Чому вчені дбають про комбучу?
Kombucha - це ферментований чай, який вчені використовують як модель для кращого розуміння мікробних екосистем.
Kombucha - це ферментований напій, гострий і ігристий, який готується з чаєм, зеленим або чорним, цукром і трохи комбучі, тобто мікроорганізмами, організованими в біоплівці, які схожі на "материнський" оцет. Цю "матір комбучі" іноді називають SCOBY (симбіотична спільнота бактерій та дріжджів), або "грибок", хоча вона містить бактерії та дріжджі. Комбуча, яка вже існувала в Росії в 19 столітті, належить до великого сімейства ферментованих продуктів, таких як йогурт, оцет, квашена капуста, вино, хліб, ковбаса ...
Готовий після десяти днів бродіння, напій може доставити пробіотики або «хороші бактерії» в кишечник. Але що говорить наука про комбучу ?
Навчання
У статті в журналі PeerJ дослідники з Університету штату Арізона зібрали наявні дані про комбучу, щоб описати, як види взаємодіють. У цьому середовищі, де співіснують бактерії та дріжджі, встановлюються симбіотичні або конкурентні відносини.
Комбуча цікавить мікробіологів, оскільки вона легка у вирощуванні, недорога та нетоксична. Оскільки він містить велику кількість різних мікробних видів, це може допомогти вченим зрозуміти складні мікробні системи, що зустрічаються в природі в природі.
Афіна Актіпіс, одна з авторів статті, любила комбучу, перш ніж більше зацікавилася мікробіологією напою, оскільки вона пояснює: «Чесно кажучи, я почала працювати над комбучею, тому що мені дуже сподобався її смак. Я почав готувати його на своїй кухні для власного споживання. Готуючи його кілька місяців, я прийшов з роботи і дивився на нього, дивуючись: як ти працюєш? "Вона шукала в базах даних наукові публікації на цю тему і не могла багато чого знайти, звідси і з'явилася ідея написати статтю для синтезу наявних даних.
У комбучі мікроорганізми спілкуються через молекули. Вони встановлюють різні механізми симбіозу, наприклад:
- Дріжджі виробляють фермент інвертази, який можуть використовувати інші види мікробної спільноти: бактерії та дріжджі використовують цей фермент для метаболізму цукру.
- Бактерії утворюють біоплівку на поверхні "матері", яка захищає громаду від вторгнення організмів ззовні. Біоплівка також служить для накопичення ресурсів та сприяє кращому доступу кисню.
- Спирт і кислота, що виробляються мікроорганізмами - бактеріями та дріжджами - запобігають небажаному забрудненню. Комбуча має протимікробні властивості.
Вчені хотіли б використовувати комбучу з метою покращення здоров’я людини, як пояснює Афіна Актіпіс: «В даний час ми намагаємось розробити комбучу як систему, яка може дозволити нам створювати нові протимікробні продукти на основі декількох видів. "
На практиці
Щоб приготувати свою комбучу, вам потрібна мати. Ви можете отримати його у когось, хто вже робить свою комбучу, або в спеціалізованих магазинах. Як і для приготування домашнього оцту, вам знадобиться трохи обладнання, зокрема баночка для бродіння.
Дивіться також наш рецепт комбучі та нашу повну статтю про овочі з ферментованим лакто