Чому йогурт корисний; Все, що потрібно знати
Йогурт готується з коров’ячого, козячого або овечого молока, в якому містяться два вищезазначені ферменти, які перетворюють, кожен окремо, частину лактози в молочну кислоту. Дія двох бактерій є оптимальним при температурі 40-50 градусів Цельсія. Коли йогурт достатньо ферментований, його достатньо транспортувати холодним (4 градуси С), щоб дія бактерій припинилося.
Після цього йогурт можна консервувати протягом місяця після його виготовлення. На початку ферментації діятиме більше стрептокока, який потім залишає місце для іншого ферменту - лактобактерій, який є більш стійким до кислого середовища. Загалом, комерційний йогурт містить більше лактобактерій - бактерії, яка надає йогурту трохи більш кислий смак.
Склад йогурту
Користь йогурту, тобто вплив молочнокислих заквасок на організм, давно дуже загальні, оскільки вивчати бактерії, що утворюються при бродінні, було важко. Але протягом кількох років лабораторні дослідження показали основну якість йогурту: бактерії, що залишилися живими в йогурті, перетворюють лактозу в молочну кислоту, йогурт, що містить, на відміну від молока, одночасно лактозу та лактазу, що дозволяє перетравити цю проблему без проблем. їжа. Ці процеси сприяють засвоєнню та засвоєнню кальцію.
Злегка кислий характер йогурту надає приємне відчуття свіжості, одночасно зменшуючи вироблення соляної кислоти в шлунку. Багатий засвоюваним білком, низьким вмістом калорій та холестерину, йогурт містить велику кількість мінералів та вітамінів, що робить його рекомендованим для здорового харчування, починаючи з розвитку дітей до періодів вагітності майбутніх мам і досягаючи людей похилого віку.
Сприятливий вплив йогурту
Завдяки сполукам lactobacillus bulgaricus та streptococcus thermophilus, що містяться в ньому, йогурт покращує або відновлює кишкову флору, пригнічуючи дію збудників. Lactobacillus bulgaricus виробляє, серед іншого, ацидофілін, речовину з антибіотичними властивостями. Дослідження мишей, заражених сальмонелою, показало, що ті, кого годують йогуртом, мають більше шансів вижити, ніж ті, хто годує молоком або водою.
Дріжджові ферменти також можуть мати протиракові властивості, виводячи нітрити з клітин, що зменшує частоту раку. Крім того, на думку деяких спеціалістів, йогурт запобігає стресу, хорошому балансу між спокоєм і занепокоєнням, що надходить від здатності крові тритофанової речовини, що виділяється молочнокислими ферментами.
Йогурт - справді корисний продукт для здоров'я
Хоча споживання калорій низьке, йогурт відносно багатий білком. Збагачений перцем, спеціями, зеленню та іншими низькокалорійними інгредієнтами соусу, йогурт може набагато краще замінити салатну олію або майонез. Якщо ви сидите на дієті, краще вживати натуральні йогурти, ніж ароматизовані або фруктові йогурти, вживанням цукру яких не можна нехтувати. Тому йогурт вітається при дієтах або дієтах для схуднення.
Йогурт має надзвичайні дії на кишкову флору. Молочнокислі ферменти йогурту сприяють балансу кишкової флори. Насправді він традиційно показаний людям, які проходять лікування антибіотиками. Багато наукових досліджень показують дію йогурту на певні форми діареї. Активний біфідус - це природний закваска, що міститься в певних йогуртах, і є цінним активом для травної системи при вживанні щодня, допомагаючи боротися із запорами. Це також дозволяє регулювати кишковий транзит і стимулює кишковий секрет.