Чому хліб так звикає, і ви не можете жити без нього (Частина 1

Хліб часто є останньою «поганою» їжею, яку ми можемо усунути, змінивши режим харчування та рухаючись до більш жвавого, сирого способу життя. Особисто я, не будучи великим людожером, давно прив’язаний до свого маленького тосту на сніданок, і я визнаю, що спокуса залишається великою, коли я перебуваю перед дуже хорошим м’яким багетом з печі. Або приємним бріошем !

Але чи замислювались ви коли-небудь про те, що могло б ховатися за цією непереборною тягою та труднощами обійтися без цих продуктів, багатих борошном? Чи знали ви, що справа не лише в обжерливості ?

Це те, що ви відкриєте в цій першій частині статті, написаної Колін Каковскі, яку я переклав для вас. Сира їжа з 1996 року, шеф-кухар-сирець, удостоєний нагород, вивчаючи традиційну китайську медицину, Коллін добре знайома з проблемами та підводними каменями, з якими можна зіткнутися, намагаючись прийняти здоровий спосіб життя.. Навчана більшістю відомих імен у сирої веганській їжі, Колін протягом двох років була особистим помічником Чері Сорії, директора кулінарного інституту Живе світло і працював з Девідом Вульфом та командою конференції Довголіття зараз.

чому

Уявіть собі це: просторі поля золотого зерна, що коливаються на вітрі, під прекрасним блакитним небом ... Типовий образ серця Америки. Пшениця є невід’ємним джерелом живлення протягом сотень років. Він допоміг нам пережити голод і сприяв розвитку багатьох цивілізацій. Однак важливо пам’ятати, що нинішня версія пшениці не така, якою була раніше, і що сьогодні пшениця, поряд з іншими зерновими культурами, сприяє зростаючій епідемії ожиріння.

Як поділився з нами на конференції доктор Вільямс Девіс (Чому пшениця шкодить вашому здоров’ю) Довголіття зараз, пшениця наших предків незрівнянна з тією, яку зазвичай їдять сьогодні. Сучасна пшениця, що досягає 45 см, є карликовою версією пшениці минулого, яка досягла висоти плечей і була щільною в харчуванні. Крім того, сьогодні більшість продуктів із пшениці є високоочищеними та потенційно згірклими.

То чому ми не можемо перестати їсти зерно та вуглеводи? З вживанням цих продуктів пов’язано багато проблем зі здоров’ям, одним із яких є сильна звикання. За підрахунками, до три чверті людей із проблемою зайвої ваги мають залежність від хліба та інших вуглеводів.

Ви залежні від хліба ?

Ось кілька ознак, які свідчать про проблеми з вуглеводами:

  • сильна тяга до таких продуктів, як хліб, печиво, тістечка, тістечка, макарони ...
  • відчуття спокою та затишку після вживання цих продуктів
  • дуже сильне бажання їсти хліб або борошняні вироби, а не інші продукти
  • невгамовне бажання їсти більше продуктів, багатих вуглеводами, відразу після їжі.

Захоплююча природа хліба та його похідних проявляється, наприклад, коли ми вирішимо уникати хліба під час їжі і в кінцевому підсумку розтріскуємось, коли кошик із хлібом перед нами. Деякі люди можуть легко задовольнитися лише перекусом, тоді як інші не зможуть встояти і будуть споживати все більше хліба з кожним прийомом їжі і навіть хочуть солодку закуску між прийомами їжі. Чому деякі люди так важко переживають хліб та вуглеводи ?

Це те, що відбувається з фізичної точки зору

Хліб і багато оброблених продуктів - це рафіновані вуглеводи, у яких позбавлені всіх поживних речовин і клітковини. В основному вуглеводи - це молекули цукру, які зв’язані між собою. Цей тип молекул легко потрапляє в кров. Прості цукри швидко потрапляють у кров, але цукрові ланцюги, такі як ті, що містяться в Вироби з пшеничного борошна дають МАСИВНУ дозу цукру, який потрапляє в кров навіть швидше, ніж цукрова пудра.

Коли ці вуглеводні ланцюги руйнуються у вашій системі, спостерігається сплеск глюкози, який викликає захисну реакцію в організмі, який потім виділяє інсулін, щоб якнайшвидше вивести ці цукри з крові, перетворюючи їх у жир. Якщо виділяється занадто багато інсуліну, щоб протидіяти високому рівню цукру в крові, ви можете раптово відчути низький рівень і захочете з’їсти більше хліба або вуглеводів, щоб відновити трохи енергії. Це перетворюється на порочний цикл інсулінорезистентності, коли організм перестає правильно вживати інсулін, а глюкоза застряє в крові, що в кінцевому підсумку призводить до діабету 2 типу.

Задоволення тяги до солодкого та вуглеводів у відповідь на цей порочний цикл означає, що ваша кров завжди буде містити цукор. Постійне перебування інсуліну в крові - це погана новина, оскільки це призводить до інсулінорезистентності. Наші тіла бажано використовувати цукор для енергії, коли їм це потрібно, якщо він є, і використовуватиме жир лише тоді, коли цукру більше немає. Коли ми їмо дієту, багату вуглеводами, наш організм починає втрачати здатність спалювати жир для отримання енергії. Ми ще більше прагнемо цукру, щоб відновити запас цукру, який зберігався як жир, і з часом організм "забуває", що він може спалювати жир для отримання енергії, коли ми продовжуємо його приймати.

Цікаво, що ми отримуємо той самий результат із «здоровими» цільними пластівцями для сніданку, як із цукерками. ! Погляньте на цей список Гарвардського медичного університету зі 100 найпоширенішими глікемічними індексами продуктів, і ви з подивом побачите, що деякі продукти, які ви вважали здоровими, - це просто цукрові бомби уповільнення.

Емоційні мотивації

Окрім фізичних наслідків, є і психологічний ефект від вживання хліба. Пшениця важко засвоюється. Для цього потрібно багато крові, яка переміщується через травну систему. Втрата крові оніміє розум і створює своєрідну «харчову кому». Хліб є комфортною їжею, оскільки він асоціюється з певним почуттям добробуту, незважаючи на сильну відсутність розумової ясності, яку багато людей вирішують відчувати, коли переживають стрес, нудьгу або нещастя.

Цукор також підвищує рівень триптофану в мозку, змушуючи заснути. Це додаткове споживання триптофану з часом підвищує рівень серотоніну, що змушує нас відчувати себе ситими. Крім того, безпосередньою винагородою за споживання вуглеводів є приплив дофаміну: той самий нейромедіатор, який ховається за важкими наркотиками, такими як кокаїн та амфетаміни. Цей порив може призвести до небажаних думок і ще більше некерованих позивів, коли ви оперуєте цією схемою, не роблячи виправлення.

Дослідники вНаціональний інститут охорони здоров'я (США) встановили, що вживання хліба стимулює опіоїдні рецептори в мозку, викликаючи відчуття ейфорії. Чим більше ми їмо, тим більше хочемо їсти. Запах, консистенція та високий глікемічний індекс хліба та вуглеводів загалом ускладнюють переставання вживати їх у їжу після початку. Крім того, 40% населення відчуватимуть симптоми абстиненції (як ті, які ви можете відчути, коли припините вживання наркотиків) коли вони перестають споживати ці продукти що може викликати занепокоєння та, можливо, відмовиться від проекту.

Дослідники зУніверситет Бордо, у 2007 році, після дослідження на щурах, повідомили, що коли у них був вибір між замінником цукру та внутрішньовенним кокаїном, 94% віддали перевагу заміннику цукру, що містить 0 калорій. Висновок був такий: інтенсивна стимуляція цих рецепторів дієтою, багатою цукром, генерує подібний інтенсивний сигнал винагороди в мозку, здатний гальмувати механізми самоконтролю і, отже, призводить до залежності. Це пов’язано зі стимуляцією дофамінового центру, того самого нервового шляху, який стимулюють кокаїн та амфетаміни.

На відміну від вуличних наркотиків, ці вуглеводи не лише перепрограмують нашу неврологічну систему. Вони обходять системи організму, перепрограмуючи наш метаболізм, накопичуючи енергію у вигляді «незгораючого» жиру і викликаючи ще більше тяги, яка підтримує цикл злетів і падінь.

Не потрібно говорити, що вживання хліба є лише тимчасовим вирішенням проблеми і насправді не відповідає найглибшим потребам людини ні в емоційному, ні в харчовому відношенні, і що люди стають схильними до переїдання, ніколи не знаходячи справжнього задоволення в їжі.

І як і будь-яка інша форма наркотиків, що викликає звикання, позитивні ефекти споживання вуглеводів з часом зменшуються, поки наркоманія залишається. Тож нам доводиться їсти все більше і більше вуглеводів, щоб відчувати ті самі відчуття добробуту. Коли ми набираємо вагу, у нас стає все менше винагороди і все більше проблем із обміном речовин.

Після сорока років вживання дієти з низьким вмістом жиру, в якій переважає споживання зерна, ми можемо побачити побічні ефекти вуглеводної залежності на природні захисні системи нашого організму, що робить нас недоїдаючими та жирними. Вони тримають нас під владою, незважаючи на те, що вони погіршують фізичне здоров’я та соціальну відмову.

У частині 2 ми побачимо, в чому справжня проблема хліба і що це не просто клейковина.

Надеж

ВЧ-динамік

  • МАГАЗИН
    ОНЛАЙН
  • КЕРІВНІ ПРОГРАМИ
    ОНЛАЙН
  • Наші формули
    передплати