Гігієна - Німецьке товариство з питань харчування

Добре харчується з дитинства!

товариство

Для вас, як працівника щоденного догляду за дитиною, особливе значення має “хороша гігієнічна практика в повсякденному житті”. Він включає всі заходи, що ведуть до максимально можливої ​​безпеки харчових продуктів на кухнях. Їжа, яка подається, повинна бути абсолютно гігієнічної якості. Ніхто не повинен хворіти від їжі. Це особливо важливо при годуванні немовлят (до 1 року) та малюків (1-3 роки), оскільки імунна система все ще розвивається. Як результат, ця група перебуває в чутливій фазі життя і особливо сприйнятлива до харчових інфекцій та отруєнь.

Інструкції та навчання відповідно до Закону про захист від інфекцій (IfSG) особливо важливі для вас. Вони стосуються всіх працівників кухні, які регулярно контактують з продуктами харчування та посудом. Для цього зверніться до місцевого управління охорони здоров’я.

www.schleswig-holstein.de Офіси охорони здоров’я районів та незалежних міст

Ви можете знайти дуже добре структуровану інформаційну брошуру від Вашої професійної асоціації тут: Керівництво для належної практики гігієни харчових продуктів у дитячому саду

Заходи, які мають значення для “належної гігієнічної практики в повсякденному житті”, включають особисту гігієну, гігієну продуктів харчування та кухні.

Перелік належної особистої гігієни:

  • Регулярно мийте тіло і волосся.
  • Щодня використовуйте свіжий одяг, краватки та чайні рушники.
  • Під час роботи на кухні покривайте волосся. Головний убір повинен закривати волосся.
  • Зберігайте нігті в чистоті, короткі та (якщо можливо) незабарвлені.
  • Зніміть прикраси з рук (кільця, годинники, стрічки тощо) перед початком роботи.
  • Їжте, пийте і куріть лише у відведених місцях, а не на кухні.
  • Ретельно вимийте руки з милом і теплою водою перед початком роботи, після кожного відвідування туалету, після перерв і після роботи з продуктами харчування, які можуть бути забруднені мікробами, такими як сира птиця, потім висушіть одноразовими рушниками.
  • Закрийте рани водонепроникним пластиром або бинтом та дитячим ліжечком; За необхідності надіньте гумові рукавички. Регулярно міняйте пов’язки.
  • Не кашляйте і не чхайте на їжу. Завжди відхиляйтесь від їжі, коли чхаєте або кашляєте. Під час кашлю підніміть руку, а потім ретельно вимийте руки.

Джерело:

Стандарт якості DGE для харчування у закладах денного перебування для дітей, 5-е видання, 2-е виправлене передрук 2015 року

DGE Практична гігієна знань - Забезпечення здоров’я закусочних, 2014

Вказівки щодо належної гігієнічної практики харчування у денному догляді, Bundesverband der Kindertagespflege e.V.: www.bvktp.de (завантажити безкоштовно)

Контрольний перелік належної гігієни харчування:

Джерело:

Стандарт якості DGE для харчування у закладах денного перебування для дітей, 5-е видання, 2-е виправлене передрук 2015 року

DGE Практична гігієна знань - Забезпечення здоров’я закусочних, 2014

Настанова щодо належної гігієнічної практики харчування у денному догляді, Bundesverband der Kindertagespflege e.V.: www.bvktp.de (завантажити безкоштовно)

Контрольний список щодо належного поводження з швидкопсувною їжею

  • Дотримуйтесь специфічних для продукту специфікацій температур охолодження, див. DIN 10508 Гігієна харчових продуктів - Температура для харчових продуктів.
  • Перед варінням домашню птицю повністю розморозьте.
  • Вилийте розморожувальну рідину від м’яса.
  • Готуйте м'ясо, особливо фарш та птицю, повністю до кінця.
  • Готуйте фарш у день покупок.
  • Якщо у виробництві використовуються сирі компоненти яєць, необхідно дотримуватись § 20 Постанови про гігієну харчових продуктів для тварин, тобто їх потрібно готувати протягом 10 хвилин
  • Для відстеження достатньо забрати квитанцію в секторі денного догляду за дитиною. Точну тривалість відміни необхідно уточнити у компетентному органі (контроль харчових продуктів). Доказ простежуваності ґрунтується на даті використання або даті придатності (BBD) їжі.

Джерело:

Стандарт якості DGE для харчування у закладах денного перебування для дітей, 5-е видання, 2-е виправлене передрук 2015 року

DGE Практична гігієна знань - Забезпечення здоров’я закусочних, 2014

Настанова щодо належної гігієнічної практики харчування у денному догляді, Bundesverband der Kindertagespflege e.V.: www.bvktp.de (завантажити безкоштовно)

Контрольний перелік належної гігієни кухні:

  • Підтримуючи порядок у всіх кухонних зонах.
  • Підтримуйте чистоту кухні, підсобних приміщень та робочого обладнання.
  • Організуйте робочі маршрути таким чином, щоб виключити перехресне забруднення.
  • Не переповнюйте холодні кімнати.
  • Час від часу чистіть робоче місце та при необхідності дезінфікуйте, використовуйте одноразові вироби у вигляді серветки.
  • Використовуйте ідеальне обладнання та робочі поверхні (наприклад, без тріщин та без стиків).
  • Виділіть окрему зону для миття посуду та утилізації харчових відходів.
  • Зберігайте миючі та дезінфікуючі засоби поза кухнею та окремо від їжі.
  • Налаштування температури та часу, встановлені виробником на посудомийних машинах, не повинні змінюватися.
  • Впровадити заходи щодо запобігання та боротьби зі шкідниками (вимоги: DIN 10523 гігієна харчових продуктів - боротьба зі шкідниками у харчовій галузі).
  • Забезпечити утилізацію гігієнічних відходів, напр. Б. відділення відходів, достатня кількість сміттєвих баків у кімнатах, уточнюють ритм збору.

Джерело:

Стандарт якості DGE для харчування у закладах денного перебування для дітей, 5-е видання, 2-е виправлене передрук 2015 року

DGE Практична гігієна знань - Забезпечення здоров’я закусочних, 2014