Чому овочі та фрукти раніше мали більше смаку - 50PLUS
Хто контролює їжу за якістю та смаком? (Зображення Дженніса Брандта на Unsplash)
40 років тому було немислимо їсти свіжу полуницю взимку. Тим часом настала доба вічного врожаю, принаймні, коли мова заходить про фрукти та овочі. Насолоджуйтесь без смаку; так описують це явище деякі провідні кухарі.
Але споживачі очікують спаржі в листопаді, полуниці в грудні та дині в січні в супермаркеті. Крім того, сюди відвантажують фрукти, ягоди та овочі з іншого кінця світу.
Відпустка на фермі
Як 50Plus, ви напевно пам’ятаєте часи, коли були врожайні та сінокісні свята замість літніх та осінніх канікул. Ні швейцарська шкільна влада, ні міністерство освіти Німеччини не бачили необхідності одужати дітей від повсякденного шкільного життя.
Важливо було вносити урожай. Тоді дуже мало фермерів мали парк збиральних машин, тому сіно в основному виготовляли вручну, нарізали спаржу або збирали овочі.
Фрукти та овочі надходили на ринок свіжими, майже прямо з поля. І збирали лише те, що насправді досягло повної зрілості. Сьогодні це явно інакше.
Світове продовольче забезпечення
Щоб ви могли покласти свіжу малину на святковий стіл на Різдво, а ананаси, банани та папайя прикрасити коктейлі для карибської вечірки в січні, цей фрукт потрібно збирати недозрілим десь у світі.
Овочі та фрукти упаковують у коробки та завантажують у контейнери. У них немає повітря для дихання, тому що тоді товар буде гнити після прибуття. Отже, ємності наповнюються газом, переважно азотом. І температура знижується. Таким чином товар дозріває дуже повільно і без гнилі.
У пункті призначення теж спочатку йде до кімнат дозрівання, оскільки всю доставку неможливо продати за один день. Правилом є те, що деякі свіжі овочі або фрукти збирають за два місяці до того, як їх придбати.
І за цей час фрукти не отримали сонячного промінчика, необхідного для розвитку ароматів. Тож не дивно, що ягоди зокрема набули смаку обгорткового пластикового листа, помідори водянисті або насправді соковиті апельсини мають суху, майже крихку м’якоть.
Селекційні рослини та генна інженерія
Крім того, біохімія забезпечує інше задоволення. Рослини вирощують, очищують та схрещують у лабораторіях, поки від вихідної рослини майже нічого не залишиться.
У вірі, що вони кращі за природу, плоди наполовину яблука, наполовину груші, гігантські помідори та грейпфрут створюються розміром із футбольний м'яч. Мова не йде про використання цих сортів для досягнення кращого смаку під час приготування їжі.
Дослідників цікавить стійкість плодів до хвороб та шкідників, урожай урожаю та термін зберігання. У каталозі цілей ніде не можна знайти, щоб смак повинен бути покращений.
Навпаки, оскільки дедалі ефективніші добрива прискорюють ріст настільки, що фрукти та овочі навряд чи мають можливість розвивати інтенсивний смак та безпомилковий аромат.
Хто контролює їжу за якістю та смаком?
Органи контролю за харчуванням випадково перевіряють відповідність гігієнічним правилам. Це також означає, що жоден зіпсований товар не пропонується і не переробляється. Однак контролю смаку немає.
Чому деякі овочі пахнуть кислим при варінні?
Якщо це капуста або коренеплоди, то фумігація під час зберігання, як правило, відповідальна. За певних обставин це може змінити значення рН овочів, яке перетворюється на кисле середовище, яке потім може відчути запах під час готування.
Як можна обійти такі імпортні товари?
Єдиним захистом для споживачів є використання лише сезонних овочів та фруктів. Крім того, щотижневий ринок або фермерський магазин фермера поблизу слід використовувати для покупок замість супермаркету.