Чому цукор робить товстим журнал санте
Порушуючи обмін речовин, надлишок цукру змушує вас жирувати більше, ніж жиру. І виникає замкнуте коло, адже солодке, крім того, робить вас залежним !
Довгий час звинувачували надлишок жиру у збільшенні ваги. Більшість дієт для схуднення переслідували найменший слід: це була мода на 0% і приготування на пару.
Звичайно, аргументів у цьому напрямку досить: з одного боку, жири є найбільш енергійними поживними речовинами - 1 г жиру забезпечує 9 калорій, в порівнянні з 4 для вуглеводів і білків - з іншого боку, факт набору ваги проявляється на тілі збільшенням жирової тканини.
Сьогодні на підтримку наукових досягнень ми повернулися. "Ярлик" це вживання жиру, завдяки якому ви набираєте вагу "є простим, говорить доктор Реджінальд Аллуш.
Роль цукру в крові
Насправді все складніше: що головним чином порушує обмін речовин, це надлишок солодощів та продуктів, багатих прихованим цукром. Більше того, кількість людей із зайвою вагою змінюється одночасно з вибухом споживання цукру в наших суспільствах. "
"Все пов’язано з секрецією гормону, інсуліну", - пояснює дієтолог. Це зберігач ключів, які відкривають наші клітини, щоб їх живити.
Продукується і виділяється підшлунковою залозою, коли глікемія (рівень цукру в крові) зростає, після споживання вуглеводів, її роль полягає в тому, щоб глюкоза проникала всередину клітин, щоб привести рівень цукру в крові до нормального значення. "
Коли він не використовується організмом (особливо для фізичних зусиль), глюкоза, яка потрапляє в клітини, зберігається у вигляді жиру, завжди під контролем інсуліну.
"Це весь парадокс: відповідаючи за зберігання, наша жирова тканина легше зберігає цукор! "
Проблема з цукристими продуктами, воно полягає в тому, що вони спричиняють раптове підвищення рівня цукру в крові і, в свою чергу, стрибок у виділенні інсуліну.
Чим більше солодких продуктів ми споживаємо, тим більше інсуліну ми секретуємо і тим більше зберігаємо.
І навпаки, зменшуючи споживання цукристих продуктів, ми сприяємо зниженню запасів, змушуючи організм перетворювати свої запаси жиру в паливо, необхідне для його функціонування.
"Безумовно, глюкоза з цукрів є основним паливом організму. Але з цієї ж причини наш метаболізм призначений для отримання його з білків та жирів, які ми поглинаємо. "
Чи всі цукри шкідливі ?
На щастя, ні! У своєму раціоні ми схематично розрізняємо прості вуглеводи та складні вуглеводи.
Офіційні рекомендації стосуються 50-55% добової енергії у вигляді вуглеводів, з яких лише 5% - це прості вуглеводи.
Наявність останніх легко виявити, оскільки саме вони надають їжі солодкий смак.
Деякі прості вуглеводи природно присутні в нашому раціоні: такі як лактоза з молочних продуктів або фруктоза з фруктів або меду.
З цукрової тростини або буряка сахарозу додають або для підсолоджування звичайних продуктів, або для приготування солодких продуктів.
Дуже присутній - і часто приховано - у нашій їжі, це головна причина наших турбот.
В останні роки інший цукор, створений з нуля виробниками, розширив цей список: це глюкозно-фруктозний сироп (або «ізоглюкоза» або «кукурудзяний сироп»), отриманий гідролізом інгредієнта. Дешевий, кукурудзяний крохмаль.
"Саме цей цукор широко поширений у комерційних солодких продуктах", - говорить Анжеліка Холберт, дієтолог-дієтолог.
Він має особливість метаболізуватися печінкою, і, оскільки його неможливо зберігати в іншому місці, коли споживання занадто велике, воно безпосередньо перетворюється на жир. "
Надлишок шкідливий для фігури і для здоров'я
Крім збільшення ваги, надлишок цукристих продуктів особливо шкідливий для здоров'я.
"Набиваючи солодощами, ми поступово порушуємо роботу підшлункової залози, яка починає виділяти занадто багато інсуліну, щоб нормалізувати рівень цукру в крові.,
попереджає Реджинд Аллуш. Якщо він занадто зайнятий, цей процес погіршується: це початок діабету 2 типу ".
Занадто багато цукру також породжує загальний хронічний запальний стан, модифікацію кишкової флори, кислотність в організмі, серцево-судинні розлади та гіпертонію.
Чи можна говорити про цукрову залежність ?
"На думку деяких спеціалістів, ми не можемо говорити про залежність від цукру, оскільки ми ніколи не спостерігали людей, які примусово споживають цукор у порошку або грудках", - зазначає д-р Аллуш.
Більше залежить від солодкого смаку, який би залежав, доданий жир у солодких продуктах відіграє роль підсилювача смаку. "
Для спеціаліста з наркології доктора Вільяма Ловенштейна у цій залежності немає сумнівів: "Тепер ми можемо переконатися, що за допомогою зображень мозку споживання цукристих продуктів діє на ті самі ділянки мозку, що і багато наркотиків. Це приносить задоволення, заспокоює, і ми хочемо до нього повернутися. "
Однак, чи можна сказати, що всі ми залежні від цукру, настільки, що всі ми споживаємо хоча б трохи? ?
“Ні, релятивізує доктора Ловенштейна. Це коли ви вирішили зменшити споживання, не досягнувши успіху, ви потрапили на неправильний шлях. Коли хочеться вже не сила. "
Поки ми зберігаємо свою здатність розпізнавати різні нагороди, ми не ризикуємо.
"Але коли ми не знаємо іншого задоволення, окрім смакових рецепторів, система відхиляється, і мозок переходить до солодкої їжі", - додає доктор Аллуш.
Тому рішення, коли ви хочете стежити за споживанням цукру, також передбачає перевчення задоволення, крім наповнення солодощами. "