Чому слід уникати м’яких сирів під час вагітності
М’які, вершкові, а іноді і нежирні текстури, м’які сири часто непереборні для любителів. Тож обійтися без цього під час вагітності - справжня жертва. Виходячи з принципу, що ми поважаємо правило краще, ніж ми розуміємо, я вирішив написати повну статтю на цю тему м’які сири при вагітності.
При вологості знежиреного сиру від 67 до 79,9% цей тип сиру не рекомендується застосовувати під час вагітності. Будь то сири з вимитою шкіркою, такі як монстр, або квітуча шкірка як камамбер, існує ризик зараження лістеріозом. Щоб продовжувати їсти м’які сири, коли ви вагітні, єдине рішення - їсти їх після правильного приготування. Дійсно, харчові переваги сиру реальні для вагітних жінок, і не слід відмовлятися від його вживання під час вагітності.
Чому м’які сири не рекомендуються вагітним ?
Ми часто читаємо, що для виготовлення сиру з пастеризованим молоком достатньо бути безпечним під час вагітності. Це неправильно, цього недостатньо. У випадку з м’якими сирами, навіть виготовленими з пастеризованого молока, ризик зараження лістеріозом під час вагітності цілком реальний.
Насправді, щоб знати, чи слід уникати сиру під час вагітності, ви повинні знати, як розрахувати його відсоток вологи по відношенню до знежиреного екстракту (HRED). Ця норма дозволяє встановити класифікацію сирів. Отримується таким чином: % вологи/(100 -% жиру). Зазвичай ви знайдете відсоток вологи та жиру на упаковці сиру.
Таблиця класифікації сирів за вмістом вологи (джерело: Монреальський дієтичний диспансер)
М'які сири, у яких Франція є світовим фахівцем, характеризуються двома процесами їх виготовлення:
- їх не варили, ані опалювали,
- їх не притискали під час зливу.
Це пояснює, чому вміст вологи у них високий і що відносно знежиреного екстракту їх HRED становить від 67 до 79,9%.
Незважаючи на те, що дозрівають м’які, квіткові шкірки (бри, камамбер та ін.) Та промиті шкірки, період дозрівання є відносно коротким, як правило, від 2 до 4 місяців. Крім того, рівень їх вологості залишається високим і є сприятливим ґрунтом для розвитку бактерій типу лістерія.
Це причина вживання м’яких сирів під час вагітності - це ризик під час вагітності.
Які м’які сири не рекомендуються ?
Існує дві основні родини м’яких сирів, яких слід уникати під час вагітності.
М'які сири з квітучою шкіркою
Легко впізнати завдяки дрібному білому пуху, який їх покриває, їх еластична і гладка паста часто має колір слонової кістки. Зі збалансованим смаком вони посилюють аромати масла, грибів та фундука. Дозрівання м’яких сирів з квітучою шкіркою триває приблизно від 2 до 6 тижнів.
М’які сири з квітучою шкіркою не рекомендуються під час вагітності: Камамбер, Брі, Кулом’є, Шаурс.
Камамбер, м’який сир з квітучою шкіркою, якого слід уникати під час вагітності
М'які сири з промитою шкіркою
Сири з промитою шкіркою виготовляють так само, як і сири з квітучою шкіркою. Різниця полягає лише в останньому кроці. Дійсно, під час дозрівання сиру виробник здійснює промивання вручну або щіткою, звідси і назва «промита шкірка». Іноді вживання таких спиртів, як пиво або вино, може посилити аромати для більш виражених ароматів.
Зовнішній колір сирів з квітучою шкіркою варіюється від оранжево-жовтого до коричневого або навіть червоного, тоді як інтер'єр зберігає свій блідо-жовтий колір близько до слонової кістки.
М'які сири з промитою шкіркою, які не рекомендуються під час вагітності: Мюнстер, Понт-ле-Евек, Епоас, Мароль, Реблошон.
Epoisses, м’який, промитий шкірковий сир, якого слід уникати під час вагітності
Як продовжувати їсти м’які сири, коли ви вагітні ?
Єдиний спосіб продовжувати мати можливість їсти м’які сири при вагітності полягає в їх плавленні. Насправді тепло, за умови, що воно високе, здатне знищувати бактерії лістерії, присутні в цих сирах.
Однак будьте обережні, оскільки сири з високим рівнем вологості, такі як сири з квітучою шкіркою, швидко тануть. Ось чому ви виявляєте, що м’який сир плавиться швидше, ніж напів м’який. Дійсно, температури 30 ° досить, щоб, наприклад, розтопити камамбер. Однак цієї температури абсолютно недостатньо для усунення бактерій.
Тому будьте обережні, якщо хочете готувати і плавити м’які сири, щоб споживати їх, коли ви вагітні. Абсолютно необхідно, щоб температура була вище 65 °. Крім того, також видаліть скоринку в якості запобіжного заходу.
Деякі рецепти продовжувати їсти камамбер під час вагітності
Оскільки камамбер є одним із найбільш споживаних сирів у Франції і є символом м’яких сирів, ось кілька ідей рецептів, які можна зробити без ризику.
- Пікантні кекси з камамбера
- Кіш камамбер
- Вершковий суп з камамберу
- Камамбер, смажений у духовці, простий або з медом та розмарином
- Кіш із камамбер і цибулею-пореєм
- Картопля і камамбер Гратин
- Брокколі Камамбер або Пиріг з ендівією Камамбер
З пастеризованим молоком або сирим молоком це не має значення, поки камамбер деякий час перебуває в духовці при дуже високій температурі. При приготуванні їжа повинна бути рідкою, а не просто розтопленою, а трубопроводи в гарячому вигляді, а не лише на поверхні. Але ви бачите, що вам є чим лікуватися під час вагітності, щоб продовжувати насолоджуватися вагітна камамбер !
Які сири використовувати, щоб скористатися перевагами сиру під час вагітності ?
Навіть якщо вживання сиру вимагає пильності під час вагітності, важливо не відмовлятися від його вживання, оскільки ця їжа має ряд переваг. І якщо м’які сири не рекомендуються при вагітності, якщо ви споживаєте їх сирими як є, ви можете відмовитися від багатьох інших абсолютно безпечних сирів, таких як пармезан.
Користь тваринного білка
По-перше, харчові потреби вагітної жінки значно зростають під час вагітності. Для того, щоб забезпечити розвиток плода до кінця, необхідно збільшити кількість споживаної їжі. Починаючи з 2000 ккал на день у першому триместрі, потреби збільшуються до 2200 у другому триместрі та навіть 2500 у третьому.
Це особливо стосується потреб у білках, оскільки ці макромолекули беруть участь у побудові нових тканин плода. Вагітній жінці слід корисно приймати 1,2 г/кг/день, покритого на 50% білком тваринного походження (м'ясо, риба, яйця, молочні продукти). Дійсно, ці тваринні білки містять незамінні амінокислоти, які не можуть синтезуватися організмом і найчастіше відсутні в білках рослинного походження.
Однак вагітні жінки повинні бути пильними, оскільки сир також містить багато холестерину та ліпідів. Щоб не набирати зайву вагу, краще прийняти помірне споживання.
Кальцій, необхідна поживна речовина для вагітних
Їжте сир під час вагітності представляє ще одну значну перевагу. Дійсно, ця їжа забезпечує вас кальцієм, наприклад до 721 мг на 100 г сиру чеддер. Але цей мінерал бере участь у побудові скелета дитини. Це відіграє ще більш вирішальну роль протягом третього триместру. Якщо доросла людина повинна споживати 900 г/добу, вагітна жінка повинна поглинати 1200 мг/добу, щоб забезпечити хороший розвиток плода. Але сири та молочні продукти - це їжа, найбагатша кальцієм.
Як видно з таблиці нижче, сири також містять багато вітамінів. Але щоб отримати від цього користь, сир потрібно вживати, не готуючи його.
У випадку з камамбером вміст у ньому вітаміну А, В1, В2, В6, В12, нікотинової кислоти, пентотенової кислоти, біотину та фолатів (вітамін В9) відносить його до кращих сирів. Однак основні його вітаміни будуть знищені під час варіння. Звідси перевага бажаного споживання інших сирів під час вагітності, які можна їсти без ризику, не випікаючи їх, наприклад чеддер.
Як висновок
Тепер ви знаєте, чому слід уникати споживання м’які сири при вагітності. Ризик захворіти на лістеріоз занадто великий, тим більше, що наслідки можуть бути серйозними: аборт, передчасні пологи або серйозна новонароджена інфекція.
Якщо ви любите сири з усього світу, як я, я впевнений, ви з цікавістю прочитаєте інші мої дописи про вагітну моцарелу чи італійські сири під час вагітності. Не соромтеся сказати мені в коментарях, чи хотіли б ви, щоб з іншими мали справу.