Чому китайська їжа так засвоюється?
Я давно хотів знати, чому китайська кухня вважається такою здоровою. Чому так? У методах підготовки? Або про те, що люди на Далекому Сході їдять паличками повільніше? Або, можливо, навіть через ставлення китайців до життя?
Якби я нещодавно особисто не відвідував Китай, зокрема з ресторанами з Люцерна, я навряд чи зміг би дати відповідь. Справа в тому, що китайська кухня протягом століть була однією з найздоровіших. І що їжа все ще дуже важлива для китайців (незважаючи на кулінарну вестернізацію в мегаполісах сьогодні).
Герберт Губер.
Кухня Китаю має спосіб життя. Китайці їдять насамперед, щоб залишатися здоровими, у формі і, отже, щасливими. Вони розглядають їжу як "легке ліки", яке має силу над усім тілом. Якщо ви харчуєтеся неправильно, ви порушуєте його гармонію. Її секрет: свіжість їжі. Китайці довго не зберігають їх і готують з дуже невеликою кількістю жиру. Як правило, вони їдять менше жирного м’яса, ніж європейці - але вдвічі більше фруктів та овочів. І вони п’ють багато чаю, національного напою в Китаї і навіть ритуал привітання на зупинках.
Рис та соя подаються майже до всіх страв. Обидва містять важливі амінокислоти, вітаміни та мінерали. Рис зневоднює організм і стимулює травлення. День починається з рисових та локшиних супів. Потрібно звикнути до швейцарців, які звикли до хліба, круасанів, варення, сиру та щиколоток.
Сіль - табу
Страви приправляються здоровими травами та корінням рослин. Сіль - табу. Їжа ретельно готується. При приготуванні на пару, бланшуванні та короткому запіканні поживні речовини зберігаються довше.
Китайці не класифікують продукти на основі харчових цінностей, калорій, вітамінів або вуглеводів. Швидше, традиційна кухня підтримується, і акцент робиться на запах, колір, смак та якість. Китайська кухня, що відзначається в цій країні, не має багато спільного з "оригіналом". За похвальними винятками.
Ми навіть не стикалися з туристичним кляпом “Sweet & Sour” у нашій поїздці. Густі готові соуси та крем-супи до китайського меню не входять. Однак чудова неяскрава сума або вареники мають. Дім Сум - це закуски на пару, смажені або смажені у фритюрі, переважно вареники, наповнені рибою, креветками, м’ясом або овочами. Вони походять з кантонської кухні Китаю, де їх традиційно подають до чаю. У буквальному перекладі неяскрава сума означає «торкнутися серця» - і ці вироби «ручної роботи» також торкнулися наших сердець і смаку.
Також незабутньо: японська локшина удон з пшеничного борошна та смажена локшина на сніданок. І як “м’ясний тигр” я став шанувальником “квасолевого сиру” в Китаї, відомого нам як тофу. Це справді не стає здоровішим.
* Герберт Губер - ресторатор і готельєр, автор книги «Історії та кулінарія. Танець з гастрономією », Werd-Verlag.