Чому спеції

Однією з найбільших переваг використання спецій у гастрономії, бажано свіжомелених, є те, що вони пропонують смачні ароматизатори без додавання жиру, холестерину, цукру або натрію. Кількість калорій у спеціях незначна, а деякі спеції навіть додають у їжу несподівану кількість харчових волокон. Використання свіжомелених спецій у кулінарії - це простий спосіб приготування здорових та ароматних страв, яких не можна знайти в інших основних не натуральних та оброблених інгредієнтах.

Кожна спеція має унікальний набір корисних для здоров'я здоров’я, але згідно з дослідженням, опублікованим у The Journal of Medicinal Foods, було виявлено прямий зв’язок між вмістом антиоксидантів, що містяться у багатьох спеціях і травах, та їх здатністю інгібувати. глікування та утворення сполук AGE, що робить їх міцними союзниками у профілактиці серцевих захворювань та передчасного старіння.

Згідно з цим дослідженням, найздоровішими спеціями та травами є:

Кориця - Кориця - одна з найбільш цінованих і відомих спецій з античних часів. Її завозили в Єгипет з 2000 р. До н. Кориця була настільки високо оцінена серед древніх народів, що її розглядали як придатний подарунок для монархів і навіть для божеств; чудовий напис фіксує час, коли корицю пропонують у подарунок у храмі Аполлона в Мілеті. Хоча джерело цієї прянощі впродовж століть у середземноморському світі зберігався таємничим посередниками, які маніпулювали торгівлею прянощами, щоб захистити свою монополію як постачальники, кориця походить з Бангладеш, Шрі-Ланки, узбережжя Малабара в Індії та Бірми. Кориця витягується з кори дерева і має сильний антибактеріальний ефект, який бореться з е-колі та сальмонелою. Стабілізує рівень цукру в крові та рекомендується людям, які страждають на діабет та гіпоглікемію.

Сальвія -Сальвія, У народі її називають Пальмою Божої Матері, це цілюща або рятувальна рослина, що має цілющі ефекти, як говорить нам її латинська назва salvage. Сальвія - надзвичайно багате рослинне ліки, що благотворно впливає на здоров’я тіла, шкіри та психіки.

Гвоздика - Гвоздика, як і багато інших спецій, що походять з Азії, має за плечима довгу історію. Протягом 13-14 століть гвоздику перевозили аж від Індонезії до Китаю, Індії, Персії, Африки та Європи. У цей час гвоздика мала дуже високу ціну, тому почалися монопольні війни за виробництво та розповсюдження гвоздики. Багато війн велися з метою контролю над островами Малуку, як у середньовічний, так і в сучасний період. Нідерланди вийшли переможцями і дуже довго правили островами Малуку. Сьогодні гвоздика є дуже важливою комерційною культурою у всьому світі. Вони є дуже потужними анальгетиками і часто використовуються для лікування зубного болю. Ви можете використовувати гвоздику як таку або гвоздичну олію. Ця спеція має антибактеріальні та протигрибкові властивості і, як було показано, допомагає організму виробляти інсулін - що рекомендується людям з діабетом.

Імбир -імбир є однією з найулюбленіших, перевірених і випробуваних ароматичних спецій, яку з давніх-давен шанували за безліч користей для здоров’я. Він згадується в древніх текстах і був прийнятий багатьма культурами. Імбир вирощується як корінь і є гнучким інгредієнтом, який можна вживати в напоях або кулінарії. Його можна використовувати для заправки їжі і навіть як консервант їжі. Понад 2000 років китайська медицина рекомендує використовувати імбир, щоб допомогти зцілити та запобігти багатьом проблемам зі здоров’ям. Він відомий своєю роллю у сприянні циркуляції енергії в організмі та збільшенні швидкості метаболізму нашого організму.

кардамон - Кардамон вважається «королевою прянощів» в Індії завдяки своєму насиченому та унікальному аромату, який покращує смак будь-якої страви, в яку його додають. Кардамон є частиною тієї ж родини, що і імбир. Рослина бере свій початок в Індії та Шрі-Ланці, а також культивується в Гватемалі, Мексиці, Індонезії та інших районах Південної Азії. Хоча Індія є найбільшим виробником кардамону, лише незначна частина індійської продукції експортується через високий внутрішній попит. Основною країною-експортером є Гватемала, де вирощування кардамону впроваджується менше століття і де весь кардамон вирощується для експорту. Справжній кардамон - дуже дорога спеція, її перевершують лише шафран (з 80000 квіток збирається 400 г шафрану - найдорожча пряність) і ваніль.

Перець - Країною походження перцю є Індія, точніше узбережжя Малабару в процесі колонізації (індексації) Південної Азії і вирощування перцю розширилося, приблизно 1000 років тому, культивуючись в Індонезії та Малайзії. Менш відомими сортами перцю є білий перець, зелений перець і червоний перець. Використовуваний в античності як "валюта" обміну і представлений богам як приношення, перець, безперечно, є найпоширенішою пряністю на планеті, доступною протягом року. Перець стимулює смакові рецептори, посилаючи шлунку сигнали про збільшення кількості виділеної соляної кислоти, що покращує травлення. Соляна кислота необхідна для перетравлення білків та інших компонентів їжі. Коли виробництво цієї речовини зменшується, їжа може довше залишатися в шлунку, викликаючи опіки або розлад шлунку.

ДОПОМОЖІТЬ СПЕЦІЯМ, ЩО СКУПУВАТИ?

Спеції часто використовуються в дієтах, дуже корисні в процесі схуднення, але надмірне їх споживання може серйозно зашкодити здоров’ю. Помірне споживання спецій, навпаки, активно сприяє регуляції організму та підвищенню життєвих сил.

З часом підкреслюється ідея, що для того, щоб підтримувати дієту для схуднення, ми повинні їсти несмачну їжу. Це упередження можна легко подолати, додавши спеції, які додають смаку їжі (каррі, кориця, імбир тощо).

ЯК СПЕЦІЇ ДОПОМАГАЮТЬ НАМ ВАГА

Найчастіше у людей із зайвою вагою виникають проблеми, пов’язані з метаболізмом, точніше, жири в їжі сильно спалюються, встигаючи осісти на тілі.

Раціонально вживаючи спеції, метаболізм допомагає пришвидшитись, організм швидше спалює жир, а зайві кілограми не відкладаються.

Крім того, спеції допомагають нам позбутися від наявного жиру, також за тим самим принципом збільшення швидкості метаболізму. Більше того, спеції викликають у нас відчуття ситості, тому у нас більше не буде нестримного апетиту, що, в свою чергу, з часом призведе до нас, повільно, але впевнено, до неконтрольованого набору ваги.

Спеції мають давню традицію в гастрономії, перетворюючи страви, інакше банальні, на справжні делікатеси. У той же час, однак, спеції почали застосовуватись у приготуванні напоїв для отримання додаткового смаку, а також для їх перевіреної користі. Незалежно від того, чи ми вибираємо каву чи чай ( зелений, чорний, білий, фруктовий чай або рослини), додавання спецій перетворить наші чашки на абсолютно нові страви, які порадують наші смакові рецептори.

Прикладом чаю, у складі якого є спеції, є Масала Чай. Родом з Індії, Чай сьогодні відомий у всьому світі, не пропускаючи меню великих чайних та кафе. Хоча спочатку інгредієнти цього напою були чітко визначені ( Чорний чай Ассам, молоко та 5 основних спецій), сьогодні рецепт може відрізнятися. Чорний чай можна легко замінити зеленим або ройбуш, а спеції можуть відрізнятися залежно від уподобань кожної людини. Спеціями, яких ніколи не бракує у складі цього дуже популярного чаю, є: кориця, кардамон, гвоздика, імбир і перець.

Хоча сьогодні супермаркети наповнені сумішами під назвою Chai, виготовлення власної суміші відбувається дуже швидко і легко, і набагато ситніше. Ми продовжуватимемо представляти класичний рецепт Масала Чай, який ми зможемо адаптувати до власного смаку.

2 міри чорного чаю (бажано Асам або Цейлон, або будь-який інший якісний чорний чай, який підкреслює інші інгредієнти) *
Чашка води
Чашка молока (бажано молоко з більшим відсотком жиру, щоб напій був більш кремовим)
Чайна ложка свіжотертого імбиру
7-8 цілих гвоздик
9-10 ягід кардамону
Паличка кориці
9-10 горошин перцю

* Для тих з нас, хто не може споживати чорний чай, але хоче насолодитися цим чудовим напоєм, я можу замінити чай Ройбуш.

У ємність (меншу каструлю) покладіть воду, молоко, чай і спеції.
Поставте каструлю на вогонь середньої інтенсивності на 5-10 хвилин.
Постійно помішуйте, поки напій не досягне потрібної консистенції.
Додати цукор за смаком.
Проціджуємо вміст у чашки.

Якщо ми хочемо споживати чашку кави з особливим смаком, це не означає, що ми повинні її купувати. ароматні кавові зерна, досить придбати улюблену просту каву, яку ми можемо заправити, як хочемо, на власній кухні. Найпростіший спосіб зробити це - забігти до шафи зі спеціями і почати грати зі смаками. Ми не тільки заощадимо гроші, але і застосуємо свою творчість. Ще одним плюсом було б те, що ми можемо щодня насолоджуватися різною чашкою кави.

Найпоширеніший і найпростіший спосіб перетворити звичайну чашку кави на бенкет - це додати свіжомелену спецію до вже звареної кави. Варіантів величезний, ми можемо вибрати один із уже класичних інгредієнтів, таких як кориця, гвоздика та трохи екстравагантні аромати, такі як кардамон, імбир або гострий перець. Ці методи урізноманітнення кавових чашок мають своє давнє і величезне походження. Наприклад, в Ефіопії додавання імбиру в каву стало звичною практикою. У Мексиці кориця всюдисуща, тоді як на Близькому Сході кращий кардамон.

Однак ми вирішили споживати їх як у вигляді чаю чи кави, так і у складі кулінарних продуктів, спеції повинні бути додані до нашого щоденного раціону. Низькокалорійні, але сповнені антиоксидантів, спеції - ідеальне поєднання для здорового, але смачного способу життя одночасно.