Чому вона так популярна?
Безглютенова дієта обов’язково повинна бути на тарілці. Модне явище чи проблема громадського здоров’я? Дослідження причин, що перетворили глютен на харчового ворога номер 1.
Опубліковано 15.10.2017 8:00
Що спільного у Новака Джоковича та Мануеля Вальса? Їх витривалість? Їх сталевий розум перед лихом? Вас там немає ... Вони обидва “без ентузіазму”. Як і Леді Гага, ГвінетПелтроу, Опра Уінфрі та багато інших, вони заборонили глютен зі своїх тарілок. Вихід з пшениці, жита та ячменю - ці злакові культури, що існували століттями як основний продукт нашого раціону, сьогодні приречені на жалобу, оскільки всі вони містять глютен.
Франція наслідувала приклад із США: у королівстві багету не менше п’яти мільйонів людей прийняли дієту без глютену. Ресторани та інша випічка без глюку виросла, як пшениця, і тепер знаходять своє місце в найпрестижніших путівниках. Виробники захопили вену, і продукти, позначені як "без глютену", вторгаються на полиці супермаркетів ... У галузі харчових продуктів безглютенові тримають пальму. Чому?
Перше питання, яке слід задати собі, є простим: чи глютен насправді небезпечний? Звичайно, від цього може захворіти: непереносимість глютену, целіакія для фахівців, яка руйнує ворсинки тонкої кишки, вимагає її повного усунення. Але до цієї суворої дієти змушений лише 1% населення. Або 600 000 чоловік.
Негативний при тестах на непереносимість
Clemsansgluten, автор блогу безглютенових рецептів, є одним з них. Потрібні були роки, щоб вона назвала свою хворобу. "Оскільки у мене був рак у 14 років, з хіміотерапією та променевою терапією, лікарі вирішили мої проблеми з кишечником після лікування", - говорить молода блогер.
Сьогодні вся її сім’я сидить на тій же дієті, що і вона. «У нас дуже маленька кухня, і там важко готувати різні страви. Відтоді мій чоловік робить набагато краще, у нього менше болить живіт, а шкіра красивіша », - говорить Клемзансглютен. Його супутник входить до сімейства «гіперчутливих» до глютену: вони мають ті ж симптоми, що і непереносимість, і відчувають полегшення, коли забороняють глютен приймати їжу. Однак вони негативні на тестах на непереносимість.
«Біль у животі була майже після кожного прийому їжі. Я бачив чотирьох-п’ятьох лікарів: вони просто дали мені Спасфон, навіть не прослухавши мене ... Потім, за порадою друга, я побачив гомеопата, який порадив мені усунути глютен. Відтоді болі вщухли », - каже Марі.
«Біль у животі була майже після кожного прийому їжі. (.) Я побачив гомеопата, який порадив мені вивести глютен. Відтоді болі вщухли »
ОдруженийБагато навернених
Для Вірджинії саме її гастроентеролог порадив їй вирізати клейковину після виявлення та лікування виразок. В результаті вона схудла і більше не болить в суглобах. Домінік каже, що її мігрень зникла, оскільки вона призначила собі цю дієту. Гаелль зауважує, що живіт у неї менш набряк і що це більше не болить, оскільки дотримується рецептів дієтолога ...
Свідчення навернених до "ні глюку" слідують одне за одним і подібні. Оскільки вони замінили макарони рисом, а хліб - кукурудзяними коржами, у них все виходить краще. Широкі болі в животі, здуття живота, діарея, а також мігрень, біль у суглобах, проблеми зі шкірою ...
Справжні винуватці ...
Ці повідомлення широко передаються ЗМІ, де представлені люди, які не люблять глютену. “Це велике непорозуміння. Кожен другий дорослий скаржиться на проблеми з травленням: деякі зупиняють хліб, відчувають поліпшення і раптом звинувачують глютен. Але, мабуть, замішаний не він ", - говорить д-р Лоран Шевальє, дієтолог з Монпельє, співавтор книги" Так, ми їмо те, що (Ред. Файяр).
Справжніми винуватцями є добавки та ферментований цукор, що містяться, серед іншого, у хлібі. Але сьогодні факти є: анафема стосується лише глютену. "Ми не в моді, дієта без глютену є симптомом глибокої зміни в їжі", - аналізує Патрік Дену, професор міжкультурної психології в Університеті Тулузи та автор книги "Чому цей страх у шлунку" (Редактор JC Lattès ).
«Безглютенова дієта є симптомом глибокої зміни в їжі. "
Патрік Дену, професор міжкультурної психології в Університеті Тулузи.Для дослідника ми довгий час жили в узагальненій довірі до їжі: "навіть якщо страхи предків, такі як отруєння, існували завжди". Але це поступово змінилося, коли споживач відійшов від виробника, а перевірки проводили анонімні органи. Зараз їжа переробляється поза нашим оком, за словами соціолога Клода Фішлера, який називає галузь "чорною скринькою". Наслідок цього відчуження: настала недовіра.
Ризик "погано їсти"
Цей процес ускладнився харчовою кризою: кури з гормонами, божевільна корова, конина в лазаньї… “, а також рекомендація заходів, які в підсумку стали непродуктивними. Наприклад, їжте п’ять фруктів та овочів на день, не їжте занадто багато солодкого, не дуже жирного, не занадто багато червоного м’яса. Наші заможні суспільства перейшли від ризику не їсти до ризику погано поїсти ", пояснює професор Дену.
Не кажучи вже про повідомлення, які суперечать одне одному з часом. Наприклад, у 1950-х роках рослинним маргаринам надавали перевагу над вершковим маслом, оскільки вони вважалися кращими для серця. Потім, у 1990-х, ми виявили, що вони є джерелом транс-жирних кислот, які забороняють забороняти, оскільки вони грізні для артерій ... З тих пір вони знову стали часто використовуваними, їх виробничий процес був модифікований.
Споживачі вже не знають, до якої тарілки звернутися, і шукають нові орієнтири. "У цьому середовищі вся справа у поверненні їжі та наведенні її в порядку. І все починається з вилучення їжі », - пояснив Клод Фішлер Фігаро в липні минулого року.
Це явище не є нічим новим, пояснює соціолог у своїй книзі "Les Alimentions Particuliers" (Ред. Оділ Джейкоб). У всіх цивілізаціях існує міфологія навколо їжі. У Стародавній Греції вже існували секти, що характеризуються, зокрема, прийняттям дієти: піфагорійці були вегетаріанцями.
В епоху "самопсихології"
Але сьогодні ці конкретні продукти не обов’язково входять до складу релігійної групи чи руху. Вони є питанням індивідуального вибору. “Психологічно ми перейшли, як і американська модель, в еру“ самопсихології ”. Зараз людина відповідає за себе та свою їжу ", - пояснює доктор Бернард Вайсфельд, психіатр та дієтолог у Парижі.
У суспільствах, де індивідуалізація вимагає від кожного робити свій вибір, самостійно справлятись, але також виділятися, приналежність до "ніякого глу" залишається явищем ідентичності. В основному це стосується міського, жіночого та надмірно обізнаного населення. Більше того, як нагадує нам Патрік Дену, "їжа - це всесвіт магічної думки: я стаю тим, що я їду".
"Є пошук оптимального харчування, а також того, що зцілить"
Еммануель Лефранк, докторант центру Едгар-Морена (EHESS/CNRS) та дієтолог.Все більше і більше наша тарілка сприймається як відповідь на наші негаразди або навіть як потенційне чарівне зілля. Хіба Новак Джокович не став тенісом номер 1 завдяки своїй дієті? "Існує пошук оптимального харчування, а також того, що зцілить", - підкреслює Еммануель Лефранк, докторант центру Едгар-Морена (EHESS/CNRS) та дієтолог.
Все більше і більше наша тарілка відчувається як рецепт, для якого ми стаємо власним лікарем. У той же час межа між нормальним та патологічним поступово стирається. "Дискомфорт у травленні вже неприйнятний", пояснює дослідник. Тепер найменше булькання кишечника потрібно відстежувати і лікувати ...
Пацієнтів не завжди сприймають серйозно
Цей сплеск глютену турбує справжніх нетерпимих, тих, для кого пшениця є небезпечною отрутою для кишечника. «Ця тенденція є досить шкідливою, оскільки вона баналізує дієти без глютену. До пацієнтів не завжди ставляться дуже серйозно ", попереджає Бріжит Жолівет, президент Французької асоціації нетерпимих до глютену (Afdiag).
Точка зору, яку Клемсанглютен не поділяє. Для блогера хвороба, якою вона страждає, нарешті відома і визнана. “Принаймні на сьогодні всі знають, що таке клейковина. Кілька років тому, коли я сказав, що не переношу глютену, мене запитали, що це за овоч ... »Вона аналізує ситуацію з певною бешкетницею:« Смішно бачити хворобу, симптоми якої є не лише гламурною. на першій сторінці "Vogue" у США ". "Без глюку" - справді зірка моменту. Поки колесо не повернеться і нова мода не скине його з трону ...