Чому ферментована їжа корисна для вас PassionSant
новини Від комбучі до кімчі, включаючи кефір та місо, наскільки корисні ферментовані продукти для вашого здоров’я ?
Ферментація практикується ще з античності, щоб забезпечити більш тривале збереження їжі, одночасно покращуючи її смак і структуру. Він заснований на додаванні бактерій, дріжджів або грибків. Бродіння також може відбуватися спонтанно, як з квашеною капустою.
Під час бродіння речовини в їжі (особливо крохмаль і цукри) перетворюються або розщеплюються ферментами з бактерій або інших мікроорганізмів. Цей процес змінює кислотність, смак, текстуру, запах, засвоюваність та термін придатності їжі.
Широкий діапазон
Іноді, самі того не знаючи, ми їмо і п’ємо багато ферментованих продуктів: сир, йогурт, хліб, вино, пиво, соління, оливки ...
• The йогурт та кефір - це продукти, виготовлені з ряжанки. Йогурт утворюється, коли молочнокислі бактерії перетворюють цукру в молоці (лактозу) в молочну кислоту. Рідкий і густий кефір отримують додаванням молочнокислих бактерій та дріжджів у молоко.
• Під час підготовки хліб, з пиво і вино, дріжджі перетворюють цукор на спирт і вугільну кислоту.
• The комбуча - ферментований чайний напій з Китаю. Цукор та "скобі", культуру бактерій та дріжджів, додають у чорний або зелений чай. Дріжджі та бактерії перетворюють цукор у різні кислоти та невелику залишкову кількість спирту, що коливається від 0 до 2%.
• The кімчі готується з ферментованої китайської капусти та різноманітних інших інгредієнтів (як редька, часник, цибуля, імбир.) та спецій (як сіль, соєвий соус.). Ферментація подібна до ферментації квашеної капусти. Молочнокислі бактерії, що знаходяться в капусті та інших інгредієнтах, бродять мимовільно.
• The місо - японська паста, отримана шляхом бродіння сої з сіллю та грибами. Ця паста використовується для приготування соусів, супу місо, а також для консервування овочів у оцті.
• The храм, споживається як альтернатива м’ясу, виготовляється з ферментованої сої.
Бродіння робить певні продукти більш засвоюваними. Таким чином, засвоєння лактози трохи легше з кефіром, як і з йогуртом. Люди, чутливі до лактози, матимуть менше проблем з вживанням кефіру, ніж з молоком.
Ферментовані продукти пропонують багато інших переваг.
• наявність живих мікроорганізмів, що сприяють здоров’ю кишечника та імунної системи
• виробництво певних речовин, таких як біоактивні пептиди або вітаміни, з благотворним ефектом з точки зору профілактики захворювань, пов’язаних із способом життя
Ферментовані продукти, що продаються у торгівлі, повинні відповідати суворим правилам безпеки харчових продуктів. Тому вони безпечні.