «Печінка перетворює надлишок цукру в жир, який зберігається переважно в жировій тканині. Але коли останнє перевищено, печінка також починає накопичуватися », - пояснює Анна-Франсуаза Бурноль.
Надалі цукор стає токсичним для органу. Більш конкретно фруктоза: не тільки її деградація викликає більше накопичення жиру, ніж глюкози, але вона також виробляє токсичні молекули, такі як вільні радикали, які шкідливі для клітин.
В ідеалі не слід перевищувати 50 грам фруктози на день. Поріг рідко досягався з фруктами, але швидко перевищувався з напоями, тістечками або вершковими десертами, збагаченими виробниками глюкозо-фруктозним сиропом. "Надлишок фруктози діє як отрута для печінки, яка повинна витратити багато енергії, щоб розкласти її та позбутися токсичних радикалів", - зазначає Жером Бурсьє, професор гепатології в університетській лікарні Анже. Зловживаний, орган розвиває запалення та рубцювання (фіброз): це неалкогольний стеатогепатит (NASH). Недіагностований, він може мовчати протягом двадцяти років, перш ніж спричинити ускладнення: "200 000 французів перебувають на межі безалкогольного цирозу, дуже запущеного фіброзу з ризиком печінкової недостатності", повідомляє гепатолог. Скринінг на основі аналізу крові дозволить виявити цих людей, які перебувають у групі ризику, до початку цирозу, коли проблеми все ще є оборотними завдяки спорту та відповідній дієті.
Жирова тканина розростається
Цукор сприяє зростанню жирової тканини, яка постійно зберігає і доставляє жир. Але залежно від його місцезнаходження шкода здоров’ю не однакова. Найгірший ? Жир на животі, який осідає в серці органів черевної порожнини: "Жирові кислоти, які він виділяє, надходять безпосередньо в печінку, яка збирає їх у тригліцериди (три пов'язані жирні кислоти) і направляє ці шкідливі жири в кров.", Пояснює лікар Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування Інституту Пастера в Ліллі. Якщо індекс маси тіла (ІМТ) - який розраховується шляхом ділення ваги на квадрат зросту - дає можливість діагностувати надмірну вагу (коли вона перевищує 25 кг/м2) або ожиріння (понад 30 кг/м2), розташування жиру в животі є набагато кращим показником ризику серцево-судинної системи та діабету.
Таким чином, висока окружність талії (більше 102 сантиметрів у чоловіків та 88 сантиметрів у жінок) є проблематичною навіть при нормальній вазі. Однак, згідно з кількома дослідженнями, вживання занадто великої кількості фруктози (яка міститься в кількості в деяких солодких перероблених продуктах) порушує ліпідний обмін і особливо збільшує жир на животі.
Артерії закупорюються
Тут знову виділяють газовані напої: п’ють від однієї до двох банок на день мають 14% підвищений ризик передчасної смерті та на 21% більше двох на день, згідно з дослідженням, яке тридцять років спостерігалося за 120 000 американців. Смерть, в тому числі, від серцево-судинних захворювань: інфаркти, цереброваскулярні катастрофи тощо. Надлишок цукру порушує ліпідний обмін: "Надходження в кров жирів, що виробляються печінкою з цукру, спричинює підвищення рівня ліпідів у крові, що сприяє утворення жирових відкладень, зокрема холестерину, в артеріях », - резюмує дослідник Анн-Франсуаза Бурнол. Ці бляшки, які розвиваються завдяки жирам, що циркулюють у крові, звужують судини і уповільнюють кровообіг. Якщо наліт зламається, це може навіть перекрити артерію. Неполивний некроз органу: це інфаркт міокарда або інсульт. Крім того, як показали дослідники з Авіньйонського університету, опубліковані в 2017 році, раптове підвищення рівня цукру в крові, спричинене поглинанням солодкого напою, сприятиме окислювальному стресу (хімічні реакції, що утворюють шкідливі молекули) і зменшить здатність судин розширюватися.
Підшлункова залоза виснажена
Жир, накопичений в організмі, порушує сигнал до інсуліну - гормону, який регулює рівень цукру в крові, - який стає менш ефективним при зниженні рівня цукру в крові. Печінка, м’язи та жирова тканина стають стійкими до гормону. Для компенсації підшлункова залоза виробляє більше інсуліну: це гіперінсулінемія. Але ця надмірна активність виснажує його, іноді аж до запалення. Коли він вже не може регулювати, настає гіперглікемія: це діабет 2 типу. Занадто висока концентрація глюкози в крові спричиняє пошкодження клітин, отже, важливість раннього виявлення цих порушень. Інсулінорезистентність оборотна при більшій фізичній активності та дієті з нижчим вмістом цукру.