Чому ферментовані продукти настільки хороші Femme Today Le MAG
На світанку холодної пори року вони потрапляють як раз. Шляхом зміцнення кишкової флори, закваски, йогуртів, рокфор, квашеної капусти. зміцнити нашу імунну систему. Але їх чесноти на цьому не зупиняються: вони також забезпечують енергією та полегшують травлення. Так багато вагомих причин для відновлення бродіння.
Про них відомо небагато, і все ж ферментовані продукти не є новиною. У той час, коли холодильника та морозильної камери не існувало, бродіння дозволяло без загрози продовжувати збереження певних продуктів. З прогресом цей процес поступово впав у забуття. Цієї осені тенденція харчування призводить до оновлення. Набагато краще: ми зможемо насолодитися багатьма перевагами ферментованих овочів для здоров’я.
Кажуть, що ферментована їжа важко засвоюється ?
Навпаки. Бактерії, які викликають ферментацію їжі, утворюють ферменти, які перетворюють великі органічні молекули на менші. Як результат, овочі, молочні продукти, злакові або бобові культури є як “попередньо засвоєними”: білки перетворюються на амінокислоти, які легко засвоюються травною системою; крохмалі перетворюються на прості цукри (мальтозу та глюкозу) як під дією травних соків. Ще однією перевагою є те, що продукти з ферментованим лактоном (йогурти, кефір, соєвий сир, ряжанка тощо) сприяють виробленню соляної кислоти: хороша новина для людей похилого віку, які з віком виробляють все менше і менше, хоча це важливо для травлення. Вони також захищають слизову оболонку шлунка та травного тракту від «шкідливих бактерій», які атакують їх. Тут знову полегшується травлення, і кишечник краще підтримує подразнюючі волокна певної їжі.
Ферментовані продукти багатіші на пробіотики
Абсолютно. Дійсно, пробіотики (бактерії, грибки, дріжджі, які навмисно зроблені для розмноження у ферментованих продуктах), мають велике різноманіття в цьому виді їжі. "Їх інтерес? Детоксифікуйте їжу, чинячи опір травному соку і потрапляючи «живими» в кишечник, говорить Марі-Клер Фредерік. Вони його колонізують і виводять токсини, важкі метали, деякі пестициди та нітрати. Крім того, ці мікроорганізми збагачують мікробіоти (мільярди бактерій, що живуть в організмі) і стимулюють імунну систему, щоб вона могла ефективно захищатися від патогенних мікробів. "
Ферментовані овочі менш корисні, ніж овочі, приготовані на пару.
Зовсім не. Калорійно вони рівнозначні. Овоч, ферментований у солі (ключовий інгредієнт більшості ферментацій), зрештою, не багатіший жиром або цукром, ніж якщо його готувати на пару. З іншого боку, рівень його вітаміну С різко зростає, оскільки овоч із ферментацією лакто містить у десять разів більше, ніж свіжий овоч і в дванадцять разів більше, ніж овоч, приготований на пару. Знахідка, коли настає осінь, щоб поповнити одне з найважливіших поживних речовин для імунної системи.
Ферментовані овочі - це підсилювач пам’яті
Не обов'язково. Не всі ферментовані продукти можуть претендувати на переваги пам’яті. Квашену капусту часто називають прометорієм, оскільки вона містить холін - амінокислоту, яка підтримує серце, печінку та клітинні мембрани. Різні дослідження, включаючи дослідження Бостонського університету, проведені на 1400 дорослих протягом десяти років і опубліковані в 2011 році, показують, що особи, які отримують холін, мають кращі результати при тестах пам'яті і мають менший ризик розвитку деменції, ніж ті, хто не включає холін у свій раціон. Однак необхідно поєднувати квашену капусту з горіхами або пивними дріжджами, щоб отримати цікавий рівень холіну (40 мг/100 г), особливо для вегетаріанців та веганів, оскільки печінка (300 мг/100 г) і яйце (125 мг/50 g) залишаються безумовно найкращими джерелами.
Чи є ризики вживання ферментованої їжі у віці 60 років? ?
Апріорі жодного. Ферментовані продукти мають перевагу в поліпшенні роботи кишечника, а отже, у відновленні ледачих транзитів (запор частіше з віком). Їх молочнокислі бактерії, перетворюючи цукру, виробляють енергію, необхідну для функціонування метаболізму. Однак дієта, занадто багата ферментованою їжею, може мати негативний ефект: препарати кислі, вони можуть дратувати шлунок, ясна, сприяти розвитку порожнин і зносу зубів. Тому тендітні люди повинні бути пильними і поміркованими.
Ферментована їжа, дуже проста в прийнятті
Так, поважаючи правильний ритм. "Ферментована їжа має багато достоїнств, але це не обов'язково чудові продукти", - пояснює Луна Кюнг. Важливо мати різноманітне та збалансоване харчування, а ферментовані продукти, очевидно, не повинні замінювати свіжу, сиру або варену їжу, яка також має свою харчову цінність. »Рецепти різні, приготування легке, смаки різноманітні. Вживайте регулярно, два-три рази на тиждень.
Ферментація, як це працює ?
Ферментація є позитивною деградацією їжі - на відміну від гниття! Так виноградний сік стає вином, а молоко перетворюється на сир. "Це процес розкладання органічної речовини", - пояснює Луна Кюнг. За відсутності повітря мікроорганізми перетворюють джерело вуглецю, як правило, глюкозу, в кислоти, газ або спирт. Таким чином, деякі харчові продукти зазнають поглибленої трансформації, а отже, зміна смаку, запаху, текстури та зовнішнього вигляду під дією відповідального агента - бродіння. Складений з дріжджів, грибків та бактерій, він буде культивуватися спеціально. "
Хоча існує декілька типів бродіння, лакто-бродіння є найбільш відомим: молочнокислі ферменти, мікроорганізми, які можуть бути посіяні або природним чином присутні в продуктах, які ви хочете заквасити (овочі в розсолі, йогурти, нуок-мам ...), перетворять вуглеводи (цукри), що містяться в їжі, перетворюються на молочну кислоту. Таким чином, препарат стане все більш кислим, що запобігає розвитку небажаних бактерій і дозволяє тривалий час його зберігання. Існують також алкогольні (рецепти напоїв), оцтові (оцет, пиво, винні рецепти) та лужні (рецепти соєвого соусу) бродіння.