Чому навіть нежирне м’ясо шкодить серцю
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Дієта та фітнес
Пісна свинина або яловичина містить низьку кількість жиру та холестерину. Однак у людей, які часто їдять червоне м’ясо, навіть якщо воно нежирне, підвищений ризик серцевого нападу та інсульту. Вчені виявили, чому таке пояснення.
Якою б слабкою не була яловичина, вона все одно загрожує нашому серцю та судинам. Бактерії кишкової флори відповідають за зміни, що відбуваються в серцево-судинній системі при вживанні червоного м’яса, згідно з останнім дослідженням на цю тему, проведеним вченими з клініки Клівленда в Огайо.
Зокрема, бактеріальна флора перетворює сполуку з червоного м’яса, карнітин, у речовину, яка сприяє накопиченню на стінках судин атеромних бляшок (жиру та залишків, що тверднуть та твердіють артерії). У деяких випадках бактеріальний склад кишкової флори впливає на наше здоров’я так само, як і харчові елементи на етикетці продуктів.
"Бактерії можуть повністю трансформувати певні молекули в нашій їжі, і ці молекули, що утворюються, можуть мати величезний вплив на обмінні процеси", - говорить Стенлі Хазен, співавтор американського дослідження.
Червоне м’ясо порушує обмін речовин
Щоб виявити механізм, за допомогою якого червоне м'ясо збільшує ризик серцевих захворювань, доктор Хазен та його колеги ввели 77-карнітин, речовина червоного м'яса, 77 добровольцям, 26 з яких були ово-лакто-вегетаріанцями або веганами.
Аналізи крові показують, що введення l-карнітину підвищує рівень речовини, що називається N-оксидом триметиламіну (TMAO), з’єднання, яке різко впливає на метаболізм холестерину та уповільнює виведення холестерину з крові.
Навіть з добавками l-карнітину, вегетаріанці мали нижчий рівень шкідливої сполуки ТМАО в організмі і, отже, менший ризик серцево-судинних захворювань, ніж м’ясоїдні тварини.
Пояснення, запропоноване американськими дослідниками, полягає саме в різниці між типами бактерій у флорі кишечника двох категорій людей. Хейзен стверджує, що регулярне вживання м'яса "заохочує" ріст бактерій, які перетворюють l-карнітин у речовину, шкідливу для судин.
В ході додаткових досліджень фахівці провели дослідження крові 2600 людей, щоб виявити ризик використання l-карнітину в серцево-судинній системі. Результати показали, що справді люди з високим рівнем l-карнітину, але також TMAO, мають найвищий ризик серцевих захворювань.