Приготування риби при низькій температурі - зізнання кулінарного наркомана (а також
Приготування риби при низькій температурі
Приготування на низькій температурі зараз досить модне. Дійсно, це дозволяє отримати дуже ніжну і дуже смачну рибу.!
Невеликий огляд того, що потрібно знати, щоб приготувати рибу при низькій температурі.
Приготування при низькій температурі:
Приготування їжі при низькій температурі називається варінням, яке проводиться в духовці з температурою від 90 до 110 °. Він підходить для всіх видів риб і допомагає зберегти м’якість риби.
Щоб уникнути висихання, ви можете чистити рибу жиром (розтопленим вершковим маслом, олією) або запечатувати її в герметичному мішку (наприклад, мішок із морозильною камерою), щоб приготувати рибу трохи як пару.
Приготування при дуже низькій температурі:
Для температур від 60 до 90 °.
У цьому випадку, щоб уникнути висихання, завжди чистіть рибу жирною речовиною, і в цьому випадку, перш за все, не закривайте її в герметичному мішку, який би підвищував температуру, поки вода не випарується до 100 °!
Найкраще в такому виді приготування - використовувати піч зі статичним нагріванням, а не вентилятор, оскільки тепло вентилятора має тенденцію ще більше висушувати їжу.
Це приготування особливо підходить для сухої риби (минтая, калкана, тріски). У випадку з жирною рибою (лосось, скумбрія), цей спосіб приготування дає вам рибу, яка буде «конфіденційною» у своєму жирі.
Відлічуйте від 10/15 хвилин для дрібної риби (філе скумбрії) до приблизно 25 хвилин для товстого стейка (наприклад, наберіть спинку тріски). Основна температура варіння: від 38 до 42 °
У будь-якому випадку, ви будете знати, що ваша риба готується, коли м’якоть легко відшаровується, навіть якщо вона візуально схожа на сиру рибу.
Крім того, у цих методів приготування є ще 2 переваги:
- м’якоть майже не стискається під час варіння
- немає ризику переварити, навіть якщо ви залишите рибу на кілька хвилин у духовці
Поради та підказки:
- Ви також можете, за бажанням, швидко обшукати рибу прямо з духовки, щоб надати їй вигляд "на грилі".
- Завжди використовуйте додатково свіжу рибу. Ну так, оскільки ці температури приготування дуже низькі, вони не гарантують загибелі всіх мікробів, тому ми вживаємо вдвічі більше запобіжних заходів.
- Завжди запікайте рибу заздалегідь, оскільки термостати в духовці, особливо при таких низьких температурах, не завжди є надто надійними, і тому час приготування може подовжитися до того, що ви запізнитиметесь подавати їжу. І не хвилюйтеся, якщо ваша риба готова занадто рано, коли ваша риба закінчиться, ви можете опустити термостат духовки до 40/50 °, щоб зберегти рибу в теплі, очікуючи обслуговування.
- Ще одна порада, яка важлива: подавайте рибу, приготовлену при низькій температурі, дуже швидко і по можливості на гарячих плитах, оскільки вона дуже швидко охолоджується.
Це все, що я можу вам сказати, поки що про приготовлення риби з низькою температурою, звичайно, я закінчу, оскільки мої знання в цій галузі зростають.!