Чому слід уникати комерційного бульйону та томатної пасти
Найпопулярніші продукти з томатів - це бульйон і томатна паста. Фахівці APC Румунія пояснюють, що обидва вони отримують подрібненням м’якоті томатів, проціджуванням фаршу та концентруванням рідкої частини до отримання бульйону, відповідно макаронних виробів. Для додання смакової цінності, але також для збереження додають сіль і цукор. Зменшення вмісту води (кип’ятінням до стерилізації) має головну мету забезпечити термін придатності продукту (тобто пригнічувати дію мікроорганізмів, які могли б спричинити деградацію продукту).
Різниця між бульйоном і томатною пастою стосується кількості доданої сухої речовини, яка також визначає консистенцію продукту: бульйон менш концентрований, тому він в’язкий, порівняно з пастою, яка має більш тверду консистенцію. Провідні компанії готують цілий бульйон зі свіжої м’якоті томатів, без насіння, з термообробкою при контрольованій температурі, за допомогою вакуумних концентраторів, без додавання солі або крохмалю; концентрація продукту: рефрактометрична 24 градуси. Звичайний бульйон виготовляється при температурі 18 градусів рефрактометрично, містить сіль, цукор, загусники, консерванти тощо.
Томатна паста виготовляється аналогічно, але при більшій концентрації розчинної сухої речовини. Томатна паста промислового виробництва виготовляється чотирьох видів відповідно до вмісту розчинної сухої речовини: тип 24, тип 28, тип 36 і тип 40, цифри, що вказують на мінімальний відсоток розчинної сухої речовини.
Фахівці визнають, що промислово виготовлені продукти з томатів зазнають деяких (небажаних) змін під час виробництва та, особливо, під час інших фаз, що слідують до споживання (транспортування, зберігання, збут, зберігання споживачеві), але, вони вважають, переваги, пропоновані цією продукцією для споживачів, набагато більші, і цей факт ілюструється дуже високим попитом на ці продукти у громадських продуктах харчування.
Що стосується асортименту, окрім бульйону та томатної пасти, також виробляються та споживаються: м’якоть помідорів, шкірка помідорів, помідори, нарізані кубиками, помідори-пюре, томатний сік тощо. Як показано, багато інших кінцевих продуктів для споживання виготовляються з цих продуктів, які також містять іншу сировину та спеції, такі як: кетчуп та соуси до макаронних виробів та різні продукти.
Ексклюзивно - тепер ви можете скористатися Спеціальна пропозиція Знизу:
Весела граматика Вирішені тести для III та IV класів
Успіх вашої дитини в житті по суті залежить від правильного висловлення без граматичних помилок. Відтепер готуйте дитину до успіху в кар’єрі. Допоможіть їй досконало оволодіти граматикою румунської мови. тести.
Що стосується томатних продуктів, серед споживачів існують занепокоєння. Перша проблема стосується сировини та технологій, що використовуються для виробництва продукції. Реальним фактом є те, що сорти томатів вигідні виробникам, які під час технологізації не зазнають великих втрат щодо тих характеристик, які забезпечують товарність продуктів: колір, смак, текстура, вуглеводи, вітаміни; навіть визнано, що кип’ятінням для стерилізації втрачається багато вітамінів.
В останній декаді січня цього року Асоціація споживачів (APC) придбала 71 сорт консервованих томатів (бульйон, томатну пасту, пюре, помідори-шкірку, помідори, нарізані кубиками), що продаються в гіпермаркетах.
Тому фахівці встановили, що 52% консервованих помідорів (нарізані кубиками, подрібнені помідори, очищені помідори, пюре, помідорна м’якоть), окрім бульйону та томатної пасти, лимонна кислота, і 11% аналізованих продуктів містять йодована сіль.
Е 330 - лимонна кислота - - це органічна, кристалічна, безбарвна сполука, яка належить до класу карбонових кислот і використовується як підкислювач. Це може спричинити біль у животі та атакувати емаль зубів. Їжу, що містить лимонну кислоту, не слід вживати тим, хто має серцево-судинні або ниркові розлади, розлади травлення та діарею.
В йодована сіль крім йоду, також додається ферроціанід калію - Е536 - засіб, що не злежує. При температурі понад 100 градусів Цельсія ферроціанід калію розкладається на ціанід калію та хлорид заліза, що спричинює зменшений транспорт кисню до крові, задишку, головні болі та запаморочення.
Найкраще рішення - це домашні консерви, особливо якщо сировина виготовляється в контрольованих умовах (насіння, технологія, захист рослин тощо). Навіть в умовах закупівлі сировини все ще є багато переваг у тих, хто готує власні томатні продукти для сімейної їжі.