Чому на кухні добре використовувати олії холодного віджиму
Як виробляти класичну олію, яку ви знайдете за низькою ціною в гіпермаркетах?
Чому олія, яку ми купуємо в магазинах, така рідка і бліда? Ви могли б очікувати, що олія стане більш в’язкою та барвистою ... але ні, не у світі, де продуктивність є основною, тоді як якість, яка повинна переважати, залишається жебраком, якого ніхто не вкладає. в шомі. Консистенція та колір класичного масла пояснюється наступним чином: по-перше тому, що масло перероблено та оброблено хімічними речовинами, по-друге, тому, що воно не є 100% маслом, але в ньому також багато води. Якби це було не так, ви не знайшли б так дешево купувати.
Обробку олії зазвичай проводять гарячою (температури, що можуть досягати 200 градусів Цельсія), методом, при якому з насіння витягується максимальна кількість олії, але, на жаль, при такій термічній обробці значна частина руйнується поживних речовин, що містяться в насінні. Після вилучення масла воно переробляється, точніше очищення за допомогою хімічних речовин і гарячої пари.
Яка різниця між переробленою олією та олією холодного віджиму?
На протилежному полюсі ми знаходимо асортимент олії холодного віджиму. Це, як випливає з назви, є на 100% природним: його отримували без використання хімічних речовин або високих температур, суворо механічними процесами. Це правда, що цей метод не забезпечує такої ж продуктивності, як класична олія, тобто з одного кілограма насіння ви не отримаєте стільки олії холодного віджиму, скільки б ви отримали при гарячій обробці, що можна побачити у більш високій ціні. . Ви все ще отримуєте щось, набагато важливіше: здоров’я. Термін зберігання також короткий: близько 12 місяців, через те, що він не піддається термічній обробці. Олія насіння (соняшникова, гарбузова, льняна), кунжутна олія або кокосова олія зберігають більшість поживних речовин, присутніх у сировині, з якої вони отримані, мають особливий аромат, але чутливий і дуже приємний аромат, конкретні і зовсім не нейтральні.
Переваги масла холодного віджиму
- надайте різний аромат вашим стравам за допомогою специфічного природного смаку
- воно зберігає харчові якості насіння, тому воно здоровіше
- ваша їжа буде смачнішою
Як використовувати олію холодного віджиму?
Відповідь на вищезазначене питання: у салатах, для смаження овочів, у соусах, домашньому хлібі чи десертах. Залежно від точки горіння, для смаження також можна використовувати олію холодного віджиму (фахівці радять вибирати оливкову олію, олію авокадо, кокосову олію, горіхи макадамії). Натомість уникайте смаження на оліях холодного віджиму, які мають високу температуру копчення, але містять занадто багато жирних кислот Омега-6 (що може спричинити запалення в організмі) і при спалюванні виробляють трансжири: соняшникова олія, бавовняне насіння, кукурудза, шафран, арахіс, мигдаль, виноградні кісточки, кунжут, рисові висівки, соя.