Чому масло не змішується з водою SimplyScience

Молекули води хочуть залишитися між собою: вони приваблюють одна одну і тим самим виключають нафту.

simplyscience

Вода та олія відштовхують одне одного через їх електричні властивості. Зображення: alexsvirid/Shutterstock.com

Можливо, вам відомий процес заправки салатів: як би добре ви не змішали олію та оцет (водянисту рідину), обидві рідини через певний час знову розділяться. Масло пливе по воді.

Вода полярна

Причина цього полягає в хімічній будові двох речовин. Вода складається з негативно зарядженого атома кисню та двох позитивно заряджених атомів водню. Завдяки їх розташуванню одна сторона молекули води заряджена негативно, а інша сторона позитивна.

Хімія називає цей нерегулярний розподіл заряду "полярним" - і це причина, чому молекули води залишаються нижче самих себе. Оскільки негативно заряджена киснева сторона приваблює позитивно заряджену сторону водню іншої молекули води. Так об’єднуються всі молекули води, утворюючи воду.

Жир неполярний

У випадку з молекулами жиру, з іншого боку, заряд є «неполярним», тобто він регулярно розподіляється по всій молекулі. Молекули жиру не можуть змішуватися з водою, оскільки вони не мають ні позитивно, ні негативно заряджених сторін: жир, так би мовити, виключається з води. Оскільки масло також легше і менш щільне, воно плаває по воді.