Чому макарони так швидко охолоджуються Хай живуть знання!
Сьогодні вранці друг запитує мене: "Чому макарони так швидко остигають?"
І мій інстинкт - не відповісти, перш за все, а запитати себе, чи це правда. Бо як би соромно було пояснити неіснуюче явище, чи не так ?
Але мені насправді не потрібно багато це переживати, бо я знаю, що явище не існує, загалом, як ми побачимо з наступного аналізу.
Або тісто, яке було б кубічним, зі стороною 10 сантиметрів. Він би втратив поверхню на шість граней або 600 квадратних сантиметрів.
У цьому кубі виріжте квадратні листи товщиною 1 міліметр, як для лазаньї.
Тоді кожен аркуш мав би площу 200 квадратних сантиметрів, але мав би бути 100 аркушів, або площа 20 000 квадратних сантиметрів, не враховуючи країв, і тому загалом тісто втрачало б тепло на загальну суму 20 400 квадратні сантиметри: в 34 рази більше, ніж раніше.
А тепер виріжемо спагетті, котрі, отже, матимуть 1 квадратний міліметр у перерізі. З нашого початкового куба ми можемо скласти 10 000, тобто площу на 67 більшу за поверхню куба. Іншими словами, спагетті охолоджуються приблизно в 67 разів швидше, ніж оригінальний куб. !
Давайте витягнемо голову з цих розрахунків для наших друзів, які їх не люблять, і повернемось до висновків: спагетті охолоджуються швидше, ніж листи лазаньї, і швидше, ніж важкий куб тіста. Але слово "лазанья" є дещо неправильним, оскільки з лазаньєю оголюється лише верх. а лазанья не охолоджується швидше, ніж блок, оскільки вони втрачають тепло лише як блок.
У більш загальному плані ми бачимо, що саме ступінь поділу макаронних виробів визначає швидкість їх охолодження, а також поверхню, що піддається впливу повітря.
Не кажучи вже про те, що соус теж може зіграти: якщо він холодний, він охолодить макарони, адсорбуючись на їх поверхні. але якщо вона гаряча, то вона буде нагрівати макарони тим краще, чим більше вона буде розділена.
Одним словом, не потрібно досвіду. але нам довелося інтерпретувати запитання нашого друга, щоб прийти до висновків, які я запрошую вас перевірити експериментально, без особливих сумнівів.
І ось як кулінарне мистецтво може бути ще красивішим: на основі звукової техніки, але з ретельною художньою роботою, не кажучи вже про любов, яку ми даруємо своїм гостям.
2 коментарі на тему “Чому макарони охолоджуються так швидко?”
Мені дуже подобається Hervé This, але якщо фон правильний, цифри ні. Таким чином, поверхня 100 лазаньї 10 см на бік і товщиною 1 мм становить:
(10 см * 10 см * 2 сторони + 4 сторони * 10 см * 0,1 см) * 100 = 204 * 100 = 20400 см2 або в 34 рази більше площі куба.
Аналогічно поверхня 10 000 спагетті (1 мм * 100 мм * 4 сторони + 1 мм * 1 мм * 2 кінця) * 10 000 = 40 20000 мм2 = 40 200 см2 або в 67 разів більше поверхні куба.