Чому і як ми зволожуємо горіхи та насіння
Волоські горіхи, фундук і насіння є частиною нашого раціону харчування та харчування дітей, завдяки численній користі, яку вони приносять організму. Все це важливі джерела білка, клітковини та ненасичених жирів, але також містять калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк, мідь, селен, вітаміни А, Е, К, С, В1, В2, В6, В3 (вітамін PP), пантотенова кислота та фолати.
Незалежно від того, привносять вони особливі аромати в салати та сирі десерти, або використовують їх просто як ситну закуску, їх приготування має важливе значення для посилення користі та усунення потенційних негативних наслідків шляхом замочування.
Які негативні наслідки вживання сирих горіхів та насіння?
Обидва сирі волоські горіхи, але тим більше насіння, містять кількість фітинової кислоти, якою не слід нехтувати. Фітинова кислота працює як захисний та антиоксидантний елемент для рослин, виконуючи роль охоронця насіння перед проростанням, але для людей вона викликає подразнення шлунково-кишкового тракту, прилипання до шахт та спричиняючи дефіцит поживних речовин. У складі горіхів і сирого насіння також є інгібітори ферментів у значній кількості. Вони перешкоджають постійному проростанню горіхів у природі, але, подібно до фітинової кислоти, спричиняють дефіцит асиміляції та труднощі з травленням.
Які переваги зволоження горіхів та насіння?
Найважливішим позитивним аспектом гідратації є нейтралізація фітатів та інгібіторів ферментів, але це ще не все. Замочування в теплій воді з сіллю спричиняє значне збільшення біодоступності (співвідношення між кількістю активної речовини та швидкістю її всмоктування в організмі) найважливіших поживних речовин, особливо комплексу вітамінів групи В та ферментів, корисних для травлення. Під час замочування горіхи та насіння починають процес проростання, значно збільшуючи свій харчовий потенціал. Крім того, текстура і смак набагато приємніші. Ви думали, що горіхи не можуть бути кращими за це?
Як зволожити горіхи та насіння?
Метод гідратації, порівняно подібний для всіх видів горіхів та насіння, передбачає занурення їх у теплу солону воду, необхідний час інший. Сіль допомагає активувати корисні ферменти та нейтралізувати інгібітори ферментів.
Розчиніть 1-2 чайні ложки солі на чашку горіхів або насіння і додайте горіхи та насіння. Використовуйте достатню кількість води, щоб покрити їх на 2-3 сантиметри і тримайте в теплому місці з урахуванням часу, вказаного для кожного типу. В кінці злийте воду і добре промийте. Їх можна використовувати як такі, або можна сушити і тривалий час зберігати за допомогою дегідратора або поміщаючи їх в один шар в духовку при температурі максимум 50 градусів приблизно на 24 години. Переконайтеся, що вони повністю висохли, інакше вони запліснявіють.
Час зволоження для різних видів горіхів та насіння: