Чому повільний цукор корисний для вас
Сочевиця, рис, нут і навіть фрукти та овочі містять цукру, які вивільняються повільніше, ніж з ультра-оброблених продуктів. І це має різницю. Пояснення.
Лоран Джордано
Опубліковано 29.04.2018 о 6:00
"Повільний цукор? Дещо застаріле поняття! - вигукує доктор П’єр Найс, ендокринолог-дієтолог, атташе Паризьких лікарень. Вона припускає, що складні вуглеводи, оскільки вони складаються з декількох вуглеводів, повільно перетравлюються і доставляють ці поживні речовини в малих дозах до крові, забезпечуючи енергією. Насправді ці вуглеводи, такі як крохмаль, засвоюються більш-менш швидко залежно від природи їжі, яка їх містить, а також від того, як вони обробляються або готуються ".
Коротше кажучи, не існує повільних цукрів, а продуктів, які поступово виділяють глюкозу. Сьогодні ми вважаємо за краще говорити про продукти з низьким глікемічним індексом (ГІ): саме цим слід віддавати перевагу, особливо якщо вони забезпечують бажані калорії, але не надто багато, з хорошою харчовою щільністю (багаті вітамінами ...).
Глікемічний індекс, цінний показник
"Раптове та неодноразове збільшення інсуліну в крові викликає каскад порушень обміну речовин, що призводить до гіпертонії, збільшення ваги та діабету"
Доктор П’єр Найс, ендокринолог-дієтологГлікемічний індекс - це цей показник, який вимірює здатність їжі підвищувати рівень глюкози в крові протягом двох годин після прийому. Чистий сироп глюкози має індекс 100, інші продукти - відносний індекс щодо цього посилання. «Створюючи великі стрибки рівня цукру в крові, - пояснює доктор П’єр Найс, - продукти з високим ГІ (понад 70) викликають стрибки секреції інсуліну підшлунковою залозою. Цей гормон бореться з надлишком цукру в крові, але його раптове та багаторазове підвищення крові викликає каскад порушень обміну речовин, що призводить до високого кров’яного тиску, збільшення ваги та діабету ".
Ось чому вам потрібно їхати і отримувати вуглеводи з фруктів та овочів (сира морква має ГІ 16 та 47 при варінні, яблука ГІ 38); віддайте перевагу хлібу з цільного борошна (ГІ = 65) багету з білого хліба (ГІ = 95); коричневий рис (GI = 55) з рисом, що швидко готується, або клейкий рис (GI = 82), картопля на пару зі шкіркою (GI = 65) з запеченою картоплею (GI = 95) або з картоплею фрі (GI = 82).
»ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ - Доданий цукор, справжня небезпека в нашій їжі
Уникайте оброблених харчових продуктів з надмірною обробкою
"Апельсин, багатий клітковиною та вітамінами з низьким вмістом ГІ, є кращим, ніж промисловий апельсиновий сік, що містить менше поживних речовин і має високу концентрацію цукру"
Доктор Лоран Шевальє, лікар-дієтолог«Крім того, додає доктор Лоран Шевальє, лікар-дієтолог з Монпельє, ми повинні уникати ультраперероблених продуктів харчування та/або містять доданий цукор. Загалом, промислові перетворення збіднюють харчові якості продуктів, одночасно збільшуючи їх глікемічний індекс. Це подвійне покарання. Ось чому апельсин, багатий клітковиною та вітамінами з низьким ГІ, є кращим, ніж промисловий апельсиновий сік, що містить менше поживних речовин і має високу концентрацію цукру ".
Що стосується газованих напоїв, їх споживання повинно залишатися винятковим, оскільки, якщо вони мають "низький" глікемічний індекс - близько 60 -, кількість вуглеводів, що забезпечується однією консервованою банкою (еквівалентно десяти чайним ложкам сахарози!), Є харчовим продуктом. аберація, фактор ризику ожиріння та діабету. Соди насправді мають високе глікемічне навантаження (ГХ). Цей інший індекс обчислюється простим множенням ГІ на кількість вуглеводів у загальній порції їжі, а потім ділення результату на 100. Після 20 потрібно починати насторожитися: кока-кола - 24,5, картопля фрі - 59, піца в 69! Для порівняння, морква має ГК 4,5, а сочевиця 12,1. Ось продукти з корисними вуглеводами.