Чому калорії можна вважати неправильно
Дієтологи ставлять під сумнів правильність значень, зазначених на етикетках продуктів, оскільки вони не включають значний внесок клітковини.
Kickstarter у чаші з зерновими в щорічній конференції Американської академії розвитку науки в Бостоні в понеділок. Когорта британських та американських дієтологів засудила недостатню точність, яку харчова промисловість демонструє при маркуванні харчових продуктів: калорійність клітковини, яка становить близько 5% від нашого середнього споживання калорій, занадто часто опускається. Однак збалансована дієта забезпечує в середньому 18 грамів клітковини на день для дорослої людини - через цільнозернові, бобові, фрукти та овочі - еквівалент 250 Ккал на тиждень.
Цей надлишок, еквівалентний калоріям двом жменям мигдалю або п’яти простим йогуртам, може здатися незначним для загальної популяції. Але у людей, які намагаються контролювати свою вагу або худнути, суворо дотримуючись рекомендованих добових норм калорій - 2000 Ккал для жінок та 2500 Ккал для чоловіків - різниця може бути значною, за підрахунками д-ра Джеффрі Лівсі, незалежного дієтолога Великобританії. конференції. Однак звичайно намагаються контролювати свою вагу, вживаючи на сніданок або вечерю мюслі або інші зернові суміші з високим вмістом клітковини.
2 ккал на грам клітковини
Як пояснити, що таким чином волокна стираються з міток? "У Європі, як і в Сполучених Штатах, калорійність їжі донедавна розраховувалась за формулою американського хіміка 19 століття Вільбура Оліна Атвотера", - згадує професор Жан-Мішель Лесерф, завідувач кафедри. Інститут Пастера де Лілля. Формула Атвотера базується на відносній кількості грамів жиру, білка та вуглеводів у їжі. Згідно з цією системою, кожен грам білка або вуглеводів містить 4 Ккал, тоді як грам жиру має 9.
"У цій формулі волокна не враховувались, і їх ефект вважався нульовим, оскільки передбачалося, що вони не засвоюються і не метаболізуються організмом, потрапляючи в товсту кишку у вигляді не засвоюваних залишків", - підкреслює професор Лецерф. Але в 90-ті роки ми зрозуміли, що хоч воно і не всмоктується, клітковина ферментується кишковою флорою і використовується як енергетичний субстрат. Потім вони виділяють леткі жирні кислоти, які мають калорійність. Зараз підраховано, що вони забезпечують не нуль, а близько 2 Ккал на грам, і цей внесок теоретично повинен враховуватися виробниками під дією Європейської директиви від жовтня 2008 р. Проблема полягає в тому, що ця інформація не завжди відповідає дата на ярликах і в таблицях композицій ”.
Змінна асиміляція
Однак ця невдача не ставить під сумнів наші харчові основи. «Дослідження, на яких базуються рекомендовані добові споживання поживних речовин, проводились з продуктів, калорійність клітковини яких також не враховувалась. Якщо ми не враховуємо ані частину наших потреб, ані частину наших внесків, які відповідають одна одній, результати в певному сенсі нульові ».
З іншого боку, залежно від флори особин, склад яких обумовлений великою кількістю факторів, одні організми марнотратні, а інші ощадливі. Іншими словами, одні люди використовують енергію клітковини, а інші не поглинають її. Тому фактичне споживання клітковини дуже важко оцінити, враховуючи цю індивідуальну мінливість. "Це нагадує нам, що в харчуванні все ще є невідомі сфери, і що необхідно постійно переоцінювати наші досягнення", - робить висновок Жан-Мішель Лесерф.