Чому вам доведеться змінити свої звички!
Барбекю: чому вам доведеться змінити свої звички !
Результати прикладних досліджень
Починаючи з 1992 року, я публікував разом зі своїми співробітниками журнал "Склад харчових продуктів та аналіз" (1992, 5, 257-263)] роботу, проведену з моєю дослідницькою групою з Лабораторії експериментального харчування та онкології Інституту раку в Монпельє.
Ми продемонстрували перевагу вертикального барбекю (барбекю) порівняно з горизонтальним барбекю для отримання меншої кількості 6 поліциклічних ароматичних вуглеводнів, усіх канцерогенних молекул.
У чому різниця між цими двома видами барбекю? ?
· При горизонтальному барбекю вогонь під їжею, що готується, утворює від 1 до 30 мікрограмів на кілограм бензопірену та інших продуктів, які осідають на їжі, яку ми будемо споживати.
При вертикальному барбекю норми коливаються від 1 до 0,1 мікрограма на кілограм, і найчастіше їх неможливо виявити.
Ці дуже значні результати вирішили мене зв’язатися з виробниками барбекю, щоб попросити їх подумати про зменшення виробництва горизонтальних барбекю, які в кінцевому підсумку ризикували бути відповідальними за рак. Для проектування їх було достатньо замінити вертикальним барбекю.
Промислова реакція
Я не очікував відповіді: давайте закінчимо продавати мільйони горизонтальних барбекю, які є в наявності, а про вертикаль побачимо пізніше! Очевидно, нічого не сталося. До того дня, коли промисловець вирішив спроектувати вертикальне барбекю, Biogrill. Йшлося про те, щоб закріпити їжу, яка готується, на вертикальній сітці приладу по обидва боки вогню вертикально. Великим недоліком було те, що продукти, що готувались, треба було перевертати, щоб вони готувались з обох сторін. Отже, це накладає ті самі маніпуляції, що і для готування з горизонтальним барбекю, але з великою перевагою для здоров’я, дуже низьким виробництвом канцерогенних продуктів.
Моє відкриття літа
Я не хотів заважати вам, шановні друзі здоров’я, під час прекрасного літа, який ми щойно пережили, коли ви ділилися радощами «горизонтального» барбекю зі своїми батьками та друзями. Зараз був не час повідомляти вас.
Тепер ми повинні думати про майбутнє наступних канікул, коли сонце знайде нас на пляжах або в горах.
Саме тоді ви згадаєте цей лист, де я раджу вам змінити барбекю. Я вас заспокоюю відразу, мене не цікавить те, чому я вас навчу !
Я бачив, розумів, тестував, замовляв, платив і все літо використовував знамените вертикальне барбекю, яке виявив у 1992 році користь для здоров’я.
Ідеальний мангал для здоров’я
Його назва - Волкая, і вона була задумана, спроектована та виготовлена на автоматичних машинах, оцифрованих Ліоне Марселем Древілем, якому ми повинні віддати належне.
Очевидно, що він був погано скопійований, ми незаконно піратували назву його винаходу ...
Нехай він висловиться: «Приготування їжі, особливо м’яса, на барбекю в оточенні друзів - це хвилина свободи та задоволення. Для того, щоб вечірка була повноцінною, результат операції повинен бути ідеальним, подана їжа повинна бути смачною, що трапляється не завжди. "
Потрібно було уникати контакту газів з їжею, згоряння жирів, куріння, стелажу їжі, використання двигунів, акумуляторів, повітродувок, каструль для приготування вуглинок ...
Завдання № 1 - зберегти здоров’я, застосовуючи європейські стандарти, захищаючи природу, економлячи деревне вугілля або дерев’яні колоди для високої теплової ефективності.
Варильні панелі оточуватимуть їжу, яку потрібно приготувати. Більше його не буде перевертати, його будуть готувати одночасно з обох сторін. За 12-15 хвилин барбекю готове, 4 каміни світяться. Ви візуально контролюєте приготування страв, як бажаєте. Висувна ящик для соку знаходиться нижче їжі. Він відновлює жири та пестициди, пов’язані з жиром, які є токсичними для нашого здоров’я.
Конфорки обробляються відповідним гачком, а завантаження - спеціальною лопатою. Вузол, закріплений на столі з роликами з нержавіючої сталі, оточений вітрозахисними панелями, які виконують функцію відбивача тепла і навіть більше як запобіжного пристрою: для дітей немає небезпеки. Представлена на Міжнародній виставці винаходів у Женеві у 2006 році, Волкая виграла золоту медаль.
Ноги, плече баранини, ребра яловичини, птиця, мала і велика риба, ковбаси, мергес, овочі без неприємного запаху, без карбонізації ... Це вдале, смачне, корисне, екологічне, економічне та органічне приготування їжі.
Якщо ви хочете дізнатись більше, дивіться у повторі шоу 11 жовтня о 20:30 на 5 та сайт з його відео Volcaya.com, де я буду представляти вам операцію з винахідником ... Будьте обережні, у вас буде вода в рот.
Чому шашлики шкодять вашому здоров’ю ?
Під час смаження м’яса на грилі на мангалі температура може досягати 500 градусів Цельсія. Починаючи з 200 градусів, білки в їжі реагують з креатином, який присутній у м’язах, і утворюють нові молекули, звані гетероциклічними ароматичними амінами (AAH). AAH є визнаними канцерогенними молекулами: люди, які регулярно вживають смажену їжу або страви, приготовані на грилі, мають набагато більший ризик розвитку раку [1], [2].
Потім, коли м’ясо готується, тепло зріджує жири, які починають надходити на мангал. Потім вони перетворюються на поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), які виділяються в парах…, які повертаються, щоб прилипати до м’яса. ПАУ - це речовини, що виробляються дизельними двигунами або сигаретним димом. Для порівняння, стейк, приготований на вугіллі, може містити до PAH, еквівалентно 600 сигарет. !
Маринад: інша секретна зброя здорового барбекю
Ще одним простим способом уникнути потрапляння токсичних речовин, що утворюються в теплі в результаті реакції між білком і креатином, є просто не готувати їжу, багату креатином. Іншими словами, надайте почесне місце рослинам: перець, цибуля, кабачки, помідори; не забуваючи про фруктові шпажки. Подібним чином, для обмеження випарів, багатих ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні), достатньо смажити нежирне м’ясо та рибу: білу рибу, куряче філе, креветки тощо.
Але перш за все ніколи не готуйте м’ясо чи рибу без попереднього маринаду! Маринад, ця “розсольна вода” (аква-марина на латині), що використовується в багатьох культурах для тендерування та заправлення риби та м’яса, дозволяє антиоксидантним речовинам проникати глибоко в м’якоть, яка під впливом тепла.: дослідники показали, що правильно підібраний маринад, нанесений за одну годину до варіння, зменшує утворення HAA та PAH більш ніж на 90% [3], [4]! Ще одна перевага: деякі приправи, які використовуються для маринаду, є потужними антибактеріальними засобами, що гарантує, таким чином, здорове м’ясо [5].
Традиційно маринади готують з нежирної рідкої основи (пиво, вино, соєвий соус, лимонний сік), приправ (часник, цибуля та ін.), Спецій (куркума, кориця, імбир, гвоздика) та ароматичних рослин (розмарин, материнка, чебрець, шавлія тощо). Уникайте будь-якою ціною готових маринадів, що є на ринку, оскільки вони часто багаті на цукри, які навпаки збільшують вироблення токсичних ААГ [6].
Тож у вас є час підготуватися до наступного літа з родиною та друзями.
З усіма найкращими побажаннями.
Професор Анрі Жое
Примітка: На острові Возз’єднання де я був на багатьох конференціях з питань запобігання здоров’ю, я мав можливість виявити симпатичну "чинуазію", яку наші там знайомі добре знають: сарциви.
Це страва із смаженого на грилі та карамелізованого м’яса китайського походження, такого як пекінська качка, смачне… Але багато перетравлене для нашого довгострокового здоров’я, бензопірен та цукри через переваривання (гліковані білки).
Відкриття полягає у способі приготування, дуже місцевому, який дозволяє готувати м’ясо на вогні та у вертикальній суспензії м’ясо, з можливістю підливання води на дно, що додає плюс: функція пари. очищайте м'ясо потом і робіть їх м'якшими та засвоюванішими.
Джерела
[1] Lin J1, Forman MR, Wang J, Grossman HB, Chen M, Dinney CP, Hawk ET, Wu X. Споживання червоного м’яса та гетероциклічних амінів, генів метаболічного шляху та ризику раку сечового міхура. Int J Рак. 2012 15 жовтня; 131 (8): 1892-903.
[2] Anderson KE1, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Харчове споживання гетероциклічних амінів та бензо (а) пірену: асоціації з раком підшлункової залози. Біомаркери раку Епідеміол Поперед. 2005 вересень; 14 (9): 2261-5.
[3] Сміт та ін., 2008. Вплив маринадів на утворення гетероциклічних амінів у яловичих стейках на грилі. J Food Sci.
[4] Puangsombat & Smith, 2010. Інгібування утворення гетероциклічних амінів у яловичих котлетах етанольними екстрактами розмарину. J Food Sci.
[5] Friedman et al., 2007. Рецепти протимікробних винних маринадів проти Bacillus cereus, Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes та Salmonella enterica. J Food Sci.
[6] Hasnol et al, 2014. Вплив різних типів цукрів у маринуючому складі на утворення гетероциклічних амінів у курячих грилях. Харчова хімія.
Лист професора Меррі є незалежною безкоштовною інформаційною службою охорони здоров’я, що спеціалізується на профілактиці захворювань для широкого загалу та родин. Щоб підписатися на лист, натисніть тут.
Інформація в цьому бюлетені публікується виключно в інформаційних цілях і не може трактуватися як персоналізована медична порада. Жодне лікування не повинно здійснюватися виключно на основі змісту цього листа, і читачеві настійно рекомендується проконсультуватися з медичними працівниками, належним чином ліцензованими органами охорони здоров’я, щодо будь-яких питань, що стосуються їх здоров’я та добробуту. Жодна інформація та продукти, згадані на цьому веб-сайті, не призначені для діагностики, лікування, пом’якшення чи лікування будь-якої хвороби.
У вас є Питання особистого здоров'я (конфіденційна відповідь) або ви хочете скористатися цим зарезервовані послуги ? Приєднуйтесь до FamillesSantéPrévention, вашої асоціації з профілактики здоров’я, натисніть ТУТ для річної передплати.