Чому сік f; r желе холодне кипіння; Зберегти форум

Член з 17.08.2018
97 дописів (ø0.12/день)

Член з 30.08.2015
10598 повідомлень (ø5,51/день)

зазвичай я додаю холодний сік до цукру. але я ніколи не пробував це з соком, я беру фрукти і даю їм просочитися консервуючим цукром. Потім доведіть до кипіння.

Цитата та відповіді

Член з 17.08.2018
97 дописів (ø0.12/день)

Моє запитання було, чому сік повинен бути * холодним *.
Тому не витягуйте сік на пару, а потім додайте цукор, а спочатку дайте йому охолонути.
Чому?

Цитата та відповіді

Член з 20.09.2014
3 796 дописів (1,67/день)

Оскільки пектин, що міститься у цукровому консерві, йде неправильним шляхом, якщо він занадто гарячий занадто довго.

Цитата та відповіді

Член з 08.08.2003
17 419 повідомлень (ø2,68/день)

Пектин скупчується, коли маса занадто гаряча, і тоді вона вже не може набрякати і схоплюватися належним чином. Але тепле не проблема, я це робив багато разів.

Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)

Ви можете його протестувати, і ви досягнете того самого результату, що і виробники цукру, що консервує, на своїх тестових кухнях.
Отже, його немає на упаковці даремно.

Член з 17.08.2018
97 дописів (ø0.12/день)

Учасник з 07.06.2010
207 повідомлень (ø0.05/день)

". Ви можете його протестувати, і ви досягнете того самого результату, що і виробники цукру, що консервує, на своїх тестових кухнях. Тож це не в упаковці дарма. Катір "

Цього немає на моїй упаковці! Але я спробую це сьогодні. Вчора я розмішав консервуючий цукор у своєму вишневому соку відразу після приготування на пару, і, на жаль, він не загустився, навіть після тривалого кип'ятіння (це, в свою чергу, є на упаковці! Хоча тут часто кажуть, що ви не повинні готувати більше зазначених хвилин .)
Дякуємо за підказку! Мені цікаво! Але щоб бути в безпеці, я додаю ще трохи лимонного соку. - Хм, чи ні, я просто думаю про це, бо інакше, якщо результат гелеутворення буде, сподіваюся, кращим, я не буду знати, чому це краще.

Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)

Соковитий сік повинен був охолонути до того, як холодець буде готовий (він не повинен бути холодним, але краще не таким гарячим, як він виходить із соковижималки), щоб при додаванні консервуючого цукру не утворювалися гелеві грудочки, які не розчиняться знову.
Це може статися, тому що пектин починає желироваться, як тільки контактує з цукром і теплом.

Член з 17.08.2018
97 дописів (ø0.12/день)

З вишневим соком також може бути, що гелеутворюючий ефект гелеутворюючого цукру є недостатнім, оскільки сік занадто рідкий/водянистий.
У мене це вже було з водянистою полуницею.

Цитата та відповіді

Член з 25 січня 2014 р
4035 повідомлень (1,61/день)

Той факт, що полунично-вишневий сік погано гелюється через низький вміст пектину.

Ось чому я завжди брав трохи менше соку, ніж вказано, а також додавав лимонний сік. Вишневий сік також можна дуже добре змішати з деяким соком смородини, якщо він є. Смачний смак, а гелі теж кращі.

Деякі соки, які погано гелюються, можна змішувати з яблучним соком, але це також допомагає, звичайно, це справа смаку.

Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)

«У випадку з вишневим соком також може бути, що гелеутворюючий ефект гелеутворюючого цукру недостатній, оскільки сік занадто рідкий/водянистий.
У мене це вже було з водянистою полуницею ".

Цукру, що зберігає, цілком достатньо, тому ви також отримаєте сік з великою кількістю води. Точна сума просто повинна бути правильною.
З водянистою, подрібненою полуницею ви повинні дати їй просочитися протягом 3-4 годин, змішавши її з цукром, що зберігає.
Інакше це не спрацює.

Варення з шматочками фруктів слід залишити стояти, змішане з консервуючим цукром, протягом 3–4 годин перед приготуванням, оскільки це видаляє з фруктів воду (у вигляді фруктового соку).
Якби вам довелося відварити шматочки фруктів безпосередньо у варенні, це через деякий час знову зріджується завдяки виділеному фруктовому соку.

Чому сік для желе повинен бути холодним?.
Так чому б не розмішати желе-цукор у гарячому соку.

Член з 25 січня 2014 р
4035 повідомлень (1,61/день)

Я прокоментував ЦЕ.

Учасник з 07.06.2010
207 повідомлень (ø0.05/день)

Дякую усім за підказки.
Мій досвід із вчорашнього дня: Навіть коли сік охолоджувався, моє желе не гелевувало, один раз з рекомендованою кількістю лимонного соку, ще раз більше, навіть при кип’ятінні до 7 хвилин, після чого я кинув.
(Я використовую желюючий цукор Alnatura 2: 1, оскільки він єдиний, кого я знаю на ринку, не має лимонної кислоти, і, як вже було сказано вище, він не вказує на температуру соку, але може знадобитися довше Час приготування.)
Я знаю, що вишневий сік може погано гелірувати, але за останні роки у мене ніколи не виникало жодних проблем. Те саме вишневе дерево, однаковий консервуючий цукор, той самий спосіб виробництва. Не знаю, що сталося цього разу.
Питання до вас: Що я можу робити з «соком вишневого желе»? Використовувати це якось у торті? Як сироп? Або що завгодно?
Тому що він однозначно занадто тонкий на хлібі.
Вітання від
Ніка-Рія

Цитата та відповіді

Учасник з 07.06.2010
207 повідомлень (ø0.05/день)

“Привіт Ніка,
це точна причина для компанії Diamant Zucker (вони винайшли консервування цукру) .

Член з 25 січня 2014 р
4035 повідомлень (1,61/день)

Соковитий сік повинен був охолонути до того, як холодець буде готовий (він не повинен бути холодним, але краще не таким гарячим, як він виходить із соковижималки), щоб при додаванні консервуючого цукру не утворювалися гелеві грудочки, які не розчиняться знову.
Це може статися, оскільки пектин починає желироваться, як тільки контактує з цукром і теплом.

До того ж: Це було б виправданням відмовлення від гелеутворення, згідно з цим твердженням воно гелюється занадто швидко: ". Починає гелірувати". ? "

Ні, Ніка, ти помиляєшся.

Якщо пектин негайно почне гелеутворюватися, тобто до того, як ви встигли ретельно перемішати консервуючий цукор із соком або фруктами, з’являться грудочки. Крім того, я підозрюю, що решта навколо грудок не закріплюється належним чином, оскільки пектин концентрується в грудочках.

Це вже траплялося зі мною, наприклад, при розмішуванні порошку супу. Якщо рідина занадто гаряча (там написано: тепла), будуть грудочки, і суп не зв’яжеться належним чином.

Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)

“Дякую усім за пораду.
Мій досвід від вчорашнього дня: Навіть коли сік остиг, моє желе не гелевувало, один раз з рекомендованою кількістю лимонного соку, ще раз з більшою кількістю, навіть при кип’ятінні до 7 хвилин, після чого я кинув.
(Я використовую желюючий цукор Alnatura 2: 1, оскільки він єдиний, кого я знаю на ринку, не має лимонної кислоти, і, як уже було сказано вище, він не вказує на температуру соку, але може знадобитися довше Час приготування.)
Я знаю, що вишневий сік може погано гелірувати, але за останні роки у мене ніколи не виникало жодних проблем. Те саме вишневе дерево, однаковий консервуючий цукор, той самий спосіб виробництва. Не знаю, що сталося цього разу.
Питання до вас: Що я можу робити з «соком вишневого желе»? Використовувати це якось у торті? Як сироп? Або що завгодно?
Тому що він однозначно занадто тонкий на хлібі.
Вітання від
Ніка-Рія "

Я не знаю, як консервувати цукор Alnatura з власного досвіду. Тож я не знаю, як саме він відреагує.
Скільки ви взяли соку?
Змішайте 750 мл холодного фруктового соку з 500 грамами цукру, що зберігає 2: 1, доведіть до кипіння при перемішуванні. Варити протягом хвилини на сильному вогні при перемішуванні.
Завжди слід уникати закриття великої кількості. Тож, якщо можливо, не більше ніж подвоєна кількість соку/фруктів у горщику.

Взагалі, пектин не слід кип’ятити довго, оскільки він втратить свою ефективність. Тому я здивований інформацією на вашій упаковці.
Тому, крім усього іншого, не втручайте гарячий сік, оскільки він починає працювати звідти.

Ваш пакет не був старшим, правда? Про найкраще до, тому що можливо з попереднього року?
На відміну від багатьох інших продуктів, це проблема.

Я також багато років уникаю лимонної кислоти, саме тому готую для нас варення/холодець лише з цукром та пектином і, якщо потрібно, з невеликою кількістю лимонного соку.
Поки я працюю з варенням цукру від Diamant Zucker на базарах.

Привіт Дорит,
Вибачте, я просто неправильно інтерпретував ваш пост.