Чому важливо перевірити наявність білих смужок на сирих курячих грудях
Колір курячого м’яса зазвичай рожевий, але ви могли помітити кілька білих смужок на грудях. Якщо так, то вам, мабуть, цікаво, чи це нормально. Дослідження Болонського університету припускає, що ці білі лінії можуть означати щось набагато серйозніше, ніж ми думаємо.
В Доброзичливий, нам завжди цікаво, що можна, а що не можна їсти. Ми вирішили поділитися з вами цими висновками.
Дослідження, опубліковане в італійському Journal of Animal Science, показало, що смугасті відрізи м'яса були товщі звичайних, часто на 224% вище нормального вмісту жиру. З цієї причини дослідники вважають, що подряпини будуть наслідком інтенсивного вирощування на фабриках та в промислових кількостях птиці.
Як зазначається у дослідженні, порівняно з 50 роками тому, кури та індики зараз досягають ваги у 3 кг удвічі менше, ніж раніше, і продаються вдвічі більше, ніж їх маса. Це виявилося у курей, яких годують високою енергією і часто містять додаткову птичу олію, ненасичений тваринний жир. Багато з цих практик допомогли задовольнити попит на птицю в останні роки, а м’ясо грудей стало особливо популярним у Європі та Північній Америці. На жаль, ця практика могла призвести до розладу м’язів у птахів та спричинити зменшення м’язової маси із збільшенням жиру, помітною як білі сліди на грудях.
Дослідження також стверджує, що куряче м'ясо з часом втратило деяку свою харчову цінність, що призводить до зростання побоювань, що білі смужки означають поступове зменшення функціонального білка в м'ясі. Однак опитування, проведене в рамках дослідження, показало, що білі смуги вражали лише близько 12% сіток, тому зробити висновки важко.
Взагалі, біле смугасте м’ясо вважається безпечним для вживання, хоча є ще один мінус: смак. М’ясо може бути жорсткішим, ніж м’ясо здорових курей. Часто вважається, що він має “дерев’яний” смак. Також вважається, що він має менше смаку і не дуже добре вбирає маринад.
Зрештою, білі смужки можуть бути не найкращою рекламою для м’ясної промисловості. Згідно з опитуванням, близько половини споживачів заявили, що не купуватимуть курей з білими смугами. Також було відзначено, що широкі смугасті філе виглядали жирніше і строкатою. Якщо ці смужки насправді були результатом нових методів розведення, щоб зробити м’ясо доступнішим швидше, то це, безумовно, виявилось контрпродуктивним.
Нарешті, хоча потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, що впливає на м’ясо та які довгострокові наслідки можуть мати для птиці та споживачів, білі смуги, мабуть, не є гарною новиною для галузі птахівництва в цілому. Зрештою, люди купуватимуть те, що вони вважають безпечним, і немає компромісів у питанні забезпечення здоровою їжею великого населення.
Ви коли-небудь помічали щось незвичне, купуючи куряче філе? Розкажіть нам усім у коментарях нижче.