ЧОМУ ПРОТЕІН нутрівітае Véronique ШОТО
раніше зневажені, іноді викриті рослини, тварини ... мета тут не викликати суперечку, а надати або згадати деяку інформацію про їх часто невизнану роль та наші потреби.
Я був настільки мотивованішим, коли бачив, як люди на побачення неодноразово демонстрували відсутність інформації Це спостереження було зроблено як у "всеїдних", так і у "вегетаріанців", як спортсменів, так і не спортсменів, незалежно від віку ...
Чи споживаємо ми достатньо для свого способу життя, здоров’я? Плюсом було б це вигідно (чи ні) ?
Що таке білок?
Білки - це макроелементи (такі як вуглеводи та жири), необхідні для нашого здоров'я. Це азотиста сполука, що складається з довгих ланцюгів амінокислот, які відіграють важливу роль у клітинному здоров’ї та функціях організму (ріст та підтримка нашого організму). Вони складають 20% ваги нашого тіла.
Які їх ролі ?
Це будівельні блоки нашого організму. Вони виконують структурну роль (нігті, волосся, структура кісток, шкіра).
Вони, через амінокислоти, використовуються м’язами для їх росту та потужності, а також імунною системою (захисна роль: антитіла), а також різними каталізаторами (ферментами) та "месенджерами" в нашому організмі. (Нейромедіатори, певні гормони ).
Білки також відіграють пряму та непряму роль у нашому метаболізмі, як транспортер (наприклад, гемоглобін) або як резерв (наприклад, альбумін).
Які наші потреби ?
Якщо ми повинні споживати його щодня, залишається важливим знати, в якій кількості та в якій якості.
Мінімальні вимоги для забезпечення всіх функцій, необхідних для нормального функціонування нашого організму, складають 0,8 г/кг ваги. Це дорівнює в середньому 60 грам для сидячого чоловіка і 47 грамів для сидячої жінки. Як ви думаєте, чи маєте ви такий рівень вкладу? Це відповідає мінімальному рівню, необхідному для підтримання нормальної функції організму для сидячої людини. Тому його потрібно буде збільшити, якщо здійснюється фізична активність та/або фізична робота. Але також у разі значного стресу, хвороби, травми тощо у всіх ситуаціях, що вимагають ремонту. Це збільшення може досягати до 2 г/кг ваги в деяких випадках.
Дослідження показують, що більшість людей НЕ вживають мінімальну добову кількість білка, рекомендовану для основного здоров'я.
Добре жувати важливо, щоб забезпечити хорошу асиміляцію, а також шлунок, що виділяє достатньо кислоти (будьте обережні, якщо регулярно вживати протягом тривалого періоду антацидів). Організм повинен дійсно нарізати ці білки на дрібні шматочки (амінокислоти), щоб вони могли засвоюватися та правильно використовуватися.
Кілька прикладів споживання білка залежно від джерела:
Яйце = 6,5 г на 1 яйце
Курка = 17 г на 100 г.
Сир = 10-15 г залежно від сиру на 50 г.
Яловичина = 25 г на 100 г.
Риба = 16-25 г залежно від риби
Горіхи, фундук, мигдаль = 15-20 г на 100 г.
Шпинат = 2,6 г на 100 г.
Цибуля-порей = 6 г на 100 г.
Розколотий горох = 2 г на 100г
Коричневий рис = 8,5 г на 100 г.
Вівсянка = 14 г на 100 г.
Які білки ?
Майже всі продукти містять білок на різних рівнях. Найчастіше, коли я запитую "ви їсте білок?" "Перша відповідь, яку мені дали:" Я майже не їжу червоне м'ясо ". Так, червоне м’ясо є джерелом білка, але не єдиним: біле м’ясо, риба, молочні продукти, яйця, особливо для тваринних джерел. Але є й інші джерела: горіхи, зернові, бобові, фрукти та овочі також містять білок, але на нижчих рівнях.
Виникає важливе питання: якість білків. Що дає змогу оцінити його якість, це набір амінокислот (невеликих шматочків білка). Деякі продукти харчування вважаються більш повноцінними джерелами білка, ніж інші, а м’ясо, риба, яйця та молочні продукти вважаються ідеальними. Однак багато дієт на рослинній основі також забезпечують хороші джерела білка, але для досягнення хорошого рівня білка нам потрібно з’їдати його більше.
Однак велике споживання м’яса, яєць та молочних продуктів пов’язане з більшою кількістю проблем зі здоров’ям, можливо, через наявність у цих продуктах жирів та їх тенденцію сприяти запаленню в організмі.
Існує 20 амінокислот, з яких 8 (треонін, лейцин, ізолейцин, метіонін, валін, триптофан, лізин, фенілаланін) є важливими для розвитку нашого організму, оскільки вони не можуть вироблятися організмом, з одного боку, і більше того, обмежить асиміляцію всіх інших, якщо один із них відсутній у внесках. До них слід додати аргінін та гістидин, які дуже важливі для розвитку немовлят (грудне молоко добре ними забезпечене).
Інші 10 амінокислот синтезуються організмом.
Біологічна цінність білка використовується для визначення вмісту його амінокислот за шкалою від 0 до 100. Чим вище біологічна цінність білка, тим більше він містить незамінних амінокислот у пропорціях, необхідних нашому організму.
Ми говоримо про чисте використання білка (UPN):
Всеїдна дієта = 75 UPN
Вегетаріанська дієта = 65-70 UPN
Веганська дієта = 55 UPN
Отже, веган повинен споживати більше білка, ніж вегетаріанець, і навіть більше, ніж всеїдна тварина (див. UPN).
У злаках недостатньо лізину, тоді як у бобових - метіоніну. Тому необхідно поєднувати зернові культури (2/3) з бобовими (1/3), щоб мати так званий повноцінний білок.
Занадто багато або недостатньо білка, наслідки
Вживання занадто великої кількості білка - це не дуже гарна ідея. Вони складаються з амінокислот ... отже, кислот! Будь рослина чи тварина. Занадто велика кількість білка (і особливо без кількості фруктів та овочів у кількості) може спричинити кислотно-лужний дисбаланс та запалення, що призведе, зокрема, до стомлення нирок (сечової кислоти, сечовини), тендиніту, демінералізації кісток ...
І навпаки, надто низький або незбалансований прийом призведе до ослаблення м’язової сили, крихкості кісток, зниження імунної системи, втоми, настрою, якості шкіри, волосся та нігтів тощо.
У цьому випадку, коли м’яз є білковим запасом, організм буде черпати з нього свої потреби, що призведе до зменшення м’язової маси.
З плином віку засвоєння білка може бути менш хорошим (проблеми із зубами, відсутність кислотності в шлунку), а споживання часто зменшується. Це призводить до саркопенії (втрата м’язів, що призводить до підвищеного ризику падінь та переломів, які часто є серйозними). Висловлюється припущення, що населення похилого віку повинно споживати до двох разів рекомендовану добову норму, що передбачає понад 1,6 грама білка на кг ваги. Конкретно це означало б 112 грамів для чоловіка та 92 грами для сидячої жінки.
Підводячи підсумок, білки необхідні для нормального функціонування вашого організму незалежно від вашого віку та вашого способу життя.
Як кількісні, так і якісні вхідні дані повинні бути адаптовані до ваших власних потреб.
Не соромтеся зустрітися зі мною, щоб підвести підсумки !
Джерела: особисті дані, поживні речовини, харчування, кишкова екосистема д-р Жорж Мутон
Зайві кілограми, що робити ?
Ми приходимо навесні, і різні журнали збираються напасти на зайві кілограми для найкращого літа ... і цього року додано обмеження, яке для деяких не допомогло цим кілограмам .... Що стосується управління вагою, це було б непогано.
Андропауза або дефіцит андрогену, пов’язаний із віком
Хоча ми говоримо легше і частіше про менопаузу, рідше говорять про андропаузу, більш елегантно названу віковою недостатністю андрогенів (AALD)! Ось чому я вирішив сьогодні зайнятися цією темою. Що таке андропауза.
ЦУКРИ І ВУГЛЕВОДИ
Коли ви говорите про цукор, вам може прийти в голову кілька слів. Що я регулярно чую, це: солодкість, комфорт, а також звикання, вага, ... Споживання цукру лише зростає і зростає в геометричній прогресії за останні 150 років.
ПОГЛЯДАЙТЕ НА ВАГУ
Після кількох запитів я пропоную вам резюме моєї конференції 28 березня. Тема звучала так: "Вага ... Одна правда може приховати іншу" Ми знаходимося в точці року, коли багато підказок щодо схуднення процвітає. AT.
НАТУРОПАТ у GIF-SUR-YVETTE
Навіщо звертатися до натуропата/дієтолога? Це може бути просто профілактичним заходом для збереження цього життєвого капіталу/здоров’я. Але також коли турботи впливають на ваше повсякденне життя. Якщо ви страждаєте хронічними захворюваннями, a.
Гіперчутливість харчових продуктів
Ми все частіше чуємо про харчову непереносимість або гіперчутливість. Хто не має когось, хто не переносить одну їжу або більше? Чим пояснюється така зростаюча кількість випадків, що таке непереносимість їжі, як це може.
НАТУРОПАТ В РАМБУЛЬЄ
65 rue de la Louvière, 78120 Rambouillet 01 69 30 76 81 З 26 вересня 2016 року я пропоную нове місце консультацій з питань нутритерапії натуропатії в Рамбуйє: Atelier du Corps et Esprit 65 rue de la Louvière 78120 Rambouillet Можливий доступ.
ЛЕГКІ ПРОДУКТИ ТА ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ
“Світло” сприяє розвитку діабету ... Ми знали, що світло не змушує вас худнути, тепер ми дізнаємось, що легкі напої пов’язані з високим ризиком розвитку діабету типу 2. Згідно з дослідженням Inserm, яке проводилося протягом 14 років.