Чому ви повинні з обережністю ставитися до цього; фітинова кислота NUTRITIK Експерт у галузі нутрицевтиків d; виняток
Резюме статті
Що таке фітинова кислота ?
Фітинова кислота - це поживна речовина, що міститься переважно у великій кількості в зернах, бобових, олійних насінні та горіхах. Це основна форма зберігання фосфору в рослинних організмах і тому необхідна для їх розвитку. Як і поліфеноли, лектини, сапоніни та оксалати, він також є формою хімічного захисту, надзвичайно корисною для рослин, щоб не поїдати її рослиноїдними (або людьми ...)
Як працює фітинова кислота ?
Також відомо, що фітинова кислота є дієтичним інгібітором, який хелатує (поглинає) мікроелементи (особливо мінерали), що містяться в інших продуктах харчування, особливо залізі та цинку з продуктів тваринного походження. Це хелатування поживних речовин заважає їм бути біодоступними для одношлункових тварин, включаючи людей, через відсутність необхідного ферменту в їх травному тракті: фітази.
Отже, фермент фітази необхідний для засвоєння фітинової кислоти. Без нього вільна фітинова кислота буде поєднуватися з іншими поживними речовинами та мінералами, що транспортуються. Фітинова кислота, як і інші антиелементи, такі як оксалати, надає перевагу кальцію. Тому дієта з низьким вмістом кальцію дозволить фітиновій кислоті циркулювати та поєднуватися з іншими мінералами, такими як залізо, для кращого засвоєння. У той же час фітинова кислота буде повільно і поступово змінювати тонку плівку кишкової стінки та погіршувати її, іноді безповоротно.
Зрозумійте, що ферменти - це речовини, що виділяються для кращої засвоюваності поживних речовин. Наш організм виробляє, наприклад, ліпази (для перетравлення жирів), протеази (для перетравлення білків), а для деяких з нас - амілази (для перетравлення вуглеводів). Частина населення світу також має фермент лактазу в зрілому віці, що дозволяє перетравлювати лактозу, що міститься в молочних продуктах. З іншого боку, у чоловіків немає ферменту фітази ... Вживання великої кількості продуктів, багатих фітиновою кислотою, не є оптимальним і навіть зовсім неприродним.
Раптом фітинова кислота не тільки дратує тенденцію шкодити нашим шлункам, поступово руйнуючи кишкову стінку, але й блокує доступність дорогоцінних мінералів ...
Зв’язок між фітиновою кислотою, недоїданням та патологіями
Дивно, але більше половини світового населення страждає від недоїдання, а третина цього ж світового населення страждає від анемії та дефіциту цинку, особливо в країнах, що розвиваються. Крім того, ці недоліки найбільш помітні в країнах, які споживають найбільше злакових, горіхових і бобових культур, таких як Азія, Індія та Африка.
Оскільки злаки є легкодоступними, їх легко зберігати і набагато дешевше виробляти, бідні країни споживають багато і в геометричній прогресії, якщо врахувати демографічний фактор.
Нарешті, було показано, що дієта, багата фітиновою кислотою і мало кальцію, призводить до підвищеного ризику розвитку нефропатій, збільшення виведення фосфору (через нирки) та поступового зменшення кісткової маси. Фітинова кислота також матиме ефект дестабілізації тонкого балансу між фосфором і кальцієм, що дозволить нашим ниркам нормально функціонувати.
Коли ви їсте хороший стейк з яловичини, це майже 30% заліза у вашому м’ясі, яке потрапляє ... в туалет.
Також вагітним жінкам та дітям настійно рекомендується не вживати червоне м’ясо, крупи та молочні продукти в один і той же прийом їжі. Залізо з червоного м’яса поглинається в кишечнику як фітиновою кислотою, так і кальцієм у молочних продуктах. Однак зауважте, що організм адаптується до зв’язку між кальцієм та залізом в одній їжі і що ця хелація має тенденцію до зменшення з часом. Але це не так з фітиновою кислотою.
Ця необхідна адаптація також пояснює, чому масаї, важкі споживачі козячого молока, м'яса та крові, не відчувають дефіциту заліза чи цинку. Вони споживають дуже мало або взагалі не містять зерна і знаходяться в олімпійській формі.
Більше того, навіть якщо наші предки збільшили споживання злаків протягом 12000 років, очевидно, що воно ніколи не було таким високим, як сьогодні.
Фітинова кислота, захист від раку ?
Фітинова кислота не є сприятливою навіть з ксеногорметичної точки зору. На відміну від того, що стверджують деякі псевдоексперти, немає наукових доказів, які б обгрунтовували, що захисна дія фітинової кислоти на певні види раку зумовлена, швидше, не волокнами цільного зерна.
В цьому випадку, найкращим захистом від раку залишається засвоєння мікроелементів, фізичні вправи, вітамін D та періодичне голодування.
Як зменшити кількість фітинової кислоти ?
Однак, якщо ви любитель зерен, було розроблено кілька методів зменшення вмісту фітинової кислоти у продуктах та поліпшення харчових якостей зерен. Вони включають оптимізацію та генетичний відбір, а також кілька методів попередньої обробки, таких як бродіння, замочування, пророщування та ферментативна обробка зерен ферментом фітазою. Біофортифікація основних культур за допомогою сучасних біотехнологічних методів також може зменшити кількість фітинової кислоти.
Тепер, чи справді ви довіряєте їжі, яку ви змушені генетично маніпулювати, замочувати протягом 24 годин, закупорювати та хімічно обробляти? Хіба ви не думаєте, що такі практики, настільки давні, як вони існували, не мали на меті перетравлювати ці продукти через відсутність м'яса, риби, яєць, сирних молочних сирів чи просто ... грошей ?
Що стосується мене, то хоча я зрідка вживаю крупи, а для задоволення, я волію зосередитись на простій, сирій їжі, що споживається сотні тисяч років, що має високий індекс ситості, низький глікемічний навантаження і дуже високий харчова цінність ... Словом, навпаки їжа, багата фітиновою кислотою.