Чому ми не повинні виключати з раціону жири - Максимум здоров’я
Жири (або ліпіди) відіграють важливу роль в організмі, особливо в підтримці цілісності клітинних мембран, в передачі нервів і в процесі поглинання поживних речовин, тому, якщо ви думаєте дотримуватися дієти, ні в якому разі не слід повністю виключити з раціону.
Харчові ліпіди містять молекули жирних кислот у вигляді фосфоліпідів і тригліцеридів. Як і амінокислоти, що містяться в структурі білків, більша частина жирних кислот не може синтезуватися організмом. Це так звані незамінні жирні кислоти, джерелом яких є виключно їжа.
Жирні кислоти бувають двох типів - насичені та ненасичені. Насичені містяться у тваринних жирах, а ненасичені - у рослинних. Ненасичені жирні кислоти дуже важливі для організму завдяки своїм захисним властивостям серцево-судинної системи.
Якщо говорити про жири, ми всі чули про них холестерин. Але що це таке? Холестерин - це речовина, яка вкрай необхідна для організму і міститься лише в продуктах тваринного походження. Зазвичай він не засвоюється безпосередньо з раціону, а синтезується в організмі. Надмірне споживання тваринних жирів призводить до концентрації холестерину в печінці, спинному мозку, головному мозку, а також у вигляді бляшок атероми, що призводить до атеросклерозу.
Традиційний термін холестерин у крові насправді позначає 2 типи ліпідів: ЛПНЩ (ліпопротеїди низької щільності), тобто ліпопротеїди низької щільності, або "поганий" холестерин, і ЛПВЩ (ліпопротеїни високої щільності) ліпопротеїди високої щільності, "хороший" холестерин.
Важливо зазначити, що ЛПНЩ і ЛПВЩ - це не холестерин як такий, а білок, який несе холестерин. Також 80% клітин виробляється з холестерину.
Холестерин необхідний нам для підтримки клітинної цілісності; особам з важкими опіками дають з'їсти до 20 крутих яєць, оскільки лише холестерин може за дуже короткий час генерувати і відновлювати дуже здорові клітини.
Холестерин також відіграє роль у регулюванні в'язкості клітинних рідин (крові). Він також відіграє роль у синтезі жовчі (жовчних кислот) та метаболізмі жиророзчинних вітамінів: A, D, K, E; будучи основним попередником вітаміну D. Холестерин також є попередником деяких гормонів, таких як стероїди (кортизол та альдостерон у надниркових залозах) або статі (прогестерон, естроген та тестостерон).
Весь холестерин бере участь у нервових синапсах та імунній системі, в тому числі проти раку.
Здорова дієта не повинна містити жиру, що перевищує 30% від щоденного споживання енергії (близько 70 г). З них 1/3 забезпечується насиченими жирними кислотами, 1/3 мононенасиченими жирними кислотами, а інші 1/3 - поліненасиченими жирними кислотами.
Як джерело здорових жирів тваринного походження найкращим вибором є жирна риба (наприклад, лосось). Вживається двічі на тиждень, риба відіграє роль зменшення коронарної смертності на вміст поліненасичених жирних кислот типу Омега-3.
Чому ми любимо жирну їжу?
Вони мають найвищу щільність енергії, забезпечуючи найбільшу кількість енергії при найменшому обсязі споживаної їжі.
Джерела жиру є найбільш апетитними, особливо ті, що пов’язані з вуглеводами (морозиво, шоколад, випічка), і мають важливу емоційну складову.