Чому фрукти та овочі стають дедалі біднішими на поживні речовини газета "Здоров’я"
Доктор Петра Брахт: Переривчастий пост. Найпростіша формула для довголіття, пружності та здоров’я
Яка дієта вам підходить?
Професор, д-р Г. Менцинікопскі: Нестача харчування та хронічні захворювання. Індуковані ліками харчові дефіцити
Проф. Д-р Г. Менцинікопскі: злакові клейковини та целіакія. Коли пшениця може хворіти на нас
Ви коли-небудь замислювались, чому їжа, яку ви їсте, стає все менш здоровою? Чому сучасні методи інтенсивного землеробства впливають на вміст вітамінів та мінералів у тому, що ми їмо? Справа змінилася довгий час після того, як мудрість наших предків стала втрачатися або ігноруватися. Ось деякі аспекти цього питання.
Дональд Девіс, біохімік з Техаського університету, намагався отримати огляд проблеми поживних речовин. У 2011 р. Він порівняв поживні речовини з американських культур у 1950 та 2009 рр. І виявив помітне зменшення кількості п’яти поживних речовин з різних фруктів та овочів. Наприклад, спостерігалося зменшення заліза на 43% та кальцію на 12%. Ці висновки узгоджуються з результатами іншого дослідження овочів у 1999 році, яке виявило зниження вмісту вітаміну С на 15% та вітаміну В2 на 38%.
Ще одне порівняння між даними харчових продуктів за 1930-ті та 1980-ті роки показало, що у випадку зі свіжими овочами рівень кальцію знизився на 19%, а заліза - на 22%. Огляд даних за 2005 рік підтвердив, що в 1980 овочах було навіть менше міді, магнію і натрію, а у фруктах менше міді, заліза та калію, ніж у 1930 році. Інше дослідження, опубліковане в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показало, що показали, що в овочах та фруктах, що вирощуються органічно, рівень фенольних сполук значно вищий, ніж у традиційно вирощених, а яблука, що вирощуються органічно, мають на 15% вищу антиоксидантну здатність;.
Урожайність проти Харчова якість
Високопродуктивні культури дають більше їжі за коротший час, але вони не можуть виробляти або поглинати поживні речовини з однаковою швидкістю, тому харчові якості розмиваються. "Це все одно, що взяти склянку апельсинового соку і додати рівну кількість води. Якщо ви зробите це, концентрація поживних речовин, яка була у вихідному соку, зменшиться вдвічі ", - говорить Дональд Девіс.
Несмачні фрукти та овочі
Протягом століть наші предки вибирали рослини, які мають якнайкращий смак для вирощування у своїх садах. Зараз відомо, що найбагатшими на фітонутрієнти є культури з гірким, кислим або терпким смаком. Перші фермери також віддавали перевагу рослинам з відносно низьким вмістом клітковини та високим вмістом цукру, крохмалю та олії. Ці енергоємні рослини були відібрані для забезпечення калорій, необхідних для вимогливого способу життя. Але чим більше вони ставали приємними на смак, тим менша користь для здоров’я фруктів та овочів. Дослідники Гарвардського університету попередили, що в майбутньому в посівах буде менше заліза та цинку через підвищення рівня вуглекислого газу внаслідок використання викопного палива.
Багато з масово вироблених фруктів та овочів збирають недозрілими, після чого обприскують етиленом для дозрівання. Найвідоміші - помідори, але дослідження показують, що помідори, зібрані рано, мають меншу антиоксидантну силу та менший смак. Це показує, що лише коли плід залишається на рослині до кінця його життєвого циклу, він може використовувати всю енергію в рослині.
Умови зберігання та транспортування
Інша проблема полягає в тому, що способи зберігання та транспортування по-різному впливають на містяться в них сполуки. Наприклад, вітамін С розкладається в темряві, тоді як глюкозинолат (міститься в таких овочах, як брокколі або капуста) виснажується на світлі. В ідеалі кожен із цих видів овочів та фруктів повинен мати відповідні умови зберігання та доставки. Інший приклад - горох, який може втратити більше половини свого вітаміну С протягом перших 48 годин після збору, але якщо заморозити протягом 2 годин після збору, вітамін С зберігається. "Найкраще, що ви можете зробити, - це збільшити споживання фруктів, овочів та цільного зерна. Чим менше обробляється їжі, тим менший ризик втрати поживних речовин », - підсумовує біохімік Дональд Девіс.