Чому саме васабі ви їсте в японських ресторанах
Ця зеленувата паста, яку ви вважаєте васабі, насправді є просто сумішшю води та хрону, і, ми вам даруємо, невеликий шматочок справжнього васабі. Але насправді, дуже мала частина.
Ах! Японські ресторани, їх невимушена атмосфера, конвеєрні стрічки, ці смачні суші, які радують наші смакові рецептори, смак яких стає кращим, коли ми додаємо нотку васабі ... Що? Хіба це не васабі? Дійсно, на товарі є помилка. Там, де ми думали, що маємо справу з справжнім японським продуктом 100% васабі, насправді ми маємо лише вульгарну пасту, виготовлену з води та хрону, до якої додано зелений барвник (для подоби) та крихітну крапку васабі (для доброї совісті виробників), повідомляє нам сайт RocketNews24.
Страшна новина з’явилася в результаті публікації відео, виготовленого японською авіакомпанією All Japan Airways, опублікованого 2 жовтня 2016 року на каналі Great Big Story. Це було зроблено в префектурі Нагано, в центрі архіпелагу. Ось вона.
Працівники традиційної операції васабі, яка триває століття, розповідають нам у цьому відео, чому тісто, яке ми їмо в наших ресторанах за межами Японії, дуже ймовірно не є справжнім васабі. Недарма його сільське господарство вимагає дуже затребуваних ноу-хау та дуже точних умов, що робить його ціну дуже дорогою: 80 доларів за фунт, тобто понад 160 доларів (145 євро) за кіло.
Родове ноу-хау
Цій рослині потрібно 18 місяців або півтора року, щоб завершити своє зростання. Крім того, абсолютно необхідно забезпечити дотримання всіх умов, щоб отримати найкращі рослини: необхідний природний полив джерельною водою між 13 і 18 ° C, а також особливе освітлення, між тінню та світлом. Відомо, що васабі є найскладнішою рослиною для вирощування.
Як тільки паростки васабі завершать своє зростання, їх збирають вручну. Потім ми беремо їх кореневище, підводний стебло, щоб не плутати його з корінням рослини - як це часто буває - потім натираємо їх об пластину акули, що називається орошигане, що дозволяє стовбурові нарізати так тонко, що „результат своєрідне пюре: оригінальне васабі. Тому Wasabi залишається розкішним продуктом. Маючи лише 19 працівників, це господарство, представлене нам у цьому відео, є одним з найбільших національних виробників, щороку збирають від 300 000 до 400 000 рослин.
То що в нашому васабі? Ну, в основному хрін, рослина з тієї ж родини, що і васабі, Brassicaceae, яка на смак більш-менш однакова (якби японець міг мене почути!). Додайте до цього барвник, щоб імітувати зелений колір васабі. Врешті-решт, включено нотку справжнього васабі, щоб не повністю брехати про назву продукту. Британська газета The Independent відвідала один із цих франчайзингових японських ресторанів, щоб поцікавитись вмістом васабі в пакетиках, що роздаються клієнтам і подаються як такі. А цифра смішна: 0,6%.
Це означає, що після того, як ви мали чудове меню в McDonalds, ви приготували клітковину. Обов’язково будуть, але не багато.