Чому одні товстіють, а інші ні, харчуючись однаково; Кабінет харчування Дієтолог доктор
«Чому одні люди набирають вагу, а інші ні?» - це божевільне питання для тих, хто назавжди сидить на дієті. І на міжнародному рівні близько 1 мільярда людей перебувають на квазібезперервному харчуванні. Отже, це свого роду важливе питання, я б сказав ...
Поки ви намагаєтеся порахувати останню калорію, ваш худий колега потягує пончики. Ви ходите в тренажерний зал, іноді дві години поспіль, бігаєте, харчуєтесь здорово, товсті. І вона потурає пампушками. Наче ви відчуваєте, як кров приливає до вас у голову від стільки несправедливості!
Просто, на щастя, той факт, що ви набираєте вагу і відчуваєте запах троянд замість того, щоб їсти вечерю, не має нічого спільного з тим, що життя за парканом є більш зеленим, а з людською фізіологією. Я кажу на щастя, тому що ми адаптовані. Тобто, якщо те, що ви робите сьогодні, змушує вас набирати вагу за допомогою води, ви можете щось змінити, щоб змінити це. Вам просто потрібно захотіти змінити більше, ніж ви хочете залишитися незмінними. І це важко.
Я знаю, що всі ми чітко і чітко заявляємо, що хочемо змінитися: більше грати з дітьми, частіше телефонувати батькам, більше займатися спортом і менше їсти шніцелів. Ми всі чудові люди в майбутньому. Річ у тім, що ми живемо лише сьогодні, і якщо сьогодні ви набираєте вагу, харчуючись тим самим або навіть менше, ніж ваші худі колеги, дозвольте пояснити, чому.
Теорія калорій, глікемічного індексу чи індексу глікемічного навантаження чудова на папері. Ви їсте їжу X і отримуєте енергію Y, їсте їжу Z і не набираєте вагу. Одна з моїх цілей - зробити вас скептично налаштованими. Тож, будь ласка, замініть чарівне «спасибі» на чарівне «чому» кожного разу, коли ви зіткнетесь з дієтологом, дієтологом-дієтологом, «оздоровчим консультантом» або будь-якою заборгованою подругою, яка хоче допомогти вам з її новою дієтою. втратити вагу. Тому:
"Чому б ти, пекло, схуднув, з’ївши щось?" Що завгодно?
- Якщо речовина містить поживні речовини для людського організму, чому б вона також не містила поживних речовин для жирової тканини?
Я напишу майбутню статтю про "їжу з низьким вмістом калорій", але наразі припустимо, що цього поняття не існує. Я обіцяю відповісти на питання "чому", яке щойно спало мені на думку, але не сьогодні.
Повертаючись до прикладу, коли ваш худий колега їв пончики: звичайно, пончики навіть не мають негативних калорійних слідів. Пончики - це визначення поєднання термічно пошкоджених жирів і найгірших вуглеводів. І все ж, деякі можуть їсти їх з посмішкою, не накладаючи на них ні грама. І є багато біологічних причин, чому я можу це зробити.
Першим було б те, що їх клітини «відкриті» і можуть засвоювати більше поживних речовин, що містяться в їжі, будь-якій їжі, навіть пончиках. І, на відміну від здорового глузду, продиктованого дієтичним фольклором, коли ми поглинаємо більше поживних речовин з їжі, яку ми вживаємо, ми залишаємося слабшими, оскільки в нашій крові залишається менше речовин, які живлять жирову тканину. Чим глибше пропускають наші клітини глюкозу, тим менший відсоток жирової тканини. І навпаки!
Різниця між тим, хто набирає вагу, та іншими, які не їдять однаково, полягає в проникності м’язових клітин для глюкози: більша для слабких. Глюкоза в крові потребує інсуліну для конформаційних змін трансмембранного транспортера GLUT4.
Однак коли в крові занадто багато інсуліну (а "занадто багато" може бути менше, ніж переддіабетичне значення 25 Од/л!), Деякі транспортери GLUT4, скажімо, "інактивовані" і кількість глюкози, яка може проникає в клітину скелетних м’язів зменшується. Це одна з основних причин епідемії ожиріння, за якою ретельно слід вживання гідрогенізованих жирів та/або штучної фруктози, а також моделі харчової поведінки, відмежовані від почуття голоду та ситості.
Резистентність до інсуліну змушує вас набирати вагу - тоді як ваш слабкий колега може їсти пончики - з двох причин:
1. те, що залишається після харчування м’язових клітин, транспортується і зберігається в жировій тканині. А у вас залишилось ще.
2. кількість ваших активних м'язових клітин з часом зменшиться за відсутності глюкози, оскільки глюкоза абсолютно необхідна для отримання АТФ з усіх поживних речовин.
Після аеробного гліколізу піруват перетворюється в ацетил-коа (скажімо, Міккі Маус). Після бета-окислення жирні кислоти також перетворюються на Міккі Мауса, а аланін, цистеїн, гліцин, серин, треонін, триптофан, лейцин, фенілаланін, тирозин та лізин перетворюються на того самого Міккі Мауса. І причина того, що я розповідаю вам про цього Міккі Мауса, який перетворюється на вуглеводи, жирні кислоти та більшість амінокислот, полягає в тому, що ми не їмо калорій. Ми харчуємось АТФ. А АТФ отримують, коли Міккі Маус вступає в цикл Кребса - і ключовим фактором є оксалоацетат.
Я знаю, я знаю ... Я використовував біохімічний візок.
Але харчування без біохімії схоже на дорогу до Клужу на Трансільванському шосе цуценят - чудово, але воно триває вічно. Отже, повертаючись до нашого оксалоацетату, ключа до розуміння зниженого метаболізму в кетогенних або голодних дієтах, він в основному походить від глюкози (вірно, це буде від пірувату, але піруват походить від глюкози, тому давайте будемо простіше!).
Якщо ваші м’язові клітини не отримують достатньої кількості глюкози, Міккі Маус не може виробляти енергію, і клітина, в якій це відбувається, потрапляє в безробіття. Гірше те, що деякі амінокислоти можуть потрапляти прямо в цикл Кребса, не проходячи Міккі Мауса. І це серйозно, оскільки це механізм виживання, який використовує складові білки м’язової клітини (він використовує складові, оскільки, незалежно від того, скільки білка він отримує з їжею, людський організм не може зберігати білки. Він отримує їх, використовує для чого мені потрібно з часом перетворити глікогенні амінокислоти в глюкозу, а решту - у жири).
У румунській мові, коли у вас немає мінімально необхідного споживання глюкози в м’язовій клітині - факт, який трапляється і при кетогенних дієтах, і при дуже низькокалорійних дієтах, і під час голодування - ви практично виживаєте через процес м’язової «аутофагії».
Тобто ви не тільки виймаєте деякі свої клітини з причин „бідності” чистої енергії, але й починаєте їх канібалізувати, залишаючи у вас все меншу і меншу кількість клітин скелетних м’язів, які скорочуються на 24 години до підтримувати м’язовий тонус.
Отже: коли двоє людей їдять абсолютно одне і те ж, а один жирує, а інший ні, у того, хто товстіє, стає менше активних клітин скелетних м’язів, які, крім того, ще менш проникні для глюкози, що зробить число зменшуються з часом ще більше, що ще більше зменшить їх проникність для глюкози тощо.
Після запуску процес відгодівлі так само важко зупинити, як величезний сніжний ком, який звів його на спуск. Спочатку проблема полягала в тому, що ви з’їли занадто багато, але згодом проблему не вирішити, просто з’ївши менше, тому що існує також те, що називається «їсти занадто мало» - поняття, яке може надзвичайно відрізнятися від однієї людини до іншої. інший.
Ось чому харчування може бути лише суперперсоніфікованим.
Ось чому те, що вам підходить, може не підходити людині поруч.
Звичайно, є дві основні умови, яких більшість людей, які ніколи не сиділи на дієті, ніколи не знають, що їх дотримуються. По-перше, вони харчуються, коли голодні і рідко відсутність голоду. А друге - в більшості випадків вони зупиняються, коли втомилися.
Я пишу "в більшості випадків", оскільки Принцип Петра застосовується навіть у харчуванні: 80% результатів отримують 20% часу. Отже, замість того, щоб повністю виключати їжу, яка вам подобається, докладаючи зусиль у 80% випадків і отримуючи 20% результатів, їжте їх лише тоді, коли ви голодні, як частина повноцінного прийому їжі, і зупиняйтеся, коли -Ви втомилися.
Якщо ви хочете стати тим, хто не набирає вагу, їжте те, що вам подобається, коли ви голодні, і зупиняйтеся, коли ви втомилися.
Довіряйте своєму тілу, ви також будете жадати йогурту або персиків!