Чому ми постійно товстіємо
Відповідь "оскільки ми споживаємо більше калорій, ніж використовуємо енергію" в основному правильна, але охоплює лише деякі причини ожиріння.
На додаток до того, скільки або скільки калорій, настільки ж важливим є і те, які або які калорії.
Крім того, розподіл споживання їжі з часом також відіграє певну роль.
Таким чином, у спрощеній формі рівняння звучить: "скільки, що і коли"
Наше споживання калорій було достатньо досліджено та задокументовано. Згідно з дослідженнями, ми спалюємо від 1600 до 3200 ккал на день, залежно від статі, віку, обміну речовин, ваги, м’язів та фізичної активності.
На жаль, це не так просто. Термін "теплотворна здатність" і термін "кілокалорія" (ккал) був створений в кінці 19 століття і вказує на "теплотворну здатність або теплотворну здатність" речовини в пробірці або в паровому котлі. Наш метаболізм, звичайно, абсолютно інший і складніший, ніж паровий котел. Вирішальним фактором є те, як наш метаболізм може переробити та перетворити їжу або те, що їй насправді потрібно. Втрата жиру - це перш за все біохімічний, а не фізичний процес. (Дізнайтеся більше тут)
Тож лише близько 18% фруктового цукру можна перетворити в енергію. Решта потрапляє у склад жиру. Декстроза швидко потрапляє в кров і може перетворитися на 100% в енергію, але призводить до вивільнення інсуліну, який частково перетворює цю "короткочасну передозування" назад у жир. Отже, окремі продукти харчування та їх калорійність всмоктуються, перетворюються, виводяться та використовуються в організмі по-різному. Поєднання, часова послідовність та якості також відіграють важливу роль у метаболізмі жирів.
Отже, кількість калорій є лише одним виміром для науки про харчові продукти.Найважливішим за кількість калорій є правильне покриття (= доза та якість) добової потреби в харчуванні. Чим якісніше та збалансованіше дієта (= висока щільність поживних речовин), тим менше нам потрібно харчуватися здорово та задовольняти наші потреби. Непотрібні калорії (з точки зору якості та дози, не потрібної) лише обтяжують наш метаболізм, перетворюються в жир і зберігаються. При правильній щільності та складі поживних речовин 954 ккал (10 бар) до 1145 ккал (12 бар) може бути достатнім і краще забезпечити організм, ніж кілька тисяч калорій непотрібних і погано засвоюваних калорій.
Фізичні вправи та спортивні заходи збільшують наші витрати калорій; також більший відсоток м’язів. Тому фізичні вправи завжди будуть фактором здорового способу життя. Однак дослідження з програмами фізичних вправ також показують, що надмірна вага не може бути в довгостроковій перспективі протиставлена лише фізичними вправами. Правильне харчування набагато важливіше. Спорт - ідеальне доповнення.
Для оптимального здоров’я та працездатності, окрім води, вітамінів, мінералів та харчових волокон, люди повинні приймати основні поживні речовини вуглеводи, жир та білок як постачальників енергії.
Але саме тип і кількість вуглеводів, що надходять, мають вирішальний вплив на наш жировий обмін. Рівень цукру в крові є вирішальним фактором нашого жирового обміну:
Цукор у крові (глюкоза) є найважливішим джерелом енергії для метаболізму. Наш організм цього вимагає постійно. Якщо він занадто низький, це призводить до голоду та втрати енергії - в довгостроковій перспективі це призводить до кризового режиму (див. Розділ про дієти та йо-йо ефект). Однак якщо він занадто високий, виробляється гормон інсулін, щоб перетворити надлишок енергії/глюкози в крові в жир і накопичити його в жирових прокладках. Це має подвійний негативний ефект, оскільки жир не може перетворюватися разом з ним в енергію, як це відбувається, коли рівень цукру в крові є оптимальним.
Різні вуглеводи впливають на рівень цукру в крові абсолютно по-різному з точки зору збільшення, перетворення, концентрації та ходу кривої цукру в крові з часом. Ідеальним варіантом є крива рівня цукру в крові, яка є максимально плоскою і подовженою, наскільки це можливо, в оптимальній концентрації цукру в крові (енергетична зона: достатнє енергопостачання, відсутність голоду та мінімальне вивільнення інсуліну). Оптимальна концентрація цукру в крові протягом усього дня в ідеалі не повинна бути нижче 70 мг/дл і ніколи не вище 140 мг/дл глюкози. Чим рівніше та ближче до 90/100, тим краще.
Як вже було описано, лише близько 18% фруктового цукру можна перетворити в енергію. Решта потрапляє у склад жиру. Декстроза швидко потрапляє в кров і може перетворитися на 100% в енергію, але призводить до вивільнення інсуліну, який перетворює цю "короткочасну передозування" назад у жир. Більшість видів цукру та білих зерен/борошна призводять до несприятливої кривої цукру в крові з високим рівнем секреції інсуліну.
Що стосується жирів, також слід розрізняти здорові та нездорові насичені жири. На жаль, з міркувань вартості та терміну придатності, наші продукти містять все більше цукру, білого борошна, підсилювачів смаку, оброблених жирів та добавок, які важко використовувати. Насичення триває лише короткий час, і потрібно виділити багато інсуліну.
Постійно високий рівень інсуліну може призвести до інсулінорезистентності в довгостроковій перспективі. Тоді клітини для накопичення жиру можуть продовжувати поглинати жир, але навряд чи можуть більше виділяти їх. Результатом може стати порочний цикл ожиріння та все нові відчуття голоду.
99 відсотків усіх мікроорганізмів, що живуть у людському тілі та на ньому, мешкають у шлунково-кишковому тракті, особливо в товстій кишці, і утворюють кишкову флору. Згідно з дослідженнями, склад бактеріальних культур часто відрізняється у людей із надмірною вагою. Як результат, багато людей із зайвою вагою краще вживають їжу і виділяють менше калорій.
Отже, ожиріння є наслідком кількох факторів. Окрім надлишку, однією з основних причин є вживання неповноцінних продуктів з низькою щільністю поживних речовин, які погано насичують, навантажують наш організм та стимулюють вивільнення інсуліну. Чим вища якість їжі, тим менше нашому організму потрібно, щоб харчуватися здоровим і ситним.