Чому в’ялене м’ясо вважається шкідливим для здоров’я EDEKA

Представлено вашими експертами EDEKA.

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Чому в’ялене м’ясо вважається нездоровим?

Бірте Вульф

Лікувальна сіль робить м’ясо довшим і надає йому особливий смак. Однак через високий вміст солі в’ялене м’ясо також може бути небезпечним для здоров’я. Вживані у великих кількостях бекон, копчена шинка, ковбаси тощо, можуть викликати рак. За даними Німецького онкологічного товариства, надмірне вживання солі збільшує ризик деяких видів раку. Занадто багато солі також негативно позначається на артеріальному тиску.

Дорослі не повинні вживати більше шести грамів солі на день. У дітей рекомендована кількість трьох грамів навіть набагато нижча. Оскільки в’ялене м’ясо дуже багате сіллю, ці граничні значення досягаються швидко, тому не потрібно повністю уникати цього, але помірне споживання однозначно рекомендується.

Солене м’ясо набагато більший ризик для здоров’я, якщо готувати його при високих температурах. З цієї причини в’ялене м’ясо не слід смажити на грилі. Якщо нітритні солі, що використовуються для затвердіння, нагріти, можуть утворитися канцерогенні нітрозаміни. Отже, винні ковбаси, кракауер та інше в’ялене м’ясо не слід готувати на грилі чи на сковороді, а також не піддавати впливу інших температур, щоб уникнути ризику для здоров’я. З іншого боку, тепло при готуванні нешкідливе.

---