Чому кетогенна дієта

Нещодавно я закінчив писати свою другу книгу “Пори року в плита ", і незабаром буде доступна на сайті. Протягом 6 місяців я досліджував цю книгу, прочитав незліченну кількість досліджень, і досі читав як статті, так і завжди мати відповіді для своїх клієнтів або людей у групах, до яких я належу. Навчання постійному читанню сформувалося вчасно, але це було посилено в той момент, коли я викладав перший курс харчування. Рідко проходять дні, коли я не читаю статті, в якій не завантажую дослідження чи книгу з фізіології, ендокринології тощо. Тому я хочу, щоб ви зрозуміли, чому саме кетогенна дієта. 🙂

Ця стаття виникла в результаті запитання, яке задала собі подруга, побачивши дискусію у Facebook, яка підняла проблему, що кетогенна дієта - неправильний вибір, оскільки ми не маємо ферментативної системи ескімосів і що вона руйнує печінку. Я посміхнувся і зрозумів, що з точки зору людської фізіології, а також нашої історії я можу легко демонтувати як народ, адже саме про це йдеться в "Порах року на тарілці". Про вживання сезонної їжі, про ідеальний баланс із навколишньою природою.

Кетогенна дієта Йдеться не про споживання нуля вуглеводів та максимального вмісту жиру та білка для порівняння з ескімоською дієтою. Крім того, ми живемо не в полярній місцевості, і нас не оточують жирові тюлені, корисні лише для полювання. Йдеться, перш за все, про низький та якісний білок - яйця, морепродукти, риба, м’ясо - про багато листя та овочів, про якісні жири, незалежно від того, тваринного вони вони чи рослинного походження. З іншого боку, ми не можемо забути, що введення оброблених продуктів у раціон інуїтів призвело до вибуху діабету II типу та тривожного збільшення рівня ожиріння (див. Експеримент MyBigFatDiet).

Фізіологічно кажучи, новонароджений із несміливим ферментативним синтезом перебуває в кетозі з першого моменту життя (0,5 ммоль/л). У грудному молоці мало вуглеводів і багато жирів, що тримає дитину в стані кетозу до диверсифікації. Коли дитина прогресує в житті, кількість лактози трохи збільшується, і врешті-решт, це те, що ми робимо, адаптувавшись до кетогенної дієти: ми трохи збільшуємо споживання вуглеводів, збільшуємо кількість вживаного білка, додаємо нові сезонні продукти. Більше того, майже 50% кількості жиру в грудному молоці знаходиться в насиченому вигляді. Де зараз твій ескімос?

Мозок не потребує вуглеводів для підтримки основної чи інтелектуальної діяльності. З 1970 року Кейхіл а знайдено, в дослідженні "Голодування в людині", в якому випробовувані багато постили, що після споживання запасу глікогену в організмі мозок чудово працює на бета-гідроксибутират та ацетоацетат. В основному енергія, необхідна мозку, дається цими двома кетоновими тілами. Звичайно, це також стосується згаданих дітей, які в перші місяці життя отримують користь від незліченних придбань.

Рівень бетагідроксибутирату та його збільшення натще, залежно від віку

Коли ми говоримо про дієту (під дієтою я маю на увазі спосіб життя, загальний підхід до харчування), будь то датська, кетогенна, з низьким вмістом вуглеводів, середземноморська тощо, ми повинні розуміти, що вона буде працювати за параметрами, які дозволяють нам генетично з ким ми народилися. Наприклад, споживання рису не є специфічним для європейців, хоча рис використовується в Римській імперії - але лише в лікувальних цілях. У нашому харчуванні румунів ця їжа, яка колись готувалась, набуває близького глікемічного індексу цукру, не зустрічається в перших кулінарних книгах, опублікованих на румунській землі. І до речі, ні кукурудзи, ні картоплі, яка до 200 років тому використовувалася як корм для тварин. Повернувшись трохи далі в історичні джерела, ми виявляємо, що даки мали низьковуглеводну дієту - ймовірно, 30% вуглеводів - і набагато інтенсивніші фізичні навантаження, ніж у нас у 2020 році. І чому японці не страждають ожирінням, якщо це все ще погано рис? Відповідь записана в їх генетичному коді: в 6 разів більше копій гена, відповідального за розщеплення крохмалю.

Наша печінка виробляє кетонові тіла, але не може ними харчуватися, оскільки їй не вистачає ферменту. Тому йому потрібна глюкоза, яку вона бере з безлічі овочів, зеленого листя або злегка солодких фруктів, якими ви можете насолодитися під час кетогенної дієти. Можливо, цього пояснення недостатньо, і, можливо, страх втомитися від печінки походить від рівня холестерину. І тут виникає питання: чому і за яких умов підвищується холестерин? На щастя, я помічаю, що все більше людей знають, що на рівень холестерину впливає лише дієтичний холестерин лише незначною мірою. Більше того, споживання продуктів, багатих холестерином (органи, кістковий мозок, масло тощо), допомагає печінці не синтезувати 2 грами, необхідні на день (у будь-якому випадку вона має сотні функцій і не псує руку допомоги). Високий рівень холестерину (значно вище лабораторних меж) є a маркер що з вашим життям останнім часом щось не так. Це спосіб передачі організмом сигналу тривоги та захист вас. Більше того, дієтичний холестерин відновлює демієлінізовані ураження в мозку дорослого.

Споживання вуглеводів співвідноситься з високим рівнем захворюваності на серцево-судинні захворювання, в той час як споживання жиру та білка з низьким рівнем захворюваності на ці патології, у дослідженні, яке аналізувало споживання конкретних продуктів харчування у 42 європейських країнах, між 1993 та 2008.

Кетогенна дієта не є цілорічною дієтою, але циклізована. Як ми це робимо, я писав незліченну кількість разів, але підсумую тут: введення продуктів, специфічних для кожного сезону, збільшення споживання насичених жирів взимку та мононенасичених жирів влітку. Альтернативний кето з низьким вмістом вуглеводів для нас природний, і якщо ви вважаєте це неймовірним, просто подумайте про те, що люди їли в країні до вчорашнього дня взимку: свинина, сир у розсолі, соління, іноді яйце у супроводі мордочки полента - і справедливо, засніжені гори на подвір’ях людей вимагали величезних, незрівнянних зусиль, щоб сісти в машину, щоб дістатися до офісу, де ми в першу чергу п’ємо каву.

Ні, нам не потрібно жити в полярному колі, щоб мати можливість адаптуватися до кетогенної дієти. І ми не шкодимо печінці, якщо дбаємо про макроелементи та достатнє споживання джерел вуглеводів, специфічних для цієї дієти. Тому що лише тоді, коли ми хаотично їмо вражаючу кількість білка і різко зменшуємо вуглеводи, вважаючи, що ми швидше схуднемо, ми змусимо печінку виробляти глюкозу (для себе, для кори нирок та для еритроцитів), надаючи їй додаткової роботи.

Врешті-решт, ця стаття народилася не для того, щоб переконати вас дотримуватися дієти з низьким вмістом вуглеводів або кетогенної їжі, а щоб ви зрозуміли, що якщо ви вибрали такий спосіб життя, все, що ви зробили, було повернутися до своє походження.