Чому ми їмо те, що їмо, контролюючи поведінку в їжі
На те, що ми споживаємо, впливають фізіологічні внутрішні подразники, такі як голод, ситість і спрага, а також психологічні та соціальні зовнішні подразники, такі як фіксований час прийому їжі або дана упаковка та розміри порцій.
Голод і ситість - біологічний контроль споживання їжі
Фізіологічно початок або кінець їжі, а отже, споживання енергії контролюється сприйняттям голоду та ситості. Голод і ситість можуть викликати сигнали зсередини або зовні. Внутрішніми сигналами є, наприклад, стан наповнення шлунку, поживні речовини в крові або гормони, такі як лептин, інсулін або грелін. Зовнішніми сигналами може бути, наприклад, погляд на годинник («Я завжди їду в 12!») Або меню XXL за спеціальною пропозицією. З іншого боку, придушення голоду може бути огидним видовищем або відразливим запахом.
Центр контролю голоду та ситості знаходиться в гіпоталамусі. Сигнали з периферії (наприклад, від шлунково-кишкового тракту) тут модулюються і перетворюються у відповідну поведінку. Раніше вважалося, що гіпоталамус відіграє єдину роль у регулюванні споживання їжі. Сьогодні ми знаємо, що це інтегровано у "нейронну мережу" і приймає сигнали з інших областей мозку - наприклад, від лімбічної системи. Це пояснює, чому на споживання їжі також впливають емоції та зовнішні подразники.
Наші харчові звички схильні до багатьох впливів
З кожним прийомом їжі відбуваються навчальні процеси, які можуть призвести до переваги або відмови від їжі. Зовнішні фактори, такі як оточення, спогади та настрої, впливають на процес навчання (атмосфера переживання). Ми прагнемо насолоди та смаку ("максимального задоволення"). Вже на ранніх стадіях взаємодії матері та дитини емоційні переживання з прийомом їжі впливають на пізнішу харчову поведінку.
Деякі вподобання (солодкі, солоні, жирні) та відрази (гіркі, кислі) нам вроджені, а також представляють захист для новонароджених. Навряд чи є отруйні рослини солодкого смаку. Вони в основному гіркі. Тому, з еволюційної точки зору, ми, люди, не так любимо гірке, оскільки воно може попередити нас про можливу отруту. Зазвичай, чим молодша людина, тим менше вона любить гірку їжу.
Вибір їжі в основному контролюється навченими уподобаннями і відразами, при цьому смак, природно, відіграє важливу роль.
Біологія почуття смаку
У роті та горлі є смакові рецептори, а це означає, що люди можуть сприймати 5 смакових якостей солодкі, солоні, гіркі, кислі та умами. Нещодавно дослідники могли виявити додаткові почуття для жиру, а також для крохмалистих продуктів. Смакові якості або консистенція страви впливають на кількість і швидкість прийому їжі («жирне проти нежирного») і, отже, впливають на відчуття ситості. Крім того, можна вже наситити одну страву (специфічно-чуттєве насичення), але люди все ще люблять їсти щось інше - наприклад, солодкий десерт після солоної основної страви.
Вираження смакових уподобань
З народження новонароджені люди мають природну перевагу до солодких смаків і відрази до солоних, кислих і гірких смаків. Диференціація пізніших індивідуальних смакових переваг зазвичай відбувається у віці від 6 до 12 років і значною мірою визначається контактом та досвідом з певними стравами. Якщо дітям подають їжу, вони починають любити її після багаторазового контакту («сподобання смаком»). Так само, спостереження за іншими під час вживання їжі призводить до того, що ці продукти сприймаються як привабливі через певний проміжок часу ("ефект простого впливу"). Таким чином, смакові уподобання та відрази також виникають під соціальним керівництвом та через спостереження інших.
Мотиви вибору їжі змінюються
У міру дорослішання поглядів і переживань стає все більш важливим, коли йдеться про вибір їжі, і вони поступово замінюють фізіологічні внутрішні подразники. На початку насамперед важливо вгамувати голод. Зі збільшенням віку зовнішні подразники та установки все більше впливають на вибір їжі. Харчова поведінка завжди відбувається в соціально-культурному контексті і підпорядковується тенденціям.
Висновок
Розвиток та вираження нашої харчової поведінки - це складний процес, який піддається нейробіологічним та соціальним впливам.