Чому мед набагато корисніший за цукор - натуральні ліки
Мед і цукор - і те, і інше солодке. Але це все, коли йдеться про спільні речі. І наш організм також по-різному реагує на ці дві речовини. Хоча мед є лікувальним засобом, цукор - це проблема здоров'я. Недавні дослідження підтверджують це вікове знання.
Зміст
Цукор і мед - інгредієнти
Мед і цукор (сахароза) в основному існують лише тому, що вони є їжею. У випадку з цукровою тростиною, членом сімейства злакових (Poaceae), до складу якої також входять пшениця, кукурудза та рис, сахароза (цукор) просто забезпечує енергією листя. Ця енергія може бути легко перенесена в інші частини рослини, які не виробляють власну енергію, наприклад, коріння. Мед виробляють бджоли з нектару квітів для їх харчування.
Окрім цієї очевидної подібності, різниця між медом та цукром навряд чи може бути більшою.
Спочатку, Мед - це цілісні продукти, Сахарози немає. Іншими словами, сахароза - це ізолят - строго кажучи, просто хімічна сполука - який співіснує з сотнями інших компонентів рослини. На противагу цьому, мед складається з дуже складного набору сполук, багато з яких відомі (включаючи макро- та мікроелементи, ферменти, пробіотики та пребіотики тощо), але роль інших все ще остаточно загадкова.
Навіть "цукор" у меді, який ми часто помилково ототожнюємо (через еквівалентність класифікації калорій та поживних речовин) із "цукром" із цукрової тростини, - це складна суміш моносахаридів (простих цукрів), глюкози та фруктози та щонайменше 25 різних олігосахаридів (Цукри, що складаються з двох-десяти моносахаридів, пов'язаних між собою), включаючи невелику кількість дисахариду сахарози та трисахаридів (потрійних цукрів), таких як мелезітоза та ерлоза. 1
Якби ізолювати фруктозу від меду і вживати її в дозах (понад 50 грамів на день 2), це, мабуть, призвело б до понад 70 побічних ефектів, спричинених фруктозою, таких як резистентність до інсуліну, жирова печінка, ожиріння, високий кров'яний тиск і високий рівень цукру в крові. Але якщо повернути фруктозу назад у складний контекст поживної хімії, яку ми називаємо медом, вона втрачає свою монохімічну злоякісність для нашого здоров’я. Їжа забезпечує нас поживними речовинами. Однак якщо ви розщепите їжу на окремі компоненти, а потім споживаєте їх у концентрованому вигляді, у вас буде рецепт катастрофи для здоров’я. Є мільйони людей, які одночасно переїдають і недоїдають, але вони все ще думають, що "калорія - це калорія", а "вуглевод - це вуглевод", не усвідомлюючи, наскільки глибокими є якісні відмінності. Тому що, хоча один зцілює в прямому розумінні цього слова, інший буквально вбиває нас.
Відмінності між медом та цукром базуються не лише на їх хімічному та харчовому складі, але й на тривалості часу, протягом якого наш організм зміг звикнути до цього джерела енергії та їжі.
Мед і людина - вікові стосунки
До початку промислового виробництва цукру з цукрової тростини на початку XIX століття мед був найважливішим концентрованим підсолоджувачем для людей. Хоча перші письмові згадки про мед можна знайти на 4000-річній шумерській табличці 3, і є зображення людей, які шукають мед на печерних розписах в Іспанії, яким не менше 8000 років, ми можемо припустити, що наші любовні стосунки з " солодкі речі ", які милостиво робить нам доступна бджола, сягає набагато далі - можливо, сотні тисяч, якщо не мільйони років.
Незалежно від того, в який момент часу мед потрапив у наш раціон, з еволюційної та поживної точки зору очевидно, що наше тіло мало нескінченно більше часу, щоб звикнути до меду, ніж до цукру. Цікаво також, що цукровий очерет належить до тієї самої сімейства трав, насіння якої ми споживаємо сьогодні у вигляді «зерен» у такій кількості, що можна впевнено стверджувати, що ми повільно риємо свої могили власними зубами (особливо за допомогою молярів, що мелють зерно). Зрештою, ми споживаємо його лише 10 000–20 000 років, в деяких випадках менше 10 поколінь - наносекунду в біологічному часі, навіть якщо це може здаватися з точки зору окремого людського життя або навіть людської історії в цілому вічність.
Для тих скептиків, які вважають ці міркування щодо відмінностей меду та цукру чистою теорією, зараз існує безліч клінічних досліджень, які підтверджують суттєві відмінності між цими двома речовинами.
Приборкайте апетит медом
У подвійному сліпому рандомізованому клінічному дослідженні під назвою "Вплив меду проти сахарози на апетит, регулюючі апетит гормони та термогенез після їжі", опублікованому в 2010 році в Журналі Американського коледжу з питань харчування, було порівняно вплив меду або цукру на гормони апетиту ( Грелін, пептид YY) та глікемічний та тепловий ефект після їжі у 14 здорових жінок, що не страждають ожирінням.
Дослідники виявили, що група, яка з'їла сніданок 450 калорій (ккал) меду, мала "приглушену глікемічну реакцію", яка "може бути корисною для зменшення непереносимості глюкози". Вони спостерігали позитивну модуляцію гормонів апетиту, тобто реакція греліну після їжі затримувалася, тоді як рівень YY пептиду збільшувався. 4-й
Інше дослідження, опубліковане в 2004 році в Journal of Medical Food, порівнюючи мед із декстрозою та сахарозою, показало, що натуральний мед здатний знижувати рівень глюкози в плазмі, С-реактивний білок та гомоцистеїн у здорових людей, хворих на діабет та гіперліпідемію. 5
Дослідження на тваринах підтверджують, що в порівнянні з сахарозою мед менше впливає на збільшення ваги, ожиріння (збільшення жиру) та тригліцериди. 6-й
Мед лікує - користь для здоров’я
Мед містить ферменти та пробіотики, які руйнуються при нагріванні або варінні. Однак ці сполуки важливі і прямо чи опосередковано сприяють багатьом загальновідомим користям для здоров’я. Візьмемо, наприклад, активний засвоюваний крохмалем фермент амілаза, який міститься лише в меді, який не перегрівається. Вважається, що цей фермент допомагає очистити імунні комплекси антиген-антитіло, пов'язані з алергією на пилок, одночасно зменшуючи дегрануляцію тучних клітин, пов'язану з гістаміном та спорідненими запальними гормонами, що пов'язано з алергічними симптомами. Місцевий мед поглинає невелику кількість місцевого пилку, який може допомогти «імунізуватись» або зменшити надмірно активну імунну відповідь на ці тригери з навколишнього середовища. Мед також містить фермент глюкозооксидазу, який утворює з глюкози пероксид водню та глюконову кислоту. Перекис водню, що утворюється цим ферментом, пов’язана з добре відомими стерилізуючими і цілющими властивостями меду.
Мед і здорова кишкова флора
Мед також багатий пребіотиками, такими як деякі вже згадані олігосахариди (наприклад, фруктоолігосахариди, ФОС) та пробіотиками, які допомагають підтримувати здорову кишкову флору.
Нещодавно в кишечнику медоносних бджіл було виявлено древній набір корисних молочнокислих бактерій. Дослідники виявили 50 нових видів з родів Lactobacillus та Bifidobacterium. Подальші дослідження цих штамів показали, що зв’язок між бджолами та цими бактеріями протягом принаймні 80 мільйонів років складається. 7 Отже, можна припустити, що споживання меду має значний вплив на мікробіом у нашому кишечнику і представляє можливість відновити зв’язок з бактеріальною флорою, яка присутня в нашій сучасній, стерилізованій, пастеризованій, опроміненій, отруєній, приготованій та вибілений світ був настільки ж хорошим, як і знищений з нашого середовища, ґрунту, їжі і, отже, тіла, з якими ми колись мали симбіотичні стосунки.
Здатність меду допомагати зростанню корисних бактерій було нещодавно продемонстровано в дослідженні, опублікованому в Letters in Applied Microbiology у 2000 році. Тут дослідники порівняли стимулюючу дію меду та сахарози на розмноження молочнокислих бактерій в умовах in vitro і виявили, що «значення Lactobacillus acidophilus та Lactobacillus plantarum приблизно однакові під впливом меду порівняно з сахарозою Збільшено в 10 - 10 - 10 разів «. Щури, яких годували медом, також мали значне збільшення кількості молочнокислих бактерій. 8-й
Властивості меду, що покращують пробіотики, можуть пояснити, чому він є потужним протиінфекційним засобом, який, як було показано, лікує багато шлунково-кишкових розладів.
Крім того, захоплює той факт, що поєднання меду та кави клінічно доведено ефективним проти кашлю.
Бджола і нектар богів
Встановлено, що продукти бджільництва, включаючи бджолину отруту, віск, прополіс, маточне молочко та інші, пропонують потенційні медичні рішення для понад 170 різних проблем зі здоров’ям (див. Продукти бджільництва), які відповідають понад 40 різним фармакологічним ефектам. І останнє, але не менш важливе: ці зростаючі дослідження повинні змусити нас більше поважати цю священну комаху - хоча б лише з егоїстичних міркувань - і коли ми говоримо священне, це означає як ентомологічне, так і етимологічне значення, оскільки слово "священний" має те саме Кореневе слово типу "Heil".