Чому мед кристалізується
меду (від лат. melem; по-грецьки μελιττα означає «бджола») - продукт бджільництва, отриманий шляхом переробки та переробки нектару бджолами та зберігається в стільникових сотах для годівлі популяції вуликів. Отримання меду - головна мета бджільництва сьогодні і в минулому.
Склад бджолиного меду змінюється залежно від виду рослин, з яких бджоли збирають нектар, клімату, умов вулика тощо. З більш ніж 200 речовин, що містять мед, основними є вуглеводи (приблизно 76%) та вода (18%), а потім білки, вітаміни, мінерали, фолієва кислота, ферменти, антиоксиданти та антибіотичні фактори.
Вуглеводи дають основні характеристики меду (солодкий смак), вода визначає текучість, а компоненти, які містяться в невеликих кількостях, визначають різницю між різними видами меду - кольором, ароматом і смаком.
Вуглеводи, що містяться в меді, бувають трьох видів: фруктоза - близько 38%, глюкоза - близько 31% і сахароза - близько 1 - 2%. Відсоток цих видів вуглеводів різниться залежно від географічних регіонів (країни походження) та виду меду.
Кристалізація - нормальне явище в меді. Залежно від рослини, з якої було зібрано нектар, мед рано чи пізно кристалізується/підсолоджується.
На кристалізацію або підсолоджування меду впливає співвідношення між фруктозою та глюкозою. Те, що виробляється в меді, є лише результатом зміни пропорції між кількістю фруктози та глюкози. Хімічне пояснення цього явища полягає в тому, що глюкоза менш розчинна у воді, ніж фруктоза. Здається, явище не з’ясовано повністю, але з часом кількість глюкози збільшується на шкоду частці фруктози під впливом низької температури, тому починають утворюватися дрібні кристали глюкози.
Акацієвий та ручний мед кристалізуються дуже важко, оскільки вони містять більше фруктози, тоді як для липового меду, ріпаку, соняшнику, поліфлорного меду, який містить більше глюкози, кристалізація відбувається набагато швидше, навіть через кілька тижнів від видобутку.
Теорія, що зацукрований мед втрачає свої якості, помилкова, підсолоджений мед зберігає всі терапевтичні якості, які він мав у рідкому стані, шугарінг може бути навіть показником якості меду.
Якщо ви все-таки хочете мед без кристалів, ви можете розтопити мед у банку, поставивши його в гарячу воду, але будьте обережні, щоб температура води була до 40 градусів Цельсія. Якщо цю температуру перевищити, то мед втрачає багато своїх якостей. Однак лікування тимчасове, оскільки мед кристалізується назад навіть швидше, ніж у перший раз.