Чому росіяни одержимі майонезом Європа 2020
ПИСАНКИ!/iBlali - EP. 22 (листопад 2020)
Любіть це або ненавидьте, майонез - це всюдисуща приправа в російській кухні і ключовий компонент національної кухні господаря Кубка світу 2018. Повсюдно в салатах, у супах, навіть до смаження на м’ясі, на пару або в замороженому вигляді, кришиться, а потім смажиться у фритюрі; Білий, желатиновий соус є невід’ємною частиною багатьох страв завдяки культурному розвитку Росії. Тож як емульговане яйце потрапляло майже на кожен стіл і майже під час кожного прийому їжі?
Вважається, що однією з найважливіших речей, яка пов’язувала Росію та майонез, було бістро в паризькому стилі під назвою Ермітаж, яке обслуговувало московських олігархів та заможні групи в 1860-х роках. Під керівництвом Люсьєна Олів’є, однією з їх фірмових страв був замочений майонезом салат, який, незважаючи на зовнішній вигляд, швидко став звичним у ресторані.
За межами Росії цей салат тепер відомий як російський салат - доказ міцності зв'язку між спеціями та нацією. У межах національних кордонів ця (насправді дуже смачна) суміш картоплі, м'яса, яєць, маринованих огірків, гороху та моркви, задушених цим повсюдним соусом, називається Олів'є Салат, названий на честь його творця.
Однак спорідненість Росії до спецій - це не лише одна людина. Клімат також зіграв свою роль у закріпленні майонезу як дієтичного продукту. З високим вмістом білка та жиру, олійно-яєчна емульсія використовувалася для наповнення страв зайвими калоріями, щоб живити людей через сумно відому довгу, похмуру зиму в Росії.
Гірка зима Росії також означала, що в цьому районі виростало мало спецій і трав, тому майонез використовували як підсилювач смаку. Під час Радянського Союзу він маскувався під незначними інгредієнтами, а в часи нормування майонез пропонував варіації смаку при додаванні до обмеженого асортименту продуктів. У ці часи, коли доступність та якість їжі постійно змінювалися, тривалий термін зберігання спеції виявився непохитним та джерелом безпеки.
Сімейні рецепти, що передаються між поколіннями, включають змішування майонезу зі сметаною в якості заправки, натирання соусом м’яса, риби та курки перед запіканням, або додавання його до печеного печива або шоколадного торта, подібно до використання сметани на Уралі Любий, пиріг з черемхою.
Майонез справді зарекомендував себе в російській кулінарній історії. Середній росіянин споживає близько 2,5 кілограмів матеріалу на рік, і дослідження 2004 року показало, що Росія - єдиний європейський ринок, де майонез перевершує кетчуп; хороший знак того, що ця популярна кондитерська не продається ніде в Росії, крім, можливо, на іншій тарілці.