Чому кокосове молоко відокремлюється, коли; його поміщають у холодильник Відповіді тут

Я помітив, що для багатьох рецептів збитих вершків з кокосового горіха ви повинні поставити коробку на ніч у холодильник, щоб відокремити жир та рідину. Хто-небудь може пояснити харчову науку, яка стоїть за цим поділом?

Відповіді

Кокосове молоко складається з різних компонентів, таких як вода, жири, мінерали та білки. Всі ці компоненти мають різну масу, і якщо їх деякий час залишити в холодильнику, компоненти з більшою масою (білок), як правило, опускаються вниз, оскільки їх тягне гравітація, а компоненти з меншою масою плавають вгору (вода, жирний).

Те саме відбувається зі звичайним коров’ячим молоком, що є причиною того, що коров’яче молоко гомогенізується, щоб запобігти спливанню жиру. Причина в тому, що очевидно людям не подобається, коли жир плаває на їхньому молоці.

Одне з найдавніших застосувань гомогенізації - це переробка молока. Зазвичай йому передує "стандартизація" (змішування декількох різних молочних стад та/або молочних продуктів для отримання більш однорідного сирого молока перед переробкою та запобігання, зменшення та затримка природного відділення вершків від решти молока. Емульсія ). Жир у молоці зазвичай відділяється від води і накопичується вгорі. Гомогенізація розщеплює жир на менші розміри, щоб він не відокремлювався, дозволяючи продавати несепараційне молоко за будь-якою специфікацією жиру.

---