Чому слід їсти нут - архід
У бобових все це є. Настільки, що МОЗ рекомендувало цього вівторка їсти частіше.
Вживання п’яти фруктів та овочів на день - це хороший початок. Але зменшення споживання м’яса та надання переваги рослинним білкам було б справжньою революцією. У будь-якому випадку, саме цього рекомендує організація громадського здоров'я Франції цього вівторка, щоб французька народна плита стала більш збалансованою.
Хоча 32% дорослих страждають від надмірної ваги і 17% страждають ожирінням, особливо рекомендується частіше їсти імпульси. Іншими словами, щоб наново відкрити смак нуту, квасолі, сочевиці або квасолі. Але це буде нелегко.
Більше білка, ніж яловичина
Звичайно, в 1920 році імпульси були основним джерелом білка в раціоні. Наші предки споживали 7,2 кг на людину на рік. Але з 1950-х років білки тваринного походження стали більшістю за столом. Ця "анімація" нашої дієти призвела до того, що бобові вилучили з меню. У 2011 році частка імпульсів навіть досягла свого історичного мінімуму - 1,7 кг на людину на рік.
Однак у цих продуктів є все. Насіння бобових має вміст білка від 20 до 40% порівняно з 26% для яловичини. "Імпульси рекомендуються для лікування діабету та типу 2 завдяки низькому глікемічному індексу", - підкреслює Всесвітній фонд природи, який присвятив їм цілий звіт. Їх регулярне споживання може допомогти запобігти серцево-судинним ризикам і бути корисним для контролю ваги та профілактики ожиріння. "
Чесноти для планети
Якщо Всесвітній фонд природи зацікавлений у перевагах нуту та сочевиці, то це тому, що ці імпульси також мають переваги для планети. Вони мають природну здатність фіксувати азот і є альтернативою імпорту сої (відповідальної за вирубування лісів, зокрема, в Бразилії) на корм для тварин.
Ще одна перевага: їх вартість. “Знижуючись до ціни на грам введеного білка, бобові коштують у вісім разів дешевше червоного м’яса. І все ж, лише третина французів споживає його. "Бобові все ще іноді сприймають як м'ясо бідних і мають старомодний імідж", - визнає екологічна асоціація.
Місцеві виробництва
Хороша новина полягає в тому, що вони знову починають повертатися в моду. На прохання Всесвітнього фонду природи, головний шеф-кухар Флоран Ладейн, наприклад, розробив "стійкі" рецепти на основі хумусу, сочевичного фалафеля, яєць, маринованих у пиві та пророщених насіннячок соняшнику або місцевої лободи з молоком з моря. Овес.
Не потрібно їх далеко шукати: ви дійсно можете приготувати ці бобові, використовуючи місцеві французькі продукти, такі як злитки з Півночі, кокосові горіхи з Паїмполя, зелена сочевиця з Беррі чи Пуй, могетти з Вандеї або квасолі. "На французькому ринку кількість референтних продуктів на основі рослинних білків зросла в десять разів за двадцять років", зазначає WWF.
Оригінальні рецепти
Місцево деякі компанії оновлюють насіння бобових, пропонуючи спреди на основі квасолі та печиво, виготовлене з нутом. На ринку також є нут, приготований на грилі для аперитивів, або різноманітна крихта, млинці та фрикадельки, приготовані з бобових.
Навіть деякі пекарі зараз використовують люпинове борошно як інгредієнт для своїх тортів та тістечок. Сік для приготування нуту, багатий білками, при збиванні перетворюється на піну, WWF вважає, що він може "замінити яєчний білок у певних кондитерських рецептах". Давай, давайте почнемо.