Харчування Чи знаєте ви ефект матриці?

Білки, вуглеводи, мінерали, жирні кислоти, вітаміни, мікроелементи ... ці поживні речовини поєднуються в їжі і утворюють їх матрицю. Але що таке ефект матриці? Саме взаємодія між поживними речовинами змінює метаболізм кожного з них. "Таким чином, різні продукти, такі як авокадо, оливкова олія, фуа-гра, всі багаті жиром, не обов'язково будуть еквівалентними з погляду харчування та здоров'я", зазначає дослідник і дієтолог Жан-Мішель Лесерф з Інституту Пастера де Лілля.

знаєте

Доповнення ставить під сумнів

Ілюстрація з "випадком" бекаротину, який викликав ажіотаж у 90-х рр. Припускаючи, що фрукти та овочі, багаті цією речовиною, мають антиоксидантну користь, фінські курці приймали капсули бета-каротину, щоб допомогти їм краще захиститися від раку легенів. Тільки тут ... отримано протилежний результат! Потім було виявлено, що бета-каротин у їжі є більш корисним, ніж ізольований бета-каротин, який може бути шкідливим для легенів (доза вище 15 мг на день) у завзятих курців.

"Той самий сценарій з волокнами", - додає доктор Лесерф. Незважаючи на те, що вони знижують ризик раку товстої кишки при споживанні цільного зерна, вони не дають ніякої користі як частина добавки. "

Інший красномовний приклад - це фруктоза. Доданий у газовані напої або споживаний як підсолоджувач та у високих дозах сприяє захворюванню печінки (стеатозу). "З іншого боку, фруктоза у фруктах, оскільки вона добре" оточена ", не викликає запалення печінки, якщо не зловживати нею", зазначає дієтолог.

Правильне рівняння сиру

Як пояснити, що насичені жирні кислоти (погані жири), що забезпечуються сиром, знижують серцево-судинний ризик на 21% за умови, що ви не перевищуєте порцій від 30 до 40 г на день, тоді як цей ризик збільшується на 26% із насиченими жирними кислотами м'ясо? За винятком того, що необхідно брати до уваги карнітин, амінокислоту, що міститься в м’ясі, яка перетворюється нашою мікробіотою на шкідливу речовину, що сприяє закупорці артерій.

Чи знали ви також, що щоденні добавки кальцію в кількості 500 мг збільшують ризик розвитку серцевого нападу і що ця сама доза, яку надає сир, корисна для нашого серця? Тут знову вразив ефект матриці! Висунута гіпотеза: кальцій у поєднанні з жиром у сирі збільшить виведення останнього та їх евакуацію через стілець. Або позитивна роль пробіотиків, що містяться в молочних продуктах, буде втручатися ... Або, можливо, все це одночасно !

Сприятливі шлюби

Приклади? Оливкова олія та помідори (варені або сирі), які сприяють засвоєнню лікопіну, супер-антиоксиданту, що міститься у фруктах. Спеції, додані до гриля на грилі, діють завдяки своїм антиоксидантним властивостям справжнім протиотрутою до канцерогенних ефектів кулінарії.