Чому сіль робить солодощі солодшими?
Солодке і солоне - це поєднання, яке збиває мене знову і знову. З солоним карамельним попкорном, ананасом або апельсином з сіллю (типове поєднання в Колумбії) і, звичайно, з шоколадом з сіллю, мені важко втриматися. Одного разу почавши, я потрапляю в "о-це-так-смачно-високо" і їм, поки не лопну.
У сьогоднішньому дописі я йду слідом цієї таємниці. Ось уявіть собі захоплюючу різдвяну закуску, яка відповідає темі, і ви можете сильно її вдарити!
Щіпка солі робить все краще - але чому?
Довгий час в дитинстві однією з найбільших загадок у Всесвіті випічки було: Чому я повинен зараз класти сіль на печиво?
Коли я побачив, як тато вперше потягнувся до солянки, я панічно закричав: «Але це сіль! Д: “Тому що я думав, що найгірший мій кошмар збудеться: замість солодкого печива я побачив, як ми їли солоні сухарі за адвентним столом ... Яка жахлива думка!
Звичайно, щіпка солі на тісті для печива завжди була саме тим, що робило його таким смачним і що розраховував мій тато. Але чому це так? Чому солодкі речі мають ще кращий смак за допомогою щіпки солі?
Солодкі рецептори добре почуваються в багатьох місцях - не тільки в нашому кишечнику
Довгий час вважалося, що існує саме один рецептор, який відповідає за те, щоб солодощі мали смак. Рецептор T1r2-T1r3 складається з двох субодиниць - але навіть якщо одна субодиниця відсутня, миші все одно можуть реагувати на солодкий смак. Тож повинні бути інші датчики, які сигналізують про нас: це печиво смачне.
З 2011 року стало зрозуміло: у сенсорних клітинах наших смакових рецепторів є набагато більше сенсорів, які реагують на такі молекули, як глюкоза або фруктоза. Вони давні друзі і давно відомі науці:
Крім усього іншого, саме транспортні білки відповідають фактично в нашому кишечнику за контрабанду глюкози в наш організм та регулювання важливих процесів - ми, наприклад, говоримо про процеси травлення або рівень цукру в крові.
Ці колеги звучать як дроїди із Всесвіту "Зоряних воєн": GLUT, K-ATP або SGLT1 - я просто скажу: R2-D2 ....
І всіх їх об’єднує одне: вони по-різному відповідають за те, щоб ми могли засвоїти солодку глюкозу.
Пропускає цукор, коли з’являється сіль: транспортер SGLT 1
Транспортери - важливий тип білка в нашому організмі, який гарантує, що різні молекули, іони та речовини можуть потрапляти і виходити з наших клітин.
SGLT1 - це транспортер, який транспортує глюкозу, тобто цукор, у наші клітини. Але це робиться лише - і ось воно з’являється - коли доступний натрій. У свою чергу, натрій є в нашій солі.
Цей спільний транспорт давно відомий науці. Цей транспортер дуже поширений, особливо в нашому тонкому кишечнику. Однак відносно новим є те, що це тепер також виявлено на наших мовах. Тут натрій запускає транспорт глюкози в наші сенсорні клітини - ось чому ми смакуємо солодкі речі ще чіткіше, коли з’їдаємо з ним сіль?
Коли ми ситі, цього досить: чому торт смакує досить п’ято з п’ятим шматочком
Мені дуже приємно, що ці багато датчиків і транспортерів можуть пристосовуватися до нашого поживного стану.
Ви, мабуть, це знаєте, коли після безмежного печива вам просто не хочеться мати ще одне. Десята кулька з морозивом просто не така смачна, як перша, а п’ятий шматок торта раптом здається якось м’яким.
Можливо, це пов’язано з тим, що певні рецептори (особливо фокус: канал KATP, який інакше контролює рівень глюкози в підшлунковій залозі та стимулює вивільнення інсуліну) роблять наші смакові клітини менш чутливими залежно від того, чи достатньо ми вже забезпечені глюкозою. Тіло тонко нам сигналізує: приятелю, досить! Краще збережемо шматок пирога на завтра.
Ці процеси ще не повністю зрозумілі. Тим не менше, тут є великий потенціал у боротьбі з ожирінням. Уявіть, якщо після половини порції морозива ми просто більше не хочемо цього - це буде половина калорій, які ми заощадимо.